兩年前，在現(xiàn)烤店模式風(fēng)頭正熱之時(shí)，我曾大膽預(yù)言：
現(xiàn)烤店模式會(huì)在未來(lái)的某一天死去！而新型社區(qū)店即將在不久的將來(lái)爆發(fā)更大的活力！
兩年過(guò)去了，中國(guó)烘焙行業(yè)歷經(jīng)快速發(fā)展，之前看似瘋狂的觀點(diǎn)，如今正一步步得到印證。
且不說(shuō)現(xiàn)烤店模式的成敗，單說(shuō)曾經(jīng)令很多連鎖餅房頭疼的社區(qū)店模式，如今并沒(méi)有慢慢死去，且已經(jīng)開(kāi)始迸發(fā)出新的活力。
商業(yè)推演應(yīng)驗(yàn)，新型社區(qū)店開(kāi)始迸發(fā)活力
先從中國(guó)城市商業(yè)模式發(fā)展的大趨勢(shì)來(lái)看，近幾年，中國(guó)城市商業(yè)的發(fā)展速度穩(wěn)居世界首位，尤其是一大批二三線城市，發(fā)展極為迅速。
10年前，隨便拿一個(gè)三線城市來(lái)做例子，整個(gè)城區(qū)的商業(yè)中心可能還全部聚集在一個(gè)主干道或十字街口。
現(xiàn)如今，城區(qū)的商業(yè)中心開(kāi)始裂變，新的商業(yè)體不斷建成并發(fā)展成熟，城區(qū)中比較有競(jìng)爭(zhēng)力的商業(yè)中心至少有2-3個(gè)。
并且隨著城市的規(guī)劃和發(fā)展，相信新的商業(yè)體還會(huì)不斷的崛起，進(jìn)一步分散人流和蠶食市場(chǎng)。
這也從客觀上回答了近期一些商圈店開(kāi)始出現(xiàn)業(yè)績(jī)下滑的原因。
另一方面，90后、00后年輕一代接管了消費(fèi)的主力群體，他們的消費(fèi)習(xí)慣和觀念有極為鮮明的特征：
網(wǎng)購(gòu)、網(wǎng)上訂餐、網(wǎng)上社交，一切日常所需都可以在網(wǎng)上解決；他們厭惡一切需要排隊(duì)的事情，交水電煤、轉(zhuǎn)賬、簽證、繳罰款，甚至離婚，一切可以在手機(jī)上做的事，絕不去現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)浪費(fèi)時(shí)光；
甚至習(xí)慣于“即插即用”的生活方式，類似Airbnb、Mobike的共享經(jīng)濟(jì)成為互聯(lián)網(wǎng)生存方式之一……
新一代消費(fèi)群體催生“懶人經(jīng)濟(jì)”的繁榮，哪種商業(yè)模式可以解放時(shí)間，就越能獲得年輕人的青睞，便捷性是他們最主要的考量，這也是為什么中國(guó)的外賣行業(yè)近幾年發(fā)展迅速。
相比市中心的面包房，開(kāi)在自家樓下的反而讓年輕人感覺(jué)親切又便捷。
第三，成本逐年激增，也是讓很多烘焙老板越來(lái)越頭疼的，房租、人工、原材料、包裝等成本每過(guò)一段時(shí)間就會(huì)上漲，然而很多門店的營(yíng)業(yè)額卻增長(zhǎng)緩慢，埋頭苦干一年下來(lái)，發(fā)現(xiàn)掙的錢都給了房東，門店的利潤(rùn)率很不理想，尤其是商圈店、旗艦店，由于房租、人工成本太高，雖然營(yíng)業(yè)額也不低，利潤(rùn)率卻一直上不去。
反而是那些面積不大、位置一般、人手等都投入不多的B類店，反而利潤(rùn)率很可觀。這些店也就是新型社區(qū)店的雛形，經(jīng)過(guò)專業(yè)化的打造，可以激發(fā)出更大的潛力！
烘焙業(yè)會(huì)越來(lái)越強(qiáng)調(diào)：專業(yè)分工、品類細(xì)分。隨著烘焙業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者也越來(lái)越專業(yè)，隨機(jī)性購(gòu)買的模式會(huì)被瓦解，現(xiàn)有的產(chǎn)品線大而全、多而雜的現(xiàn)烤模式，會(huì)被逐漸的“無(wú)限截肢”。
新型社區(qū)店在市場(chǎng)的試驗(yàn)成功，正是烘焙業(yè)越來(lái)越專業(yè)、越來(lái)越細(xì)分的先驅(qū)模范。
新型社區(qū)店到底長(zhǎng)什么樣？
綜上分析，新型社區(qū)店模式是基于傳統(tǒng)的社區(qū)配送店模式，順應(yīng)消費(fèi)形式的發(fā)展變化，并結(jié)合各烘焙企業(yè)的特色進(jìn)行創(chuàng)新而產(chǎn)生的新模式。
不同的烘焙企業(yè)擁有各自的特質(zhì)、面臨不同的市場(chǎng)，所以打造出來(lái)門店的具體表現(xiàn)也會(huì)各有差別。但是，在本質(zhì)上仍然會(huì)有很多共同的特征：
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