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互聯(lián)網(wǎng)的興起，帶動了電商的迅猛發(fā)展，并不斷滲透到各行各樣。餐飲業(yè)作為我國比較發(fā)達的行業(yè)，在電商的來勢洶洶之下，也逐步應(yīng)對市場，尋求新的發(fā)展方向。十余年，電商改變了消費者的飲食習慣，同時也給餐飲業(yè)帶來了機遇和挑戰(zhàn)。團戰(zhàn)、外賣、堂食改革，電商發(fā)展下，餐飲業(yè)發(fā)生了哪些變化？贏商網(wǎng)與你共同探討。
團購：餐飲業(yè)觸網(wǎng)的起點
團購是餐飲業(yè)觸網(wǎng)的起點，在2010年初，自美國引入，而后美團網(wǎng)的正式上線“團購”進入了高速發(fā)展期，團購網(wǎng)站如雨后春筍般紛紛冒尖，在短短的一年半時間里，團購網(wǎng)站就已經(jīng)超過5500家，包括美團網(wǎng)、團寶網(wǎng)、拉手網(wǎng)、24全、F團等。團購時期，各大團購平臺為了拓展市場，不惜“割肉”來做市場補貼。
這一時期，加入團購網(wǎng)站的主要是傳統(tǒng)的餐飲品牌。傳統(tǒng)餐飲品牌搭乘“互聯(lián)網(wǎng)”快車，以“團購”觸網(wǎng)有利有弊。團購一方面在一定程度上帶動了餐飲業(yè)的發(fā)展，讓一些品質(zhì)不錯但是因為各種原因而沒能夠得到消費者認可的餐館獲得了知名度。而另一方面，團購的種種弊端也讓餐館苦不堪言。低折扣是團購最大的優(yōu)勢，許多餐館老板從一開始就只是把團購來增加營業(yè)額，五折、甚至是五折以下的價格結(jié)付，幾乎無利可言。另外，當團購帶來的人氣超過了餐館自身的接待能力時，服務(wù)和菜品的質(zhì)量難免下降，而主觀上的分量縮減等問題，更是容易引起眾多顧客“吐槽”，結(jié)果自然是適得其反。再者，發(fā)展到后來，一些大的團購網(wǎng)站被阿里、騰訊等大的互聯(lián)網(wǎng)公司收購控股，一家獨大的團購平臺開始慢慢讓餐飲業(yè)畸形發(fā)展。
外賣興起 純外賣餐館上線
團購經(jīng)過兩年的高速發(fā)展，隨著種種弊端的出現(xiàn)，進入了淘汰賽和洗牌的階段。而團購又養(yǎng)成了用戶網(wǎng)上訂餐的習慣，并且，移動互聯(lián)網(wǎng)和智能手機的不斷被普及，用戶習慣從PC端轉(zhuǎn)向手機端，餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展不可逆。
2012年，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的到來，各項外賣APP相應(yīng)推出，外賣行業(yè)開始真正興起并進入快速發(fā)展期�；ヂ�(lián)網(wǎng)+餐飲的模式發(fā)展起來，依靠互聯(lián)網(wǎng)，誕生了一批“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”品牌，比如：黃太吉、西少爺、伏牛堂等。隨后的幾年，純外賣品牌發(fā)展成互聯(lián)網(wǎng)的新貴，迅速占領(lǐng)市場。如淘汰郎、笨熊造飯、優(yōu)糧生活等。
純外賣品牌涌入平臺爭奪紅利，并迅速成為市場主流。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)開始認識到外賣帶來的危機，意識到餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的迫切性。于是，餐飲企業(yè)慢慢發(fā)展成互聯(lián)網(wǎng)餐廳，主動去擁抱互聯(lián)網(wǎng)。在這一時期，很多之前看不上020的大牌傳統(tǒng)企業(yè)開始積極尋求線上平臺的合作，以望通過互聯(lián)網(wǎng)開拓新的市場。俏江南就是一個典型。他們通過尋求和線上的平臺合作以團購、節(jié)假促銷等形式進行線上推廣，但是由于其不具備真正的互聯(lián)網(wǎng)思維，只是希望通過網(wǎng)絡(luò)平臺打折促銷來引流，這其實還是“團購”思維，所以效果不是很明顯。反之，一批以皇太極燒餅為代表的80后經(jīng)營的單店憑借線上的“故事營銷”，把餐飲圈的O2O玩出了另一種“味道”，留住了用戶。 共2頁 [1] [2] 下一頁 餐飲業(yè)態(tài)為何在購物中心“往下走”？2019購物中心餐飲發(fā)展趨勢 海底撈引進松下配菜機器人 推進餐飲業(yè)自動化 餐飲業(yè)態(tài)為何在購物中心“往下走”？ 餐飲市場4萬億規(guī)模潛力巨大 多家餐飲業(yè)公司加快上市 餐飲業(yè)：智慧門店改造過程中如何避免踩雷？ 搜索更多: 餐飲業(yè) |
