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現(xiàn)制茶飲品的希望則在于，其產(chǎn)品更接近消費(fèi)品，而非餐飲服務(wù)。與中餐顯然不同的是，新茶飲的產(chǎn)品逐漸走向可標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品化，而且新茶飲公司均運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維運(yùn)營品牌，并已經(jīng)由成功實(shí)踐，喜茶等排隊(duì)現(xiàn)象一開始也被行業(yè)認(rèn)為只是一時(shí)現(xiàn)象，但現(xiàn)實(shí)是，喜茶不僅在產(chǎn)品上給了用戶驚喜，在持久的熱度上也給了行業(yè)驚喜。
產(chǎn)品的這點(diǎn)差距決定著新茶飲的命運(yùn)。英國品牌評(píng)估機(jī)構(gòu)Brand Finance發(fā)布的“2018全球最有價(jià)值25個(gè)餐廳品牌”中大部分是類似于星巴克、麥當(dāng)勞這樣的連鎖以及具有零售化特征的品牌。這一點(diǎn)，對(duì)于餐飲業(yè)而言并不陌生，畢竟零售的標(biāo)準(zhǔn)化遠(yuǎn)高于大廚炒菜，食品界致命的衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)也小得多�？v觀美股、港股、A股中的餐飲企業(yè)，無一不是產(chǎn)品單一化的公司市值比更依賴統(tǒng)籌和綜合的餐飲企業(yè)市值高，賣鴨脖的周黑鴨勝過做烤鴨的全聚德。
星巴克顯然是新茶飲企業(yè)的對(duì)標(biāo)企業(yè)。但要做中國星巴克，僅僅做到用戶“排長隊(duì)”是不夠的。更精細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)化是新茶飲企業(yè)必須邁過的難關(guān)。
向上游整合供應(yīng)鏈?zhǔn)菢?biāo)準(zhǔn)化的首要任務(wù)。奈雪的茶用高價(jià)買斷廠區(qū)原茶和工藝，為實(shí)現(xiàn)全年無休的草莓供應(yīng)還投產(chǎn)165畝草莓園；喜茶和上游茶園、茶農(nóng)簽訂獨(dú)家協(xié)議，并出資改良土壤、改進(jìn)種植和制茶工藝。技術(shù)上，不少新中式茶飲品牌引進(jìn)了漩茶機(jī)，幾十秒內(nèi)就能現(xiàn)場(chǎng)萃取出茶葉精華，將傳統(tǒng)的手工制作簡單化、速度化、同時(shí)也保證了制作環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)和流程。此外還有制冰機(jī)、起泡器等等，機(jī)器自動(dòng)化在標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，能夠降低人工成本，提高制作效率，減少排隊(duì)，提升消費(fèi)體驗(yàn)。
通過消費(fèi)末端的高利潤收益供給前端的供應(yīng)鏈整合、技術(shù)自動(dòng)化，新茶飲似乎比受資本追捧的生鮮電商更有前景。畢竟新茶飲產(chǎn)品在同樣高毛利情況下，sku更少，損耗更小，單價(jià)也穩(wěn)定。
在獲得成功經(jīng)驗(yàn)后，新茶飲已經(jīng)走向國外。今年11月10日，喜茶海外首店在新加坡開業(yè)，而據(jù)奈雪方面透露其海外首店也位于新加坡，將于12月開業(yè)。茶葉中的LV的TWG tea從新加坡開始一舉成功，希望新加坡這個(gè)多元化的國家，能該中國新茶飲企業(yè)帶來好運(yùn)。
潛在致命危險(xiǎn)
但是問題也同樣致命。
據(jù)記者梳理發(fā)現(xiàn)，今年多地現(xiàn)制茶飲因食品安全或虛假宣傳問題被曝光。1-3月，臺(tái)州市椒江區(qū)突擊檢查150家奶茶店，12家店鋪存在果醬、糖漿等原材料過期現(xiàn)象，13家店鋪標(biāo)注“鮮奶”系列奶茶，實(shí)際使用的是植脂末（奶精）、牛乳基底粉等為原料，涉嫌虛假宣傳。6月，蘇州太倉市綠漾奶茶、泰芒了等飲品店被曝存在使用過期原料、腐爛水果等問題。
對(duì)于一切食品企業(yè)而言，食品衛(wèi)生安全的都是逃不掉的達(dá)摩利斯之劍。奶茶產(chǎn)品的看似簡單，實(shí)際隱藏的問題也不少。上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)(以下簡稱“上海消保委”)曾對(duì)27家知名奶茶品牌的51杯樣品暢銷奶茶進(jìn)行了營養(yǎng)成分的比較試驗(yàn)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)結(jié)果并樂觀。
51件奶茶樣品的咖啡因含量平均高達(dá)270mg/L，是一杯美式咖啡的2倍多，是一罐紅牛飲料的5倍； 83%宣稱“少糖”“低糖”“去糖”或“無糖”的奶茶，其平均含糖量都是國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)包裝食品標(biāo)稱“無糖”的要求的5倍。
現(xiàn)制茶飲作為一個(gè)不斷壯大的新業(yè)態(tài)，還并未有對(duì)應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，這也給行業(yè)帶來了很大的隱患。曾廣為關(guān)注的是，大部分奶茶由奶精和糖精制備，因此，一杯十元左右的奶茶，原料成本大約在一元多。要知道，奶精作為一種植脂末，含反式脂肪酸。反式脂肪酸是不健康的成分，長期攝入可增加冠心病、腫瘤、哮喘等的患病幾率。因此奶茶一直給人的印象是暴利、不健康。在國標(biāo)未明確規(guī)定現(xiàn)制茶飲的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的情況下，行業(yè)還有很長的一段時(shí)間需要摸索。
對(duì)于已形成品牌的新茶飲企業(yè)而言，迫在眉睫的是行業(yè)相互抄襲之風(fēng)。如喜茶推出“芝士莓莓”后不久，CoCo都可就緊接著把“法式奶霜草莓果茶”印上了菜單。新京報(bào)媒體曾報(bào)道，廣州鼎瑞許經(jīng)理稱，公司可以做出和鹿角巷一樣的黑糖鹿丸奶茶，“保證味道很好”。 《2018~2023年中國茶飲料行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示，目前中國新茶飲市場(chǎng)的產(chǎn)品主要以奶蓋茶和水果茶為主，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。
來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 茶飲 |
