從下圖可以看出，蔬菜提價(jià)幅度排第一，最高能達(dá)380%，水果加價(jià)率第二，水產(chǎn)品第三，肉禽蛋第四。
圖 / 艾瑞咨詢研究院
到店模式，像生鮮傳奇這種幾百平的店鋪規(guī)模，能滿足幾百生鮮SKU和米面日雜的訴求，首先滿足了“多”。 其次這種生鮮社區(qū)店如果就在家門口，店越小離得越近，肯定越“快”。 另外，店鋪現(xiàn)售場(chǎng)景下，用戶可以挑挑揀揀，也可以在某種程度上滿足“好”這個(gè)需求。
社區(qū)拼團(tuán)每天有幾十個(gè)主推品，SKU低，滿足不了“多”，最主要滿足的還是“省”。 施卓杰介紹，經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)，線上的加價(jià)率是最高的，平均加價(jià)率在100%左右，社區(qū)拼團(tuán)加價(jià)率最低，是最省的。
另外有業(yè)內(nèi)人士向燃財(cái)經(jīng)分析，社區(qū)團(tuán)購(gòu)是純線上模式，省去了社區(qū)店的租金成本，獲客成本低，但是產(chǎn)生了新的問(wèn)題，組織結(jié)構(gòu)松散，團(tuán)長(zhǎng)的用戶又會(huì)裂變?yōu)樾碌膱F(tuán)長(zhǎng)，積攢自己的私域流量，穩(wěn)定性較差。
“所以其實(shí)很難做到多快好省的統(tǒng)一，既要叫馬兒不吃草，又要馬兒跑得快，這件事是不可能的。 ”施卓杰分析道。
“現(xiàn)在大家又開(kāi)始看一個(gè)新的模式叫菜店代運(yùn)營(yíng)”，e家潔創(chuàng)始人、生鮮電商創(chuàng)業(yè)者云濤告訴燃財(cái)經(jīng)，這個(gè)模式是跟本身具備蔬菜供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的本地夫妻店合作。
據(jù)悉，除了創(chuàng)業(yè)平臺(tái)菜老包，大的本地生活服務(wù)平臺(tái)也在涉足這一市場(chǎng)。 美團(tuán)點(diǎn)評(píng)做了“菜大全”，正在武漢等城市試點(diǎn)，隨后餓了么跟進(jìn)，內(nèi)部孵化了“餓鮮達(dá)”項(xiàng)目，已在APP開(kāi)辟入口，目前在北京、上海、深圳、蘇州、南京等城市試水，開(kāi)店20家左右。
“經(jīng)過(guò)呆蘿卜這個(gè)坑，大家看清楚一件事，預(yù)售肯定是對(duì)的，因?yàn)轭A(yù)售能把價(jià)格打下來(lái)。 業(yè)務(wù)模式上用預(yù)售，供應(yīng)鏈上要跟本地菜店合作，代運(yùn)營(yíng)就是一個(gè)很好的模式。 ”云濤稱。
但這一觀點(diǎn)被投資人挑戰(zhàn)。 生鮮電商行業(yè)投資人Sam告訴燃財(cái)經(jīng)，美團(tuán)、餓了么做菜店代運(yùn)營(yíng)，其實(shí)爭(zhēng)的是流量入口，對(duì)它們來(lái)說(shuō)，是否虧損不是最重要的。 但其他的生鮮企業(yè)，爭(zhēng)的是如何解決好買菜這件事，兩者的出發(fā)點(diǎn)不太一樣。
Sam稱，菜店代運(yùn)營(yíng)兩邊不靠，供應(yīng)鏈和流量都不是自己的，同時(shí)規(guī)模有限。 當(dāng)中國(guó)的電商市場(chǎng)增長(zhǎng)至目前的萬(wàn)億規(guī)模，出現(xiàn)了像壹網(wǎng)壹創(chuàng)這樣的電商代運(yùn)營(yíng)公司。 壹網(wǎng)壹創(chuàng)今年9月在深交所上市，市值為131.66億元。 而2019年中國(guó)生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將突破2500億元，目前規(guī)模最大的菜店代運(yùn)營(yíng)公司菜老包，2019年計(jì)劃目標(biāo)是突破10億銷售額，天花板可以預(yù)見(jiàn)。
燒錢模式不再被看好
今年暴雷的數(shù)家生鮮電商平臺(tái)，根本原因無(wú)非是資金鏈告急，背后一個(gè)更加嚴(yán)酷的真相是，資本對(duì)生鮮行業(yè)的態(tài)度發(fā)生變化，他們開(kāi)始捂緊“錢袋子”。
中國(guó)電子商務(wù)研究中心不完全統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年國(guó)內(nèi)22家生鮮電商企業(yè)共融資近120億元。 但根據(jù)《2019中國(guó)生鮮電商行業(yè)商業(yè)模式與用戶畫(huà)像分析報(bào)告》，今年1-3月生鮮電商企業(yè)僅融資13筆，融資約3.9億元。 《2019社區(qū)生鮮調(diào)研報(bào)告》亦指出，與去年相比，2019年生鮮領(lǐng)域投資總量和投資筆數(shù)雙雙下降。
資本的態(tài)度越來(lái)越謹(jǐn)慎，多名投資人表示，他們的投資邏輯也在發(fā)生改變 。
首先是不再看好燒錢模式 。 長(zhǎng)久以來(lái)，生鮮電商玩家習(xí)慣了燒錢搶市場(chǎng)，投資人也要追求回報(bào)率，創(chuàng)業(yè)者必須拼命往前跑，一面不盈利一面還要不斷擴(kuò)大規(guī)模。 由此引發(fā)的資金鏈斷裂事件不在少數(shù)，例如，果食幫就因陷入O2O補(bǔ)貼大戰(zhàn)、產(chǎn)品低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，最后彈盡糧絕，被逼停業(yè)。
