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菜市場(chǎng)在消失，但買(mǎi)菜這一民生需求卻不可能消失，與老舊菜市場(chǎng)不斷消失形成鮮明對(duì)比的是，互聯(lián)網(wǎng)巨頭們不僅在紛紛入局線(xiàn)上賣(mài)菜市場(chǎng)，還開(kāi)起了自家的線(xiàn)下菜市場(chǎng)。
“以前我們北京有很多非常有特點(diǎn)而且有歷史的菜市場(chǎng)，但是這些年，他們都在消失。2010年，在老北京心里最有地位最牛的一個(gè)菜市場(chǎng)，崇文門(mén)菜市場(chǎng)被拆除，2014年，在二環(huán)以?xún)?nèi)，規(guī)模最大的一個(gè)綜合菜市場(chǎng)，四環(huán)菜市場(chǎng)被拆除……在城市發(fā)展和地價(jià)上漲的過(guò)程中，菜市場(chǎng)好像變成了一個(gè)低效、落后的代名詞。”北京市城市規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院高級(jí)工程師趙幸在騰訊新聞《@所有人》節(jié)目中談到眾多菜市場(chǎng)因設(shè)施老化、臟亂差、影響交通等問(wèn)題被拆除、關(guān)停的事實(shí)。
菜市場(chǎng)在消失，但買(mǎi)菜這一民生需求卻不可能消失，與老舊菜市場(chǎng)不斷消失形成鮮明對(duì)比的是，互聯(lián)網(wǎng)巨頭們不僅在紛紛入局線(xiàn)上賣(mài)菜市場(chǎng)，還開(kāi)起了自家的線(xiàn)下菜市場(chǎng)。
資本瞄準(zhǔn)“菜籃子”
已經(jīng)運(yùn)營(yíng)了三年半的盒馬鮮生前不久首次關(guān)閉了昆山新城吾悅廣場(chǎng)店，但關(guān)店風(fēng)波的前一個(gè)月，盒馬新業(yè)態(tài)“盒馬菜市”已在上海首次亮相。
3月28日，“盒馬菜市”首家店在上海五月花廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)。資料顯示，盒馬菜市的定位是“社區(qū)家庭日常所需的一站式解決中心”，主要滿(mǎn)足3公里范圍內(nèi)居民的購(gòu)物需求。盒馬鮮生方面表示，菜場(chǎng)會(huì)比標(biāo)準(zhǔn)店更小、更靈活，更親民。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)彭建真在接受經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)采訪(fǎng)時(shí)表示，盒馬的這一做法，主要因?yàn)樗鶕?jù)不同的城市，或者城市的不同區(qū)域，調(diào)整自己的業(yè)務(wù)模式。城市之間、區(qū)域之間購(gòu)物習(xí)慣存在差異，有的適合開(kāi)盒馬的大賣(mài)場(chǎng)，有的可能適合開(kāi)盒馬的菜市場(chǎng)。
此外，據(jù)盒馬CEO侯毅透露，除盒馬菜市外，今年盒馬還要新開(kāi)另外3種門(mén)店——盒馬mini、盒馬小站、盒馬F2。其中，盒馬mini進(jìn)駐縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)；盒馬F2圍繞Office商圈，解決早飯、中飯、下午茶的問(wèn)題；盒馬小站則相當(dāng)于前置倉(cāng)，為那些盒馬無(wú)法滲透的區(qū)域提供外送服務(wù)。
同樣主打3公里居民輻射范圍的還有叮咚買(mǎi)菜。叮咚買(mǎi)菜成立于2017年4月，并在2018年密集進(jìn)行了5輪融資，其中包括了高榕資本、今日資本、紅杉資本等著名VC投資機(jī)構(gòu)，估值超過(guò)百億元。“移動(dòng)端下單＋前置倉(cāng)配貨+即時(shí)配送到家”是叮咚買(mǎi)菜的運(yùn)營(yíng)模式，叮咚買(mǎi)菜方面在接受經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)采訪(fǎng)時(shí)將此模式形容為“自來(lái)水模式”，即用戶(hù)一旦有買(mǎi)菜需求，菜會(huì)像自來(lái)水一樣連接到每家每戶(hù)，而“自來(lái)水”的源頭就是叮咚買(mǎi)菜在上海已經(jīng)設(shè)立的230多個(gè)前置倉(cāng)。
