凌晨4點(diǎn)，是一天中最安靜的時(shí)候。
大多數(shù)居民還正做著美夢(mèng)，然而有這樣一群人，他們剛剛開(kāi)始進(jìn)行工作的“交接”：送完夜宵的他們準(zhǔn)備回家睡覺(jué)，另一群人則已早早起床，穿戴好工作服，準(zhǔn)備送出今天的第一單。
在中國(guó)，外賣用戶的規(guī)模已達(dá)3.6億，日均訂單量超過(guò)了千萬(wàn)。當(dāng)你餓了，你只需打開(kāi)手機(jī)下單，外賣小哥就會(huì)在最短的時(shí)間內(nèi)將美食送到你身邊。整個(gè)過(guò)程無(wú)需做飯、洗碗、收拾廚房，你動(dòng)動(dòng)手指，就會(huì)有人替你服務(wù)好一切。
同時(shí)，隨著外賣行業(yè)的不斷發(fā)展，在悄然不經(jīng)意間，外賣似乎正在重塑我們的生活，并影響著城市格局的發(fā)展。
1、美好的時(shí)代
中國(guó)古代就有民以食為天的說(shuō)法，來(lái)自西方的馬斯洛直接將吃這個(gè)需求放在了需求層次理論的最底層。
毫不夸張的說(shuō)，吃是來(lái)自動(dòng)物最根本的生存需求，正是為了滿足這種需求，我們才需要日出而作。在吃欲的推動(dòng)下，人類社會(huì)才會(huì)不斷發(fā)展進(jìn)步。
不管是汽車行業(yè)還是房地產(chǎn)行業(yè)，或是其它我們能想象到的任何一個(gè)行業(yè)，都存在一定的周期性，會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展出現(xiàn)一定的波動(dòng)性。但有一個(gè)行業(yè)除外，那便是餐飲業(yè)。
2011-2017年，我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大。2017年約為4萬(wàn)億元，年增長(zhǎng)高達(dá)10.7%，預(yù)計(jì)2018年餐飲行業(yè)的全年市場(chǎng)規(guī)模可能會(huì)達(dá)到4.4萬(wàn)億元。
可以說(shuō)，餐飲業(yè)是個(gè)永不衰敗的行業(yè)。
2、現(xiàn)有特征——忙，懶
于是外賣行業(yè)越發(fā)蒸蒸日上。
根據(jù)艾瑞數(shù)據(jù)報(bào)告：25-35歲的職場(chǎng)人士已經(jīng)構(gòu)成了外賣主力軍，整體占比超過(guò)了60%，大部分人經(jīng)常會(huì)加班加點(diǎn)，來(lái)不及吃飯了怎么辦？就動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)個(gè)外賣吧。
隨著技術(shù)的進(jìn)步，我們似乎特別善于利用工具幫我們節(jié)省時(shí)間，或換種說(shuō)法，就是我們變得越來(lái)越懶了。當(dāng)然，如果你懶得買菜燒飯洗碗，外賣平臺(tái)自然會(huì)幫你解決。
中國(guó)式外賣，其實(shí)已經(jīng)成為我們生活的一部分。
外賣平臺(tái)的價(jià)值，在于通過(guò)不斷降低雙方交易成本、提升交易效率、減少交易雙方的信息差得到的，概況成四個(gè)字：撮合交易。
對(duì)于餐飲行業(yè)而言，平臺(tái)效應(yīng)已逐步凸顯，美團(tuán)外賣、餓了么經(jīng)過(guò)多輪大戰(zhàn)的廝殺，已成功突圍，構(gòu)成雙寡頭的局面。從數(shù)據(jù)看，2018年上半年餓了么占據(jù)了39%的市場(chǎng)份額，美團(tuán)外賣的日訂單量已經(jīng)突破2000萬(wàn)，2018年上半年占據(jù)了整個(gè)外賣市場(chǎng)的59%，兩個(gè)巨頭加起來(lái)合計(jì)占據(jù)市場(chǎng)98%的市場(chǎng)份額。
這里面涉及到的一個(gè)比較核心的原因是：如何用時(shí)最短地把餐送達(dá)，誰(shuí)能做的最好，誰(shuí)就能勝出。
以美團(tuán)為例，通過(guò)對(duì)不同配送場(chǎng)景的智能調(diào)度，讓訂單與騎手可以智能匹配，運(yùn)用了人工智能、大數(shù)據(jù)、機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù)等大數(shù)據(jù)的不斷優(yōu)化，確保運(yùn)力系統(tǒng)始終處于最優(yōu)狀態(tài)，這就是美團(tuán)的O2O實(shí)時(shí)物流配送智能調(diào)度系統(tǒng)，也被稱為“外賣超級(jí)大腦”。
外賣行業(yè)的關(guān)鍵在于是否可以通過(guò)卓越的技術(shù)為客戶創(chuàng)造最爽的體驗(yàn)，運(yùn)算過(guò)程有多復(fù)雜，我不care，我就只關(guān)心在我動(dòng)完手指后能不能在半個(gè)小時(shí)之內(nèi)把餐給我準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。
同時(shí)，一旦大平臺(tái)通過(guò)資金和人才優(yōu)勢(shì)形成了一定的技術(shù)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，體驗(yàn)感較好，對(duì)于商家和客戶的吸引力就會(huì)變得巨大。能夠吸引越來(lái)越多的商家入駐、誘發(fā)越來(lái)越多的用戶在平臺(tái)購(gòu)買，從而形成正循環(huán)。
強(qiáng)者愈強(qiáng)獨(dú)占天下，弱者就只能揮一揮衣袖，不留下一片云彩。
3、除了外賣客戶，我們還不得不提到的是商家和外賣小哥
說(shuō)到底，平臺(tái)只是空殼和骨架，需要血肉的填充，這樣才會(huì)顯得有生機(jī)。
先來(lái)說(shuō)說(shuō)外賣商家，根據(jù)trustdate的外賣行業(yè)研究報(bào)告，截止到2018年一季度末，中國(guó)整體的外賣活躍商家達(dá)312萬(wàn)，商家月新增量持續(xù)多月保持在7萬(wàn)以上的水平，商家為什么愿意融入外賣平臺(tái)呢？
答案可能很多人都猜到了，就是可以極大拓展市場(chǎng)邊界，帶來(lái)想象不到的人流。
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