前幾天，有個(gè)做麻辣燙的老板跟我們說(shuō)：他被外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)騙了！
“我家外賣(mài)店單量少，代運(yùn)營(yíng)自己找上門(mén)來(lái)，跟我說(shuō)保證日單量過(guò)百，我就信了！”
“交了6000塊錢(qián)，卻只是不停地讓我花錢(qián)搞活動(dòng)，打折、送飲料、做滿(mǎn)減！”
“最后，單量雖然是上來(lái)了，但生意卻虧本了！再想找代運(yùn)營(yíng)卻發(fā)現(xiàn)微信不回、電話(huà)不接，錢(qián)也沒(méi)影了！唉……”
這不是個(gè)例，不僅僅是小店，還有很多連鎖餐飲品牌的老板也跟我們吐槽。
那外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)到底是坑還是機(jī)會(huì)，該不該找外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)呢？
2800元請(qǐng)外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)，一單才收3塊多，虧得想跳樓！
鄭州的岳老板開(kāi)了一家飯店準(zhǔn)備做外賣(mài)，但是不懂得定價(jià)和做活動(dòng)，剛好有家代運(yùn)營(yíng)公司聯(lián)系了鄭老板，表示幫忙可以做代運(yùn)營(yíng)，保證不會(huì)虧本，每月2800元就能保證日單量達(dá)到50單，鄭老板覺(jué)得很劃算，就簽約了合同。
但萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，一個(gè)月下來(lái)，每天的訂單量最多不超過(guò)15單，代運(yùn)營(yíng)的定價(jià)也讓鄭老板虧本。
“一葷一米飯一湯，這單才收了三塊多！”
“要是像你們這樣做，連成本都保不住，我干脆從樓上跳下去，還花錢(qián)找你們干嘛？”
雖然外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)公司最后退還了岳老板2500元，但岳老板的生意虧損卻無(wú)處討要。
類(lèi)似這樣的外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)商還有很多，這些人憑借一張嘴入行，每月拿著餐廳的底薪，領(lǐng)著餐廳的分成，一旦出現(xiàn)問(wèn)題也不承擔(dān)任何責(zé)任。
亂象叢生的外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)行業(yè)
2018年，外賣(mài)行業(yè)累計(jì)入駐商家數(shù)量突破了300萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模突破3500億元，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，外賣(mài)門(mén)店每個(gè)月的閉店率接近11%。
龐大的市場(chǎng)，激烈的競(jìng)爭(zhēng)，外賣(mài)商家想在市場(chǎng)中分一杯羹，店鋪的運(yùn)營(yíng)就顯得尤為重要，但很多餐飲商家都缺乏線(xiàn)上的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。
如何吸引用戶(hù)？如何設(shè)置減免活動(dòng)？如何處理客戶(hù)投訴？如何提升排名？
最早做外賣(mài)的“資深者”站了出來(lái)，利用自身的經(jīng)驗(yàn)幫助餐廳，外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)行業(yè)也因此而生。
但林子大了什么鳥(niǎo)都有，因?yàn)槿胄虚T(mén)檻不高，市場(chǎng)龐大，所以很多不具備專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的“投機(jī)者”也進(jìn)入了行業(yè)，經(jīng)過(guò)他們的“瞎攪合”，原本收益微薄的外賣(mài)行業(yè)更難賺錢(qián)。
只沖單量，不顧餐廳成本
代運(yùn)營(yíng)和餐廳在簽訂合同時(shí)經(jīng)常以單量為指標(biāo)。
因此，很多代運(yùn)營(yíng)就變成了為了單量而運(yùn)營(yíng)，絲毫不顧餐廳是否盈利。
代運(yùn)營(yíng)美名其曰是為了給餐廳培養(yǎng)市場(chǎng)，需要付出一定的成本，送飲料、做滿(mǎn)減、打折，經(jīng)過(guò)這樣一番折騰后單量確實(shí)提升了，但餐廳卻從原本的利潤(rùn)微薄變?yōu)榱?ldquo;賠本賺吆喝”，一旦活動(dòng)停止，立刻“打回原形”。
餐廳希望的是收益穩(wěn)步增長(zhǎng)，而外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)則一心為了完成目標(biāo)單量，這成為了餐廳與代運(yùn)營(yíng)商間難以調(diào)和的“矛盾”。
剛畢業(yè)就敢做，一人運(yùn)營(yíng)10家店
現(xiàn)在市面上的代運(yùn)營(yíng)專(zhuān)員大多是應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生，僅僅通過(guò)一兩周的培訓(xùn)就能上崗操作，一個(gè)人在一個(gè)月里要同時(shí)經(jīng)營(yíng)6-10家餐廳。
這些“速成”的外賣(mài)專(zhuān)員缺乏對(duì)餐飲和外賣(mài)行業(yè)的研究，僅僅憑借著培訓(xùn)學(xué)到的套路，套用在餐廳上。
產(chǎn)品特色、所處地域、消費(fèi)客群，每家餐廳都有這自身的特色與問(wèn)題，如此千篇一律的運(yùn)營(yíng)很難為餐廳帶來(lái)有效提升。
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