如果要在上海人民廣場(chǎng)或南京西路找一家德克士，你需要從地鐵口出站走十分鐘，找到南北高架橋下的555商廈，在地下一層，穿過(guò)薩莉亞和一個(gè)小型美食廣場(chǎng)，還是沒(méi)有影子。直到熟路的外賣員把記者領(lǐng)到吉刻聯(lián)盟牌子背后的一排制作廚房，德克士Logo才出現(xiàn)。
這間德克士只有十來(lái)平米，沒(méi)有常見(jiàn)的燈箱菜單、沒(méi)有前臺(tái)和服務(wù)人員。下單只能打開(kāi)美團(tuán)或者餓了么，等待工作人員送到就餐區(qū)——一個(gè)狹小的，僅有不到20個(gè)座位的就坐區(qū)，設(shè)計(jì)和配色看上去和德克士毫不相關(guān)。
哦，你還可以在這里用同樣方式買到康師傅私房牛肉面、曼玲粥鋪、奔跑的壽司醬和好飪珍煲仔飯等8-9個(gè)品牌的餐品——以同樣的方式。
但在餓了么應(yīng)用里，這間店叫“德克士吉刻南京西路店”，在美團(tuán)則是“德克士（吉刻美食城店）”。
555 商廈的吉刻聯(lián)盟共享廚房（圖/董芷菲）
你吃到的外賣越來(lái)越多來(lái)自這樣的“廚房”。它們被稱為共享廚房，它把幾百平米的門店同時(shí)出租給幾個(gè)商戶。有些共享廚房帶一小塊堂食區(qū)域（一般比廚房小很多），比如吉刻聯(lián)盟，介于完全的廚房和有寬敞豐富堂食位置的美食廣場(chǎng)之間。還有餓了么自營(yíng)的未來(lái)餐廳，雖然它并沒(méi)有一個(gè)座位可以讓人堂食。
進(jìn)駐的品牌有曼玲粥鋪之類名字似曾相識(shí)但你肯定沒(méi)有在街邊見(jiàn)過(guò)的純外賣品牌，也有望湘園、德克士之類的大品牌。它們?cè)谕赓u平臺(tái)上的唯一共性是名字后面往往跟著“吉刻”、“熊貓”、“黃小遞”之類的字樣，這些就是給它們提供空間的共享廚房。
最近它頗受關(guān)注， Uber創(chuàng)始人，那個(gè)把Uber做到680億美元市值后被董事會(huì)趕出去的前CEO特拉維斯·卡蘭尼克（Travis Kalanick）收購(gòu)吉刻聯(lián)盟。優(yōu)步中國(guó)是賣給了滴滴，但卡蘭尼克對(duì)這里的興趣沒(méi)有消失。被趕出Uber一年之后，他加入了房地產(chǎn)公司City Storage System。2019年2月初，CSS旗下子公司，美國(guó)的共享廚房 Cloud Kitchen 收購(gòu)吉刻聯(lián)盟。卡蘭尼克在中國(guó)的老部下張嚴(yán)琪成為其法人代表。
這是個(gè)刺激。做共享廚房生意的公司近期都宣布了新融資。吉刻聯(lián)盟的對(duì)手——熊貓星廚也在2月22日宣布融資5000萬(wàn)美元。2月18日，黃小遞獲得了Pre-A輪融資，望湘園是它的股東之一。
“線上生意改變了街道和零售環(huán)境，創(chuàng)造出了一種新的餐廳和空間的使用方法。”Yeast 工作室和宜家的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室SPACE 10在一份研究上海這樣“超大城市”的餐飲報(bào)告中說(shuō)。
當(dāng)更多訂單來(lái)自線上之后，在租金高昂的一線城市，為了節(jié)約租金和其他成本而選擇做外賣為主的小型業(yè)態(tài)（比如租共享廚房的小檔口）是一種優(yōu)化利潤(rùn)的經(jīng)營(yíng)方式。
在共享廚房之前，有類似的生意。麗華快餐或達(dá)美樂(lè)都是沒(méi)有或只有很小堂食區(qū)、外賣導(dǎo)向型的餐飲品牌。外賣平臺(tái)的共享廚房也曾推出，而后遇到監(jiān)管問(wèn)題：2016年央視曝光了餓了么有加工成品餐食的共享廚房（實(shí)地照片和平臺(tái)相片不符）。新京報(bào)也曾報(bào)道過(guò)百度外賣自營(yíng)的共享廚房。
