年關將至，在上海徐匯區(qū)肇家浜路的一座地下商場內(nèi)，【商業(yè)街探案】探店記者看到了一副慘淡景象：
黃小遞美食聯(lián)盟原有的二十余家店鋪，包括海南雞飯、喜八方手工水餃、憶鍋雞煲、麻辣香鍋等店鋪已經(jīng)關門停業(yè)，只剩零碎幾家還在堅持，其中“微味炒飯”的美團外賣在12月的月售中只有11筆的成交量。
趙兵（化名）是黃小遞的一名前員工，他告訴【商業(yè)街探案】：黃小遞在上海黃浦區(qū)人民廣場附近有兩家店，其中一家如今也在停擺的邊緣。“19年年初招商就招滿了20多家，9月份就關停地只剩一家了，然后又用了一個月招到50%的商戶，但都沒過得了冬，到我離職的時候，就剩下一家叫晨曦燉品的檔口。”趙兵說。
（前黃小遞現(xiàn)吉刻聯(lián)盟裝修中）
為此，【商業(yè)街探案】于12月底再次探訪了黃小遞在人民廣場的美食城，卻發(fā)現(xiàn)里面的黃小遞美食城早已關門，現(xiàn)如今該地已經(jīng)被轉讓給了吉刻聯(lián)盟。
黃小遞在2017年進入共享廚房賽道，同時在該賽道已經(jīng)有熊貓星廚、吉刻聯(lián)盟等創(chuàng)業(yè)者。所謂的共享廚房實際上就是把商戶的廚房集中在一起，統(tǒng)一提供技術、管理和運營服務，主打外賣模式，幫餐飲從業(yè)者低成本入行。但對傳統(tǒng)美食城望而卻步的從業(yè)者在進入共享廚房后才發(fā)現(xiàn)，他們可能只是跳入到了另外一個坑。
共享廚房，共享的是什么？
從現(xiàn)場看，共享廚房的形態(tài)一般就是十幾到二十幾個隔間，基礎裝修和烹飪設施已經(jīng)做好，每個隔間都配有電力、燃氣（可選）、排煙、上下水道，并且設計了出餐口、傳送帶、分揀區(qū)和儲物區(qū)域，用于提升外賣成品的存放和取單速度。
隔間有大有小，自然，空間越大的隔間租金價格越高。目前，市場上的共享廚房一般分兩種，一種是屬于私人老板的個人產(chǎn)業(yè)，租金相對便宜，對餐飲品牌要求不高，相對是比較好進的；另外一種就是如熊貓星廚、吉刻聯(lián)盟、黃小遞這樣的全國性招商品牌。
業(yè)界一般認為，共享廚房的概念是在2016年火起來的，趕的是外賣平臺大爆發(fā)的風口。
按照熊貓星廚招商經(jīng)理給到商戶的說法，共享廚房可以極大簡化餐飲開店流程：
服務商統(tǒng)一選址、管理、考勤、同時也會幫商戶辦理好符合線上運營、食品、消防許可的相關資質，還幫忙對接好了各大外賣平臺，入駐后馬上就能上線營業(yè)，所以這種模式可以極大減輕小商戶的負擔。
前吉刻聯(lián)盟招商BD周亮（化名）用租房做了個比喻：
共享廚房之于傳統(tǒng)美食城的區(qū)別就像自如和普通租房，營運的基礎性設施都由吉刻聯(lián)盟負責，比如消防、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生管理，同時每個區(qū)域都會配備一個店長，類似自如管家，在合同范圍內(nèi)的事情都會盡量給予幫助。商戶只要帶上自己的設備和人就可以迅速把店開起來。
周亮還特意告訴以商戶名義咨詢的【商業(yè)街探案】記者，共享廚房很受大牌餐飲企業(yè)的歡迎，因為他們的門店無法承擔巨大外賣量的壓力，入駐共享廚房鋪開外賣點，可以幫助品牌節(jié)約投入時間、管理成本，目前吉刻聯(lián)盟已經(jīng)和幾個鹵肉飯、火鍋雞、麻辣香鍋的品牌有了深度合作。
但周亮同時說，共享廚房對小商戶來說機會也很大：
第一，入駐的門檻很低；
第二，傳統(tǒng)美食城一般會有品類隔離，被大品牌占據(jù)了位置，小商戶別說競爭，進都可能進不去，但我們這不存在這個問題。
中小商戶，沒有福報
從【商業(yè)街探案】的實地探店看，共享廚房和美食城最大的感官區(qū)別是選址，不需要和美食城一樣考慮商圈、人流量，甚至面積。共享廚房因為只有外賣檔口，只要考慮配送范圍就好，所以可以節(jié)約大量的地址成本。
一些共享廚房會選址在一些商場大樓的夾層，就像上海長寧區(qū)有一家吉刻聯(lián)盟，地圖導航顯示在巴黎春天商場的二層，實際上那是個夾層，通過客梯是找不到的，只能通過貨梯上去，面積不算大，沒有其他物業(yè)，除了外賣小哥恐怕根本不會有人上去。
也有共享廚房選址在老舊辦公樓的后方，比如熊貓星廚在上海的蘭溪路門店同樣需要繞到貨梯后才找得到，選址在這些位置的共享廚房，可以說命脈完全在外賣手里。
（熊貓星廚蘭溪路的共享廚房）
聽上去，共享廚房是中小商戶的福音，但一些滿懷希望的小商戶入駐后，才明白現(xiàn)實非常骨感。
深圳的趙明（化名）在2019年下半年加盟了阿甘鍋盔，當時急于找店鋪，就接觸了熊貓星廚的招商。“當時檔口招商的人態(tài)度特別好，給我承諾了各種好處，什么線上運營、線下管理、營銷推廣、品牌設計什么都有。我第一次做餐飲生意，所以當時就信了。”趙明說。
趙明告訴【商業(yè)街探案】：到試營業(yè)的時候他就發(fā)現(xiàn)不對勁兒了，對方?jīng)]做宣傳，也沒正式承諾開業(yè)時間，而且隱瞞了附近還有一家美食城的事實，結果自己的店鋪光正式開業(yè)就拖延了兩個多月，到了開業(yè)一個半月的時間，就虧了四萬多，算上入場費和押金，等于頭三個月就虧了接近二十萬，只好及時止損。
“后來想想，自己挺傻的，入駐這種外賣檔口自己沒什么保障，而他們前期說的好聽，實際入駐后就會收各種管理費、公攤費。其實交了費用他們真的管事兒也行，但后續(xù)服務根本就跟不上。”趙明說。
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