錦州姐弟倆土豆粉店(浪鷹/攝)
像楊波這樣的變通故事，無論是在錦州，還是撫州，都不多見。
實際上，對于這些商戶而言，他們本質上，并不關心訂單來自哪個平臺——他們關心的是，在訂單多多益善的同時，送一筆外賣，還有錢可賺。
日漸上漲的傭金抽成，讓他們已無錢可賺。
美團向外賣商戶收取的傭金抽成，已經從一年多前的18%，迅速升到20%，繼而又在2019年春節(jié)前后漲到21-23%。
在錦州，姐弟倆土豆粉是當?shù)胤浅Ｊ軞g迎的一家連鎖快餐廳，該店方店長稱，美團最初抽成只有15%，但隨著其市場份額越來越大，一次次地上漲，現(xiàn)在抽成要達到25%左右。
“一份外賣最低10多元，在美團平臺送一單，高傭金下有時連2元錢都賺不到。”不太擅長言辭的方店長，對記者提問簡短一問一答，卻難掩對平臺高抽成的憤怒。
“在錦州這是一個普遍現(xiàn)象，有的商戶今年甚至延緩了開分店計劃。”錦州另一家連鎖餐飲老板方偉(化名)對記者稱，自己本來也打算擴大門店，但在美團高抽成下能維持成本平衡都已經不錯了。
有熟悉餐飲的業(yè)內人士對記者稱，在餐飲外賣行業(yè)，一般毛利率也就40%左右，除去人工、材料成本、平臺傭金等一系列成本后，利潤并不算高�，F(xiàn)在成本、人工都在上漲，如果平臺傭金狂漲，就很難堅持下去。
“我們也曾申訴抗議過。”方店長語氣中明顯帶著無奈，“沒辦法，人家平臺一紙命令下達，商家只有聽話服從。”
在方店長看來，如果商戶想要保證自己的利潤，只有兩個辦法，一是降低菜品品質，第二個辦法就是提高菜品單價。
但這兩個辦法最終買單的只能是消費者，這對于消費者來說是非常不公平的。同時，商戶也要承擔流失消費者的巨大風險。“不管從哪種角度來考慮，都不是我們所希望的。”方店長說。
其實，美團并非第一次被曝上漲傭金。今年1月，央視財經報道稱，美團在去年11月新政策將提高對商家的傭金抽成,每單傭金漲至22%。
對于美團為何上漲傭金原因，此前大部分觀察人士認為，這與美團在外賣市場的業(yè)績下滑直接相關：
根據(jù)美團點評今年5月發(fā)布的財報，其核心業(yè)務外賣交易額2019年Q1季度為756億元，對比2018年Q4季度802億元交易額和2018年Q3季度800億元的交易額，美團外賣的交易額實際呈下滑趨勢。
不過，鋅刻度記者近日獨家獲悉的美團內部某部門培訓視頻材料顯示，原因并非如此簡單。
“平臺商家抽成一般是20-25%。”在培訓視頻中，美團某高層人士表示，美團的確上調了商家抽成傭金。他對上調傭金的解釋是，過去一年，美團為商家提供了大量的研發(fā)、人力、優(yōu)化等等成本，加上虧損的研發(fā)，這些自然要算在新的一年成本賬單里面。
“你們需要做的，是把成本告訴商家，告訴商家我們提供的是信息服務，并取得他們的諒解與續(xù)簽。”上述負責人在視頻中說。
不管哪種原因，傭金給美團帶來的營收數(shù)字表面上十分可觀——
據(jù)美團年報顯示，其傭金收入從2017年的280億元人民幣，增加到67.8%至2018年的470億元人民幣。
對美團而言，單靠提高傭金來實現(xiàn)流量變現(xiàn)，不但太過簡單粗暴，也并不符合王興的“下半場”理論體系。
為賺得更多，騎手單王選擇逃離
事實上，在外賣這個生態(tài)體系中，不僅B端商戶、C端用戶和外賣平臺緊密相連，而且街頭那些飛馳而過的騎手，也是其中重要組成部分：
按照美團高級副總裁、到家事業(yè)群總裁王莆中在2019美團外賣產業(yè)大會上的說法，外賣已經從一個小生意，變成了大產業(yè)，產業(yè)鏈的上下游形成了一個新的經濟共同體，商戶、用戶和騎手都是這個“外賣經濟體”中的核心要素。
現(xiàn)在，在美團這個外賣經濟體系中，不僅日益不滿的商戶越來越多，就連部分騎手，也開始選擇逃離。
“現(xiàn)在的美團，已不再是從前的美團，做美團騎手掙得少了。” 1989年出生的周前華，面對記者采訪時說得最多的一個詞就是掙錢，作為家里的長子，同時也是三個孩子的父親，30歲的周前華要負擔起整個家庭所有開銷。
周前華在撫州從事外賣騎手行業(yè)已有兩年多時間，為掙得更多，每天早上從6點起床準備開始接單配送，直到晚上11點才能回家。
對騎手而言，訂單量是影響收入的最主要因素。此前，作為美團騎手時，他的日常工作里有這么一串數(shù)字：每天60單起，每月跑1200單以上；每天兩臺電動車，里程100公里左右；每天至少要打100多個電話。
這些數(shù)字，難以看出背后付出了何等艱辛，卻讓周前華此前經常成為美團外賣騎手單王。
“雖然人累一點，但在撫州這樣的三四線城市，目前城鎮(zhèn)非私營單位的月均工資是4000元左右，出租車司機的收入也就5千元左右，自己收入已屬于‘中高收入人群’。”他說。
好景同樣在今年有了巨大轉變。周前華稱，今年剛開始，就發(fā)現(xiàn)美團單量已經不如從前，沒有訂單，自己收入也相應大幅下降。