現(xiàn)在解決合規(guī)問(wèn)題的共享廚房再次到來(lái)，從暗角落逐漸深入我們生活。黃小遞的投資方——淺石創(chuàng)投的鄭毅說(shuō)北京外賣訂單中 20% 來(lái)自于共享廚房。比如北京東四環(huán)十里堡地鐵站附近的炫特嘉園小區(qū) 1 公里內(nèi)就有 3 家共享廚房，分別是熊貓星廚、葡萄食堂和海鷗食堂。
北京上海已經(jīng)有至少 200 個(gè)共享廚房，構(gòu)成餓了么和美團(tuán)外賣里的上千商戶
共享廚房的數(shù)量很難估計(jì)。因?yàn)閹准易龉蚕韽N房的公司都在拿地和擴(kuò)張中。
黃小遞的創(chuàng)始人黃獻(xiàn)興告訴《好奇心日?qǐng)?bào)》上海有 100 家左右的共享廚房。根據(jù)各家提供的數(shù)據(jù)，門店數(shù)已經(jīng)超過(guò)了 100：吉刻聯(lián)盟和黃小遞在上海目前門店都在 50 家左右；熊貓星廚在上海有 25 家已開(kāi)業(yè)門店，食云集門店在 10 家左右。而上海中環(huán)內(nèi) 500 家傳統(tǒng)的寫(xiě)字樓或購(gòu)物中心的美食廣場(chǎng)還在不斷地變成共享廚房。
這還不包括餓了么的未來(lái)餐廳：它在全國(guó)有超過(guò) 300 家門店，上海是門店最多的城市。
這些共享廚房，每個(gè)都有至少三間你在餓了么和美團(tuán)外賣上看到的店鋪。多的可以超過(guò) 10 間。
共享廚房選址大多類似。宜家的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室 Space 10 和 Yeast 工作室對(duì)以上海為主的城市的餐飲觀察寫(xiě)了一份報(bào)告《食品與超大城市：技術(shù)和城市化如何改變著中國(guó)吃飯的方式》。里面提到了共享廚房——他們用“暗廚房”（Dark Kitchen）來(lái)描述。它的分布特點(diǎn)：在主干道（核心商業(yè)中心）3 公里外；離人口密集住宅區(qū)比較近，租金相對(duì)較低；“中間區(qū)域”適合做配送。
共享廚房和傳統(tǒng)餐廳比選址更加分散、更加均質(zhì)。另外它們和城市商業(yè)中心沒(méi)有完全的重合——同濟(jì)大學(xué)建筑與城市規(guī)劃學(xué)院的研究生顧沁和羅子昕在大眾點(diǎn)評(píng)和餓了么上抓取了位置數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)。他們提出：一流商圈的三流地段——普通的街頭巷尾或者是商業(yè)開(kāi)發(fā)失敗區(qū)域，有可租的中低價(jià)位的商業(yè)街鋪是共享廚房理想的選址空間。
上海內(nèi)環(huán)內(nèi)只做外賣餐飲的分布圖（制圖/顧沁、羅子昕）
比如南京西路的 698 廣場(chǎng)，人民廣場(chǎng)的老世茂，食云集和吉刻聯(lián)盟分別入駐了兩家店。這些都是主干道、核心商場(chǎng)之外的人流量較少或者是開(kāi)業(yè)較久的舊商場(chǎng)，其優(yōu)勢(shì)是附近有充足的辦公族。另外的例子是158 坊和 555 商城，雖然分別處于淮海路商圈、及南京西路商圈，但是位置距離任何地鐵站都不算近，在有限的存量空間里，分別出現(xiàn)了未來(lái)餐廳和吉刻聯(lián)盟。
黃小遞的創(chuàng)始人黃獻(xiàn)興告訴《好奇心日?qǐng)?bào)》，它選址原則是 3 公里內(nèi) 1 個(gè)月內(nèi)外賣單量在 100 萬(wàn)以上。“線上線下流量相加，哪個(gè)多選哪里。”食云集的創(chuàng)始人吳皓之前在接受采訪時(shí)這樣說(shuō)選址邏輯。他們看中的是園區(qū)和寫(xiě)字樓。
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
搜索更多: 共享廚房
