2018年，各行各業(yè)都在喊著資本寒冬，但茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)卻是熱火朝天。與此同時(shí)，小肥羊、小龍坎、巴奴等頭部腰部餐企紛紛入局茶飲賽道，使得本身就很熱鬧的茶飲賽道顯得更為火爆。而“餐+飲”的CP組合形式，一度成為大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。
據(jù)歐睿數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2010年中國(guó)茶飲料市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到756.26億元，隨著消費(fèi)升級(jí)等因素的影響，這一數(shù)字也將影響到新式茶飲的消費(fèi)上�？Х燃捌渌嬈罚òㄐ率讲栾嫞┑匿N(xiāo)售額在穩(wěn)步上升，預(yù)計(jì)在2021年達(dá)到1400億元以上，2016-2021年復(fù)合增長(zhǎng)率9.8%，其中其他飲品銷(xiāo)售額達(dá)780億元。
喜茶CMO肖淑琴曾在采訪中表示，喜茶一線城市門(mén)店每天可以售賣(mài)2000-3000杯，全國(guó)月均營(yíng)收已突破1億元。而面對(duì)新式茶飲的潛在幾百億市場(chǎng)規(guī)模，可盈利空間還是巨大的。引得頭部腰部餐企紛紛布局茶飲。
早已存在的CP組合
事實(shí)上，早在2015年-2016年，就有不少餐企涉足茶飲行業(yè)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的多樣化。英敏特Mintel公司出具的消費(fèi)者外出就餐報(bào)告指出，15%-20%的飲品銷(xiāo)售額能為整個(gè)餐廳貢獻(xiàn)50%的利潤(rùn)。有報(bào)道指出，業(yè)內(nèi)餐飲人曾透露，餐飲店內(nèi)的飲品綜合利潤(rùn)將近可以占到餐廳總利潤(rùn)的30%。餐飲老板怎可放棄這塊蛋糕？
小南國(guó)：
1987年小南國(guó)誕生在上海，主打中高端顧客，提供上海特色美食，旗下涉及中餐、西餐、休閑餐飲、飲品等多種業(yè)態(tài)，經(jīng)營(yíng)與投資上海小南國(guó)、南小館、慧公館、ORENO、Wolfgang Puck、DOUTOR、米芝蓮等眾多知名餐飲品牌。2014年，小南國(guó)集團(tuán)與第三方人士合作成立奶茶鋪品牌“米之蓮”，在當(dāng)年年底，米之蓮為公司帶來(lái)將近650萬(wàn)元收入。這也是小南國(guó)在2014年結(jié)束虧損狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)收入增長(zhǎng)的主要原因之一。
呷哺呷哺：
2016年，呷哺呷哺推出子品牌湊湊，這是一個(gè)將新茶飲概念加入到火鍋運(yùn)營(yíng)中的餐飲品牌，開(kāi)啟“火鍋+茶”的餐飲模式。并且湊湊用茶飲彌補(bǔ)了火鍋下午三四點(diǎn)的營(yíng)收空缺。經(jīng)過(guò)兩年的發(fā)展，茶飲部分占據(jù)湊湊營(yíng)收的20%，茶飲外賣(mài)則占據(jù)40%左右。這也就加深了呷哺呷哺創(chuàng)始人對(duì)茶飲的重視。
吉野家：
吉野家曾試圖經(jīng)營(yíng)茶飲品牌茶町叮，但發(fā)展的并不好。隨后吉野家換了一種形式，采取不斷推出新的飲料和售賣(mài)下午茶的形式，進(jìn)行銷(xiāo)售。2017年底，吉野家推出冬日熱飲，百香青檸苦蕎茶、紅柚玫瑰烏龍茶等鮮果茶飲，短時(shí)間的新品熱飲推薦，一時(shí)間受到了消費(fèi)者的熱捧。但吉野家并未在茶飲上深度發(fā)力，從而形成自己獨(dú)有的品牌，只能說(shuō)吉野家通過(guò)店內(nèi)增設(shè)自制飲品這一動(dòng)作，來(lái)豐富店內(nèi)的品類，搭配主營(yíng)餐進(jìn)行銷(xiāo)售。
可以看到，很多餐企早已對(duì)“餐+飲”的模式進(jìn)行涉足、探索，并且如果做得好，飲品這一塊也確實(shí)可以給企業(yè)帶來(lái)一定的營(yíng)業(yè)增長(zhǎng)。但各家對(duì)于飲品的重視程度是完全不同的。包括2018年，很多餐企雖然都拓展飲品，但重視程度還是不一樣的。
被放大了的CP組合
隨著2017、2018年茶飲市場(chǎng)的備受矚目，逐步成為消費(fèi)者的高頻需求，也吸引了更多餐飲企業(yè)的關(guān)注。據(jù)艾瑞咨詢2018中國(guó)新餐飲消費(fèi)大數(shù)據(jù)顯示，在新餐飲時(shí)代，80、90后新中產(chǎn)群體是餐飲消費(fèi)的主力軍，對(duì)餐飲消費(fèi)的多元化與個(gè)性化提出了更高的要求，倒逼餐企做出更多不一樣的改變來(lái)滿足消費(fèi)者的需求。所以，餐飲企業(yè)在飲品上尋求創(chuàng)新也是一種出路。而在餐企涉足“飲”的情況，也讓茶飲行業(yè)更加受到關(guān)注。
旺順閣：
2018年7月，旺順閣代理臺(tái)灣珍珠奶茶品牌“嚮茶”，并且旺順閣相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前現(xiàn)在門(mén)店內(nèi)試水，等到模式成熟后將會(huì)單獨(dú)開(kāi)設(shè)門(mén)店。但其實(shí)目前旺順閣的主要戰(zhàn)略并不是在飲品這一塊，而是在其本身的店面擴(kuò)張。旺順閣創(chuàng)始人張雅青在公開(kāi)演講提到，從1999年~2016年，新開(kāi)18家店，2017年新開(kāi)15家，2018年新開(kāi)25家店。相當(dāng)于兩年時(shí)間開(kāi)出40家店，是很有挑戰(zhàn)性的。
小龍坎：
2018年8月，小龍坎入局飲品界，開(kāi)起了自己的茶飲店“龍小茶”。據(jù)了解，龍小茶的特色是“中茶西做”，包含奶茶、乳酸菌、鮮果茶等多個(gè)品類，門(mén)店獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，主要是為了利用火鍋高峰消費(fèi)時(shí)段后的閑置時(shí)段，補(bǔ)充品牌的全時(shí)段經(jīng)營(yíng)策略。
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