今年4月，他跳槽到了另一家外賣平臺。作為曾經的美團騎手單王，周前華告訴記者，不到萬不得已，自己不會輕易換平臺，因為在美團騎手中自己曾是“老大”，換平臺后，一切又要重新開始。
跳槽主要原因，其實還是因為收入。“同樣送一單，目前美團收入比現(xiàn)在平臺低1元左右，而現(xiàn)在平臺訂單量比美團還高，馬上到暑假送外賣的旺季，這樣算下來，每月比在美團時要多掙1000元。”
談及具體收入，周前華被曬得黢黑的臉上憨憨一笑：“現(xiàn)在只要能進到前五名，收入就和以前做單王時差不多，月入1萬元也是可以達到的。”
周前華帶來了蝴蝶效應。 “撫州美團前五名騎手，在今年上半年幾乎都跳槽了。”周前華稱，自己過來時就有3名美團騎手一起，現(xiàn)在還有美團騎手準備跳槽，甚至出現(xiàn)了“招一個，引一串，帶一片”的效應。
“現(xiàn)在我只想多存點錢，為孩子將來上學做打算。”周前華說，外賣騎手這份工作，他應該還可以做幾年。
外賣下沉市場巷戰(zhàn)升級
撫州外賣一條街(羅世浩/攝)
外界難以想象的是，逃離的不僅有商家、騎手，甚至還有代理商——1992年的付航，從大學畢業(yè)就進入外賣行業(yè)，此前在錦州美團干了近3年BD，現(xiàn)在他是另一外賣平臺當?shù)卮砩痰慕浝怼?/p>
邱鑫福，1994年出生，土生土長的撫州人。今年4月，他成為了江西撫州另一外賣平臺代理商負責人。“我一畢業(yè)就進入了外賣市場，之前在美團做了一年半。”離開時，美團在撫州一家獨大。
很難說，商戶對美團外賣的不滿，以及騎手的逃離，在錦州、撫州，甚至全國是從何時開始的，但對王興而言，面對步步緊逼的對手，這恐怕不是當前最急需面對的問題。
今年1月，美團外賣宣布將投入110億元扶持商戶，資金主要用于行業(yè)大營銷計劃、數(shù)字化升級、供應鏈服務和先鋒商戶獎勵政策等4個方面。
美團的大動作，來自過去1年中，外賣市場發(fā)生的劇烈變化：2018年8月，餓了么發(fā)起“夏季戰(zhàn)役”，喊出要“把市場份額打到50%”的口號。10月，口碑、餓了么在阿里主導下完成整合，原阿里健康 CEO 王磊履新餓了么CEO，并成立本地生活服務公司，向美團發(fā)起更強烈進攻。
在美團宣布110億元扶持商戶之前，王磊宣布“三個100萬計劃”，將下沉、數(shù)字化升級作為擴張策略，準備沖擊對手的基本盤。3月，餓了么口碑成立“上山下鄉(xiāng)辦公室”，開啟“上山下鄉(xiāng)”戰(zhàn)役，宣布要數(shù)字化升級近百個三四線城市。
像錦州、撫州這樣的三四線城市，本是美團此前生存壯大的命脈——從記者觀察來看，相比餓了么，美團點評此前優(yōu)勢在于下沉。早在團購階段，它在二三線、甚至三四五線城市，有大量銷售、BD(業(yè)務拓展人員)、渠道。收購大眾點評之后，有了更多優(yōu)勢以及規(guī)模效應。
餓了么的“上山下鄉(xiāng)”計劃，無疑是從美團“虎口拔牙”，更是一場危及美團根基的生死爭奪。
在撫州市的外賣一條街上，是外賣黃藍之爭最直接的地方。一個細節(jié)足以說明，這場戰(zhàn)役的殘酷：在撫州的外賣一條街上，幾乎所有商鋪門口都貼上厚厚一疊美團或餓了么的宣傳海報。
當?shù)厣虘舾嬖V鋅刻度記者：“只要是餓了么貼海報的地方，美團的BD一定會緊接著貼一張覆蓋餓了么的海報，餓了么也會反擊覆蓋貼著海報。”
目前，從餓了么方面公布的數(shù)據(jù)來看，這場戰(zhàn)役已經初見分曉：遼寧錦州、江西撫州、云南大理、廣東佛山等諸多三四線城市，餓了么市場份額已超過50%。
在上述記者近日獲得的美團內部培訓視頻中，其負責人也表示：“根據(jù)我們業(yè)務部門對整個行業(yè)的了解，我們(美團)的市場占有率和競爭對手是平分秋色的，市場競爭非常激烈，公司競爭壓力很大。”
或許，這也是撫州曾經排名第一的銷量單王，被美團定位到河里，強制下線的重要原因。
其實，餓了么得以迅速擴張，與阿里2019年重點打造整體下沉戰(zhàn)略，各業(yè)務線緊密配合息息相關——根據(jù)一位阿里內部的人士說法，“各條線的兄弟，都愿意主動與其他條線的業(yè)務一起，以項目組的形式，整合成一份完整的合作方案。”
根據(jù)記者了解，在阿里，目前不僅僅是口碑餓了么，包括天貓、淘寶、聚劃算、支付寶，甚至螞蟻金服，都在一同向廣闊的三四線城市進發(fā)。
美團沒有理由不理會，將本地生活下沉市場拱手相讓。隨著各大巨頭下沉市場的深入，本地生活市場最激烈和殘酷的時刻才會到來，而一些普通人，像那些商戶、騎手的命運，也注定在這場戰(zhàn)役中生死沉浮。
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