流量、損耗、客單價、配送等問題不僅僅是前置倉所面臨的問題，同時也是整個互聯(lián)網(wǎng)買菜平臺共同的痛點。
2019年歲末臨近，互聯(lián)網(wǎng)買菜上演的“連環(huán)炸”，讓這個賽道寒意加劇。
11月，“呆蘿卜”陸續(xù)關(guān)店、資金鏈斷裂，員工討薪無門，加盟商撤資無門，燒掉18億，最后燒出一地雞毛；同月，“妙生活”的退場稍顯體面，完成清算之后，低調(diào)關(guān)閉了上海的80家門店。
12月，“吉及鮮”陷入困局，開始大規(guī)模裁員和關(guān)閉倉儲，這一平臺曾經(jīng)被每日優(yōu)鮮視為在武漢地區(qū)的最大競爭對手；此外，以配送凈菜為主要服務(wù)的“我廚”也在12月暫停了APP和官網(wǎng)的服務(wù)。
再往前看，上半年“鮮生友請”關(guān)閉了全部門店，這家估值超過10億元的生鮮電商平臺在一夜之間走入敗局，5名管理層被逮捕。
2019年，互聯(lián)網(wǎng)買菜的賽道上，橫尸遍野。
其中既有創(chuàng)業(yè)公司的敗局，也少不了互聯(lián)網(wǎng)巨頭的試錯。這一年里，阿里、京東、美團、蘇寧、永輝等巨頭對于互聯(lián)網(wǎng)買菜的布局從未停過，而創(chuàng)業(yè)公司也在這條賽道上不顧一切地奔跑。
以美團為例，今年上半年，旗下“小象生鮮”從三線城市開始收縮，連續(xù)關(guān)閉多家門店。但收縮的同時仍然在持續(xù)孵化，長出美團買菜、菜大全等業(yè)務(wù)。
對于創(chuàng)業(yè)平臺來說，成敗意味著生死；而巨頭對于生鮮領(lǐng)域的布局，則是不愿錯過這一高頻剛需場景，這是整個本地生活版圖上尤為關(guān)鍵的一步棋。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，從2016至2018年，中國生鮮電商整體市場規(guī)模穩(wěn)步增長，2018年市場規(guī)模已突破千億，預(yù)計2019年市場規(guī)模將突破1600億元。
與之協(xié)同的是，在中國估值萬億的生鮮市場中，2018年市場滲透率僅為3%，每周會產(chǎn)生4.28次線上蔬菜消費，高頻需求+低滲透的行業(yè)反差性，最為關(guān)鍵的是，年輕人都愛網(wǎng)商購物，包括買菜。
“互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)生水起，但只占了整個社會零售銷售總額的10%（截止2019年12月，占比為20.4%），那剩下你還沒撈著呢，就是生鮮。”叮咚買菜投資人、今日資本創(chuàng)始人徐新解釋了大家“追逐買菜市場”的一層原因。
但顯然，從今年大規(guī)模的創(chuàng)業(yè)平臺接連倒閉來看，互聯(lián)網(wǎng)買菜還未曾找到最佳模式。巨頭親自下場去跑通供應(yīng)鏈、物流，跑下用戶心智，并非僅僅是為了“買菜”這件事。
生鮮自由，想多了
2012年，生鮮電商元年。
隨著20噸褚橙在5天之內(nèi)被“本來生活”賣空，生鮮電商戰(zhàn)役打響。水果、農(nóng)產(chǎn)品、進口海鮮等生鮮產(chǎn)品，被電商平臺“逐一擊破”。
此后3年里，生鮮電商化成一個巨大的風(fēng)口，卷入了無數(shù)創(chuàng)業(yè)平臺。直到2016年，生鮮電商領(lǐng)域的玩家已經(jīng)突破4000家。資本的狂熱加碼了入場者的熱情，根據(jù)IT桔子數(shù)據(jù)，2015年，生鮮領(lǐng)域發(fā)生246件投資事件，為近5年最高；而投資金額的最高點則在2017年，為294.48億元。
讓創(chuàng)業(yè)者深信不疑的是，吃蔬菜水果是剛需、網(wǎng)上購物已是一種潮流，同城配送盛行，高消費頻次，以及高達數(shù)千億的市場規(guī)模……
這些都構(gòu)建成了一個美好的預(yù)想模式。在這個模式中，年輕人生鮮自由，可以有。
但現(xiàn)實狠狠拍打了過來，2016年，14家大型生鮮電商企業(yè)倒閉，對于創(chuàng)業(yè)平臺而言，猶如一聲“喪鐘”。
根據(jù)中國電子商務(wù)研究中心統(tǒng)計的數(shù)據(jù)，其中只有1%的玩家實現(xiàn)盈利，88%虧損、7%巨額虧損。
為什么做不起來？業(yè)內(nèi)人士和媒體分析了很多：生鮮是電商中門檻最高、要求最高的品類，需要物流、金融、用戶運營在內(nèi)的生態(tài)力量，光靠資本輸血難以為繼。
低客單價、高損耗，高補貼換流量，居高不下的物流成本等問題疊加，共同把這個賽道從性感推向了至暗。
巨頭開始清掃戰(zhàn)場，實體生鮮門店是伸出去的第一個觸角，在此基礎(chǔ)之上，搭建“到店+到家”等全場景模式。
2016年，盒馬鮮生在上海的第一家門店開業(yè)；同年，梁昌霖開始籌備叮咚買菜，并在次年5月正式上線。一年后，美團開出生鮮實體超市，彼時還叫“掌魚生鮮”，永輝的超級物種也入場生鮮超市。
2019年，生鮮電商的重心切換成了“買菜”。瞄準(zhǔn)社區(qū)居民，從傳統(tǒng)菜市場手中拿下居民的菜籃子。把菜送到用戶家門口，解決年輕人上班族買菜難的問題。
在這其中，叮咚買菜主打的前置倉模式被業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注，其模式為“移動端下單+前置倉配貨+29分鐘內(nèi)即時配送到家”。
簡單說就是社區(qū)3-5公里內(nèi)的集倉儲、分揀、配送于一體的便民服務(wù)站，高密度、離居民足夠近的基礎(chǔ)上，提高配送效率、打下用戶心智。前置倉的重點是離用戶近，不需要處在臨街、不需要花費過多精力在門店裝修上。
根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，從2018年5月到2019年7月，短短26個月，叮咚買菜拿下8輪融資。其資方包括高榕資本、達晨創(chuàng)投、紅星美凱龍、老虎基金、紅杉中國、今日資本等一線投資機構(gòu)。
根據(jù)叮咚買菜9月提供給「電商在線」的數(shù)據(jù)，其在上海、杭州、蘇州、寧波等長三角地區(qū)共覆蓋有453家前置倉，日訂單量突破40萬單。
事實上，早在2014年，每日優(yōu)鮮就已經(jīng)在做前置倉模式，其鏈路為大倉分發(fā)至門店，門店集倉儲、配送于一體，但并不直接接待消費者。隨著生鮮即時配送鏈路的進一步成熟，這一模式被進一步優(yōu)化。
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