此外，蘇寧小店APP上線(xiàn)蘇寧菜場(chǎng)功能；百果園將3700家門(mén)店改造成“店倉(cāng)合一”的模式，向全生鮮品類(lèi)零售商升級(jí)；永輝超市一季度開(kāi)了93家Mi－ni店，打響社區(qū)生鮮陣地戰(zhàn)；美團(tuán)買(mǎi)菜繼今年1月在上海低調(diào)測(cè)試后，3月底已開(kāi)始在北京上線(xiàn)……針對(duì)這一現(xiàn)象，彭建真表示，生鮮是在所有的商品里購(gòu)買(mǎi)頻率最高的，如果經(jīng)營(yíng)的好，可以產(chǎn)生非常可觀的流量，生鮮本身是非常巨大的市場(chǎng)，是一個(gè)萬(wàn)億級(jí)別的市場(chǎng)。
“不盈利是第一階段”
在資本緊鑼密鼓布局的背后，卻是買(mǎi)菜業(yè)務(wù)目前尚難實(shí)現(xiàn)盈利的窘境。
一位冷鏈供貨商告訴經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)記者，線(xiàn)上買(mǎi)菜平臺(tái)如果要吸引與留存用戶(hù)，那在菜品的價(jià)格上不能超過(guò)線(xiàn)下，并且在配送給終端用戶(hù)的時(shí)候要更加精細(xì)化，這是普通快遞達(dá)不到的，配送過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生大量的損耗，方方面面都在增加運(yùn)營(yíng)成本。對(duì)此，叮咚買(mǎi)菜回復(fù)經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)表示，由于前置倉(cāng)只用于倉(cāng)儲(chǔ)和配送，不用于對(duì)外售賣(mài)，因此選址就無(wú)需考慮人流量、地理位置。另外，前置倉(cāng)主要服務(wù)于1.5公里到3公里的居民，配送員的配送高頻、密集，這都在一定程度上降低了成本。
此外，在生鮮虧錢(qián)的幾個(gè)老生常談的根源方面：損耗高、對(duì)于冷鏈依賴(lài)大、供應(yīng)鏈不穩(wěn)定等，叮咚買(mǎi)菜也一一對(duì)經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)做出了回應(yīng)。叮咚買(mǎi)菜表示，叮咚買(mǎi)菜的損耗率基本控制在1%以下。一方面利用大數(shù)據(jù)和智能預(yù)測(cè)，根據(jù)銷(xiāo)售情況、節(jié)令等提前配貨，另一方面，根據(jù)用戶(hù)消費(fèi)能力、前置倉(cāng)的滯銷(xiāo)情況，在APP上對(duì)用戶(hù)進(jìn)行千人千面的智能推薦以及滯銷(xiāo)商品的打折促銷(xiāo)等辦法。同時(shí)，叮咚買(mǎi)菜在食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、轉(zhuǎn)運(yùn)、分揀環(huán)節(jié)，乃至最后送到用戶(hù)手中的全流程都是封閉的，這個(gè)過(guò)程中也可以減少很多人為造成的損耗。在穩(wěn)定供應(yīng)鏈方面，叮咚買(mǎi)菜表示，他們采取了原產(chǎn)地直采、和知名供應(yīng)商進(jìn)行合作等多種方式，比如肉類(lèi)、水產(chǎn)活鮮等，和中糧肉食（江蘇）有限公司、光明乳業(yè)、佳農(nóng)食品、恒都康美等龍頭企業(yè)簽署合作協(xié)議，蔬菜、水果方面，和云南、山東、江蘇等地的農(nóng)產(chǎn)品基地進(jìn)行合作。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 菜市場(chǎng) |
