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小劉是一個(gè)在北京打拼的90后，由于平日里工作較為繁忙，周末他喜歡宅在家中不出門，在手機(jī)APP上買菜、買水果已是他生活的常態(tài)。
他對(duì)于網(wǎng)上購買生鮮商品也是頗有心得。“這跟去菜市場(chǎng)親自挑選完全不是一個(gè)概念，線上雖然方便快捷，但拿到手的蔬菜品質(zhì)并不穩(wěn)定，有時(shí)候特別新鮮，有時(shí)候就很一般。而且有兩次，我明顯感覺菜品的斤兩是不足的，在線上買菜很多時(shí)候真的只能靠運(yùn)氣了。”小劉的話語中，透露出些許無奈。
相信朋友的經(jīng)歷絕不是個(gè)例。
眼下，居民消費(fèi)升級(jí)的浪潮還在繼續(xù)，人們對(duì)于飲食除了要求口味之外，還越來越注重健康與養(yǎng)生。作為一日三餐中必不可少的食物，如何確保讓老百姓吃上新鮮健康安全的蔬菜，正成為各方極為關(guān)心的話題�？沙鲇诜N種原因，盡管各路商家來勢(shì)洶洶地?fù)屨疾耸袌?chǎng)，并大大方便了廣大消費(fèi)者，但卻仍有不少人在線上買菜過程中收獲的體驗(yàn)不甚理想。而這也暴露出整個(gè)行業(yè)的三大瓶頸：
一則，信息不對(duì)稱造成顧客心理落差。
在傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)，各種菜品都是陳列在攤位上的，看得見摸得著，顧客可以根據(jù)實(shí)物來挑選自己滿意的蔬菜�？梢菗Q做在線上購買蔬菜，就如同小劉所言“完全不是一個(gè)概念”，因?yàn)轭櫩屯ǔＴ诰W(wǎng)上能看到的只有圖片，這些圖片大多都是處理過的，且基本不會(huì)根據(jù)蔬菜新鮮程度的變化實(shí)時(shí)更新，故而會(huì)與實(shí)物有偏差。這就間接導(dǎo)致了交易雙方的信息不對(duì)稱。此時(shí)，如果顧客收到的菜品質(zhì)量低于期望值，那么心理落差的產(chǎn)生在所難免。久而久之，不僅平臺(tái)信譽(yù)會(huì)受到影響，消費(fèi)者的體驗(yàn)也會(huì)受到傷害。
二則，蔬菜質(zhì)量難以監(jiān)控。
目前，我國(guó)蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品仍以分散的小農(nóng)生產(chǎn)為主，擁有QS認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)數(shù)量極少，難以建立起涵蓋生產(chǎn)過程控制、質(zhì)量檢驗(yàn)、清理篩選、分級(jí)包裝、冷藏保鮮等環(huán)節(jié)的一整套質(zhì)量管理體系。另外，不同于一般工業(yè)商品，蔬菜類商品的分級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)描述起來非常模糊，其本身在生長(zhǎng)過程中也不可能大小規(guī)格悉數(shù)統(tǒng)一，這便掣肘了采購與銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量對(duì)接。同時(shí)，在蔬菜的流通配送環(huán)節(jié)同樣缺乏監(jiān)管，尤其是對(duì)于運(yùn)輸人員的各種操作不當(dāng)與管理不善，以及蔬菜質(zhì)量的變化過程難以做到實(shí)時(shí)監(jiān)控，這也給食材的安全、消費(fèi)者的體驗(yàn)?zāi)酥辽眢w健康帶來了不少麻煩。
三則，損耗的居高不下。
這里的損耗，既包含實(shí)物層面的損耗，又囊括價(jià)值層面的損耗。于前者而言，蔬菜是典型的易腐爛生鮮農(nóng)產(chǎn)品，這就使其在流通過程中的損耗率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通商品。有研究表明，在我國(guó)生鮮蔬菜的流通過程中，光是物流環(huán)節(jié)的實(shí)體損耗率就高達(dá)30%，這還沒有將人為操作不當(dāng)、門店經(jīng)營(yíng)管理不善、產(chǎn)品積壓等因素造成的菜品損耗計(jì)算在內(nèi)。
至于后者，蔬菜價(jià)值損耗涵蓋的范圍要比實(shí)物損耗更廣，涉及到蔬菜水分散失減重、菜品失竊、信息失真帶來的價(jià)差，以及相應(yīng)的垃圾處理、環(huán)境保護(hù)和市場(chǎng)管理費(fèi)用等等。而損耗的居高不下對(duì)消費(fèi)者、蔬菜生產(chǎn)者乃至整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展，都會(huì)產(chǎn)生消極影響。
三
天底下沒有好做的生意
平心而論，菜市場(chǎng)的生意雖然前景可期，但在種種挑戰(zhàn)之下，卻也是任重道遠(yuǎn)；而商家在向前趕路的同時(shí)，還要時(shí)不時(shí)地停下來，好好思索一下前行的方向。
無論業(yè)態(tài)如何演進(jìn)，形式如何變遷，領(lǐng)域如何拓展，零售業(yè)在任何時(shí)候都繞不開成本、效率、質(zhì)量與體驗(yàn)這四個(gè)關(guān)鍵詞，而這些不僅是行業(yè)最為本真和原始的魅力，更是商家在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的關(guān)鍵。
蔬菜生鮮自然也不例外。商家們要做的，絕不僅僅是把廣大居民買菜的行為從線下搬到線上這么簡(jiǎn)單，而是應(yīng)當(dāng)想方設(shè)法地去降低經(jīng)營(yíng)成本并提高運(yùn)行效率，更要確保為廣大消費(fèi)者提供買得放心、吃得安心的新鮮菜品，這也正是蔬菜零售的精髓所在。如果只是顧著跑馬圈地與搶奪用戶，卻對(duì)種種操作不當(dāng)、管理不善、監(jiān)管缺失等問題視而不見，那么行業(yè)能走多遠(yuǎn)，便要打上一個(gè)大大的問號(hào)。
這讓我想起曾經(jīng)名噪一時(shí)的無人貨架，與眼下的菜市場(chǎng)布局有著許多相似的地方：比如，同樣都是通過占據(jù)用戶的消費(fèi)場(chǎng)景來搶占新增流量，同樣都是迎合相關(guān)人群的消費(fèi)新需求，亦同樣是商品供給渠道向著低線城市下沉，就連高貨損率與體驗(yàn)欠佳等問題也都是大同小異。然而，諸多無人貨架平臺(tái)卻將注意力過度聚焦在“無人”的新穎業(yè)態(tài)與狂熱的跑馬圈地上，卻并未及時(shí)地針對(duì)技術(shù)不過關(guān)、商品維護(hù)不善、難以防止盜竊、供應(yīng)鏈低效高成本等潛在隱患做出相應(yīng)的調(diào)整或改善，最終一地雞毛，黯然退場(chǎng)。
前車之鑒，后事之師。任何一門生意都不能流于表面，哪怕是其貌不揚(yáng)的菜市場(chǎng)。
（作者：蘇寧金融研究院消費(fèi)金融研究中心主任助理付一夫） 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 菜市場(chǎng) |
