在傳統(tǒng)的賣場中，毛利率水平在20%左右，如果按照客單價在50元計算，在配送免費的情況下實現(xiàn)盈利難如登天，盒馬侯毅曾說，如果線上做成功，毛利在20個點，則客單價至少100元左右，如果毛利做到25%，就是精品超市。
盡管線上占比控制在40%左右，在線下7FRESH想要在消費升級的浪潮下，迎合新中產(chǎn)消費群體，戰(zhàn)略上避開了線上的揀貨、配送成本，但卻邁進了線下的大坑。
因為線下對選址、選品、店面裝修，甚至到價格到客戶服務上，都相對于“倉”定位的成本都要更高，依賴性更強。
其實，偏向精品超市以品質(zhì)為核心定位的零售巨頭，在布局中更多的是探索性和防御性的開店，并沒有出現(xiàn)大規(guī)模擴店的現(xiàn)象，因為無論從盈利能力和發(fā)展狀態(tài)來看，這種模式在國內(nèi)市場的地位仍很尷尬。
知情人士透露，7FRESH銷售額最好的店是大族廣場店，金額達到50萬/天，而選址差的門店可能一半都不到，但內(nèi)部正在對于已開門店逐步通過改造、營銷等方式引流，以來增加門店收入。
為了在零售毛利20%之外尋找新的增長點，7FRESH選擇借助餐飲提升，用餐飲的更高頻帶動生鮮的高頻消費，同時，可以實現(xiàn)轉(zhuǎn)損，將蔬菜和肉類，進行餐飲加工，制作成自營沙拉和漢堡等產(chǎn)品售賣。
據(jù)資料顯示，7FRESH正在供應鏈端與成熟的餐飲商家尋求合作，看重的是成熟餐飲的中央廚房和產(chǎn)品研發(fā)能力，之后推出半成品在7FRESH和京東售賣，而這一策略也與盒馬如出一轍。但盡管餐飲的毛利率在60%左右，但無形中會增加超市的人工和成本。
一位與京東在線上合作的餐飲負責人告訴《靈獸》，7FRESH在線下合作上有點兒強勢，逼迫大家一定要，否則線上也將終止合作。值得一提的是，7FRESH找來盒馬北京首店開業(yè)前離職的總經(jīng)理李江負責相關餐飲業(yè)務。
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京東該堅持7FRESH嗎？
曾以為2018年對于京東來說已夠寒冷，沒想到2019年的春天也在經(jīng)歷嚴寒。
在調(diào)離前王笑松對內(nèi)部人員說，京東去年期權(quán)和股票的開支，共虧損10個億，從2004年至今，沒有一年盈利。
或許對京東來說，盈利并不是最大的問題，而下滑的活躍消費用戶數(shù)又太過觸目驚心。京東財報顯示，2018年Q3，京東年度活躍消費用戶數(shù)為3.052億，首次出現(xiàn)下降，相比Q2的3.138億下降2.74%，第四季度回升到3.053億。
在京東的“成長”中，靠著從一二線城市向更低線城市下沉和品類擴張兩條曲線，實現(xiàn)一次次突破和增長。但突然殺出的程咬金“拼多多”讓京東“千年老二”的地位搖搖欲墜，而京東試圖攻占多年的下沉市場還未見成效，互聯(lián)網(wǎng)的紅利期就瀕臨消失。
三四線城市在線下京東插起了一面面“京東家電專賣店”和“京東便利店”的旗幟，但7FRESH是京東在一二線市場一顆合適的稻草嗎？
一位零售行業(yè)業(yè)內(nèi)人士評價，零售是一個回報周期很長的行業(yè)，投入產(chǎn)出是長線問題，對于京東來說，大量燒錢孵化線下業(yè)務，并不劃算。
另一邊，侯毅也曾在一些場合表示，盒馬之所以能夠發(fā)展的這么快，正是阿里在資金和技術(shù)上支持的結(jié)果。“難度在于即使開一家店，整套系統(tǒng)也要做出來，這個變成巨高的門檻。如果你幾個億下去，做個兩年的時間還沒做出來，投資人就急了。”
而作為永輝超市在新零售轉(zhuǎn)型的主要構(gòu)成業(yè)務永輝云創(chuàng)，在先后推出“超級物種”和生鮮便利店“永輝生活”，因為持續(xù)虧損，造成永輝超市凈利潤連續(xù)兩年兩位數(shù)增長。
根據(jù)永輝超市的計劃，2020年內(nèi)還要再開100家超級物種和1000家永輝生活。新零售業(yè)務還將持續(xù)的投入，虧損也將持續(xù)擴大，為減輕上市公司負擔，云創(chuàng)業(yè)務被剝離。
2018年12月，永輝超市連續(xù)發(fā)布兩篇公告，一是，永輝超市與永輝超市、永輝云創(chuàng)的創(chuàng)始人張軒寧簽訂協(xié)議，以3.94億元的價格轉(zhuǎn)讓永輝云創(chuàng)20%的股權(quán)，不再對其合并報表；二是，永輝超市董事長張軒松與張軒寧解除一致行動關系。
目前，永輝生活的擴張計劃也已經(jīng)放緩。
隨著消費升級的到來，中高端消費人群的指數(shù)正在增長，定位偏精品的細分化市場，以品質(zhì)取勝，從這個角度來說，這是7FRESH與盒馬揚長避短突圍的好辦法，但過于高估卡位高端的價值，如何結(jié)合真正新中產(chǎn)消費的實際情況，才是需要思考和執(zhí)行的。
在換帥之際，7FRESH如何在具體的營運策略上，采取更加務實和多元的決策，似乎才是實現(xiàn)真正突圍的唯一選擇。
或許也如京東CEO徐雷在京東財報分析師會議上所說的那樣，線下生鮮店還沒有一家企業(yè)在這個業(yè)務模式上非常成功。
其實，何止是非常成功，連基本成功，目前應該也遠遠談不上。
來源: 靈獸 作者: 夕又米
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