現(xiàn)在，越來(lái)越多的投資人意識(shí)到，即使有著雄厚的資本支撐，價(jià)格戰(zhàn)也非長(zhǎng)久之計(jì)。
“單點(diǎn)模型沒(méi)有跑通的情況下，規(guī)模越大，虧損越大。 一個(gè)店都掙不了錢，100個(gè)店憑什么就掙錢了？ ”Sam稱，“零售是需要花時(shí)間的。 一年兩三百倍的增長(zhǎng)，這件事情本身就不合理。 ”
做到店的買菜生意本來(lái)就不是個(gè)快生意，無(wú)論是妙生活還是呆蘿卜，他們最大的錯(cuò)誤就是跑得太快了或者說(shuō)采取了不經(jīng)濟(jì)的方式擴(kuò)張，“無(wú)論生鮮還是零售，都是一個(gè)相對(duì)慢的生意，相對(duì)掙錢沒(méi)那么多的生意，出于對(duì)高頻流量的渴望，大家對(duì)他們的期望值又有點(diǎn)太高了。 ”施卓杰補(bǔ)充到，“但未來(lái)一定是光明的。 ”
另一方面，VC需要投的是能夠復(fù)制的東西，但生鮮是個(gè)非標(biāo)品，本地化、個(gè)性化特征明顯，很難形成全國(guó)性網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)，所以投資人更看重標(biāo)準(zhǔn)化 。 “有了店鋪的標(biāo)準(zhǔn)化之后，線上部分一定程度上是天生標(biāo)準(zhǔn)化的，線下觸點(diǎn)做好之后再反過(guò)來(lái)做線上，其實(shí)相對(duì)更容易。 ”施卓杰稱。
在他看來(lái)，目前最好的方式是一店多吃，先有一店，再有多吃，不然不掙錢。 例如蘇寧做線下店，必須先有店作為一個(gè)觸點(diǎn)，把線下店的現(xiàn)售做好，再疊加線上業(yè)務(wù)，擴(kuò)展多樣化場(chǎng)景和新品類。
如何突圍
資本謹(jǐn)慎，對(duì)于需要靠融資來(lái)不斷擴(kuò)大規(guī)模的生鮮企業(yè)來(lái)說(shuō)，是致命一擊。 未來(lái)，生鮮電商更多要依靠經(jīng)營(yíng)模式和盈利能力這些硬實(shí)力來(lái)爭(zhēng)奪生鮮市場(chǎng)份額 。
根據(jù)招商證券研報(bào)提供的盈利模型， 生鮮電商商品銷售毛利=成交額×毛利率=（用戶數(shù)×客單價(jià)×購(gòu)買頻率）×毛利率 。要想提高盈利能力，生鮮電商要著重參考毛利率、客單價(jià)、用戶數(shù)和購(gòu)買頻率這四個(gè)指標(biāo)。
圖 / 生鮮電商盈利模型
長(zhǎng)久以來(lái)，我國(guó)生鮮電商的銷售毛利率較低。 日本Oisix的銷售毛利率高達(dá)47.5%，但以我國(guó)大賣場(chǎng)中生鮮品類的毛利率來(lái)計(jì)算，僅在15%上下。 這主要是由行業(yè)階段性的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，以及商品質(zhì)量無(wú)保證導(dǎo)致的定價(jià)能力弱造成。
圖 / 生鮮公司2017年毛利率
在此情形下，用戶數(shù)量決定了公司未來(lái)的盈利空間，一部分生鮮生意也開(kāi)始從“盈利導(dǎo)向”轉(zhuǎn)向“流量導(dǎo)向”。
具體來(lái)說(shuō)，每日優(yōu)鮮是盈利導(dǎo)向的發(fā)展模式，本質(zhì)上是希望通過(guò)精耕生鮮業(yè)務(wù)，從而使得業(yè)務(wù)本身盈利，再通過(guò)大規(guī)模復(fù)制，成長(zhǎng)為大公司。 而叮咚買菜提供了另一種流量導(dǎo)向思維，充分發(fā)揮生鮮的聚客優(yōu)勢(shì)，形成流量入口，再期以其他方式盈利。
另外，生鮮玩家們除了繼續(xù)擴(kuò)大交易規(guī)模和提高效率之外，更重要的還要做出差異化的供應(yīng)鏈提升毛利。
我國(guó)生鮮食品在運(yùn)輸中冷鏈物流的使用率不高，根據(jù)2017年中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)，在水果蔬菜上的冷鏈物流使用率只有5%，導(dǎo)致水果蔬菜在流通中的損耗率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于肉類和水產(chǎn)品，高達(dá)25%。 而在英國(guó)和美國(guó)，人均冷藏庫(kù)容量接近我國(guó)人均容量的6倍。 生鮮電商應(yīng)該增加冷鏈物流、倉(cāng)儲(chǔ)和供應(yīng)鏈管理的成本投入，同時(shí)提高成本投入效率。
生鮮行業(yè)的商業(yè)模式易被模仿，但無(wú)論是到店還是到家，業(yè)態(tài)都是表象， 最終還是會(huì)回到解決如何掙錢盈利的本質(zhì)問(wèn)題上。 萬(wàn)億市場(chǎng)說(shuō)到底只是一個(gè)數(shù)字，但生意不是。
來(lái)源: 微信公眾號(hào)：燃財(cái)經(jīng) 蘇琦
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