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以上文提到的主營米線的連鎖餐廳為例，其一家連鎖店在外賣平臺上的優(yōu)惠幅度為滿60元減24元。而上文中提到的海鮮餐廳，在外賣平臺上則有滿35元減21元的大幅優(yōu)惠。
部分餐廳的經營者對于外賣菜品價格較高這一情況予以確認，并表示如果計算了餐廳在外賣平臺上的優(yōu)惠幅度，消費者實際消費的金額可能還會略低于到門店來消費。“如果您買兩份米線，按照我們在外賣平臺上的價格優(yōu)惠之后每份是19元，比店里的28元還便宜。一定要買單份的話，我們還有套餐，也比店里便宜一些。”
當北青報記者問及為何不直接優(yōu)惠，非要先漲價后打折時，該店工作人員表示，這是經過測算的，主要是為了用力度較大的優(yōu)惠幅度來吸引顧客，又能保證店內不賠錢。
北青報記者了解到，目前外賣平臺對平臺上商的戶有較多的要求。這些要求達成與否，直接影響到餐廳在外賣平臺上顯示的位置，店內有大幅免減促銷就是其中一項。
餐廳經營者則在這一項上算起了賬，既要保有在外賣平臺上的理想位置，又要保證一定的利潤率。“最理想狀態(tài)是刺激顧客多買。”一家餐廳的經營者告訴記者，外賣平臺上如何滿減，滿減多少，怎么能避免消費者“只薅羊毛”，這些都經過嚴格的測算，而將菜品單價調高是保證餐廳盈利的必需手段。
財經觀察
外賣菜品有“滿減” 為何下單還是漲？
“因為成本又漲了。原則是動菜品的價格而不動優(yōu)惠幅度，這樣的話就會吸引更多的顧客購買，而對于老客也沒有太大的損失。店里也不用再額外去測算利潤率。”在被問及為何要上漲外賣菜品價格時，這位經營者表示。
而成本上漲的原因，除了年后用工價格更高，人更難招以外，還有不得不上調外賣菜品的理由——外賣抽成的上漲。
春節(jié)前后，多地傳出消息，外賣送餐平臺悄悄提高了針對外賣商家的服務費，每筆訂單最高甚至提高了3%。這部分外賣抽成在一些地區(qū)達到了18%到26%。而這代表餐廳每賣出100元，平臺要拿走18元到26元。某外賣平臺相關人士表示，外賣平臺對餐廳的抽成多少是靠各區(qū)域銷售與餐廳協(xié)商的結果。
業(yè)內有一種聲音，認為2019年將是外賣寡頭的元年。美團外賣和餓了么兩家的市場占有率已經超過了90%，隨著滴滴外賣將目標放在海外以及百度外賣完成更名等情況，2019年外賣行業(yè)的集中度只能越來越高。在這一情況下，外賣平臺的話語權增大，商家的議價能力下降也是意料之中的事。
這也在考驗餐廳的競爭實力。一些知名品牌的餐飲店有一批忠實的顧客群，外賣占比較小或排名對外賣數(shù)量的多少影響較小，因此在與外賣平臺銷售的談判中，還有比較高的議價能力。但是對包括簡餐、快餐店等在內以外賣為主的店鋪，議價能力就比較差，平臺要漲價，他們幾乎沒有反駁的資本，為了保證利潤，也只能采取漲價這一辦法。
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