有人說(shuō)：只要你去一趟菜場(chǎng)，就會(huì)明白“活著”的意義。
隨著電商的爭(zhēng)奪戰(zhàn)進(jìn)入下半場(chǎng)，“菜場(chǎng)”一時(shí)間成為巨頭們爭(zhēng)相布局的新領(lǐng)域。
2019年開(kāi)始，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)迎來(lái)了一群“新客戶”， 叮咚買菜加速跑馬圈地、美團(tuán)啟動(dòng)“美團(tuán)買菜”、餓了么上線了買菜業(yè)務(wù)、蘇寧小店也宣布將上線蘇寧菜場(chǎng)，當(dāng)線上買菜的硝煙再度燃起，盒馬卻悄悄開(kāi)始了線下的嘗試。
盒馬菜市在上海登場(chǎng)了。
盒馬試水菜場(chǎng)業(yè)務(wù)
3月21日，盒馬CEO侯毅曾在一場(chǎng)公開(kāi)活動(dòng)上表示：除了盒馬鮮生之外，盒馬今年還將發(fā)展盒馬菜市、盒馬mini、盒馬F2、盒馬小站四個(gè)新業(yè)態(tài)。
僅過(guò)了一周，首家盒馬菜市便在上海開(kāi)業(yè)。位于靜安區(qū)的上海五月花生活廣場(chǎng)，也成了盒馬菜市的首個(gè)試驗(yàn)田。
從選址可見(jiàn)，盒馬菜市還是緊緊圍繞著“市井”這個(gè)關(guān)鍵詞。
五月花生活廣場(chǎng)坐落在上海市核心靜安區(qū)，距離地鐵1號(hào)線中山北路站僅有50米。
方圓500米內(nèi)，就有蘇家巷、北美公寓、紫蘭苑、普鐵新村、越秀苑等十多個(gè)小區(qū)，屬于高密度的居住區(qū)，學(xué)校、銀行等生活相關(guān)配套機(jī)構(gòu)也十分齊全。許多小型商超和餐飲密集分布在小區(qū)周邊，算是靜安區(qū)里十分有生活氣息的地塊之一。
雖然位于負(fù)一層，但從盒馬菜市的獨(dú)立大門便可直接搭乘電梯進(jìn)入。
盒馬菜市早九晚十的營(yíng)業(yè)時(shí)間，似乎比傳統(tǒng)菜市更貼近當(dāng)下年輕人的作息。但與盒馬鮮生門店相比，盒馬菜市的客戶中老年比重有所增加，自助結(jié)賬機(jī)一旁的現(xiàn)金收銀柜臺(tái)也顯得熙熙攘攘。
跟盒馬鮮生一樣，門店的懸掛鏈上忙碌的傳送著等待配送的藍(lán)色包裹，冷藏貨架上整齊的陳列著包裝好的蔬菜。不同的是，在門店中島設(shè)置了大量的散裝蔬菜柜臺(tái)，消費(fèi)者可以像在菜市場(chǎng)一樣，隨意搭配盒挑選自己喜愛(ài)的蔬菜，更多了一種“接地氣”的體驗(yàn)。
“相對(duì)來(lái)說(shuō)散裝菜會(huì)比包裝菜便宜一些，老年人會(huì)更喜歡在散裝菜攤位上挑著買菜，年輕人，還是網(wǎng)上下單的更多。”一位整理菜架的工作人員這樣說(shuō)。
兩種菜的供貨渠道不同：包裝菜主要來(lái)自于盒馬自己的產(chǎn)地和供應(yīng)鏈，而散裝菜的配送渠道來(lái)自經(jīng)銷商。
“接地氣”的體驗(yàn)不僅在蔬菜區(qū)域，散裝干貨和調(diào)料區(qū)比以往的包裝模式也多了些嗅覺(jué)和觸覺(jué)的體驗(yàn)，與此同時(shí)，肉類也從以往包裝好的模式變成了肉類檔口，顧客可以指揮工作人員“想要哪里割哪里，想要多少割多少”�？粗ぷ魅藛T揮著砍刀發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的聲響，仿佛回到了熟悉的傳統(tǒng)菜市。
與盒馬鮮生主打的“吃”和“送”相比，盒馬菜市的布局更多地是讓消費(fèi)者“逛”和“買”。盒馬菜市明顯縮減了餐飲檔口數(shù)量和就餐區(qū)域面積，相應(yīng)地增加了生鮮產(chǎn)品的比重，更突出了“菜市”的主題。
菜場(chǎng)的數(shù)字化改造
古龍?jiān)f(shuō)：“一個(gè)人如果走投無(wú)路，心一窄想尋短見(jiàn)，就放他去菜市場(chǎng)”。
菜市場(chǎng)從來(lái)都不只是買賣蔬果的地方，它販賣著平淡生活中的喜怒哀樂(lè)，更承載著對(duì)幸福生活的追求和希望。
從殷、周的“前朝后市”，到唐都長(zhǎng)安的“東西兩市”，再到宋朝《清明上河圖》中出現(xiàn)的“農(nóng)貿(mào)集市”，菜場(chǎng)隨著從農(nóng)耕到城市社會(huì)的變遷，串起了一直不變的人與人之間的聯(lián)結(jié)。
人群的喧鬧、蔬果的鮮亮、肉禽的生鮮味道……菜場(chǎng)里醞釀著勃勃生機(jī)與活力，但生活節(jié)奏的改變，對(duì)生活品質(zhì)的追求，讓菜場(chǎng)的市井氣味變得與外面的世界不太協(xié)調(diào)，整日穿梭于城市中的白領(lǐng)們也不再愿意踏入這片彌漫著原始味道的地方。
“任何沒(méi)有接觸數(shù)字化改造的業(yè)態(tài)都是市場(chǎng)增長(zhǎng)的空間。”這句現(xiàn)代商業(yè)發(fā)展的座右銘，似乎在代表著菜場(chǎng)發(fā)出渴望被改造的吶喊。
易觀的數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)生鮮市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá)到1.79萬(wàn)億元，從2013年開(kāi)始生鮮市場(chǎng)交易規(guī)模都保持6%以上的增長(zhǎng)，2018年，我國(guó)生鮮市場(chǎng)交易規(guī)模增長(zhǎng)至1.91萬(wàn)億元。
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