舉個(gè)例子，未來(lái)在用餐過(guò)程中，誰(shuí)都不敢保證機(jī)器不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，因此難免會(huì)發(fā)生機(jī)器出現(xiàn)故障、點(diǎn)餐系統(tǒng)出現(xiàn)紊亂等技術(shù)層面的問(wèn)題�？梢�(jiàn)在沒(méi)有服務(wù)員的情況下，技術(shù)故障還是會(huì)令不少顧客手足無(wú)措的。這么看來(lái)，無(wú)人餐廳還是不能達(dá)到真正的“無(wú)人”地步，因?yàn)榉⻊?wù)員在某種層面上還是被需要的。
另外，據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，此前還是有不少無(wú)人餐廳因?yàn)槌隽嗽S可的經(jīng)營(yíng)范圍，涉嫌超范圍經(jīng)營(yíng)而被相關(guān)單位叫停。因此，站在風(fēng)口浪尖的無(wú)人餐廳，被喊停的原因令不少人遐想，是否是因?yàn)樾l(wèi)生不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，還是其他原因？看來(lái)無(wú)人餐飲在人們看不見(jiàn)的后廚這塊，還是有必要對(duì)外作出相應(yīng)解釋的。
另一方面，無(wú)人餐廳的存在雖然加快了人們用餐的速度，但總覺(jué)得少了點(diǎn)人情味兒，智能化的背后到底還是忽略了部分用戶的體驗(yàn)。
這還得從源頭開(kāi)始說(shuō)起。要說(shuō)無(wú)人餐廳的始祖，非美國(guó)的Eatsa的餐廳莫屬了。Eatsa無(wú)人餐廳在2015就開(kāi)設(shè)了第一家門(mén)店，并在2016年年底擴(kuò)張到了7家。據(jù)悉Eatsa無(wú)人餐廳的消費(fèi)場(chǎng)景是顧客用ipad或是進(jìn)入APP自助點(diǎn)餐，并在自助櫥柜取走食物，整個(gè)消費(fèi)過(guò)程沒(méi)有任何服務(wù)員的參與。今天的德克士無(wú)人餐廳還是有當(dāng)年Eatsa的影子。
只不過(guò)，經(jīng)營(yíng)不到三個(gè)年頭，Eatsa就關(guān)掉了5家門(mén)店，只留下舊金山大本營(yíng)的兩家店。據(jù)Eatsa在公告博文中給出的關(guān)店理由，是因?yàn)殚T(mén)店擴(kuò)張的速度較快，加上跨地運(yùn)營(yíng)使公司難以迅速判斷食物的標(biāo)準(zhǔn)化程度，所以才導(dǎo)致菜品質(zhì)量出現(xiàn)了問(wèn)題。
若說(shuō)美國(guó)有些遠(yuǎn)，那么去年上海也曾出現(xiàn)過(guò)被關(guān)閉的無(wú)人面館。據(jù)了解該無(wú)人面館的運(yùn)營(yíng)方是上海嚕逗餐飲管理公司。關(guān)閉的原因是因?yàn)槊鏃l并非現(xiàn)制現(xiàn)售，據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，食品的加工模式是將事先保存在零下十八度的湯面盒快速解凍，并由注水口戳開(kāi)湯面盒的頂部，將開(kāi)水灌入，整個(gè)過(guò)程都是由機(jī)器完成的。
種種現(xiàn)象都說(shuō)明了無(wú)論無(wú)人餐廳怎么傳達(dá)其高超的無(wú)人技術(shù)，最終還是會(huì)回歸到最傳統(tǒng)的菜品質(zhì)量問(wèn)題。餐飲業(yè)中顧客的滿意度無(wú)非來(lái)自服務(wù)和質(zhì)量，既然“無(wú)人”的科技已經(jīng)代替了服務(wù)員的服務(wù)，那么企業(yè)們就應(yīng)該在食品的質(zhì)量上相應(yīng)地傾入心血啊，這樣消費(fèi)者才可能從中找到平衡。
所以說(shuō)，新興的無(wú)人餐廳藍(lán)海將會(huì)吸引越來(lái)越多的玩家駐足，這點(diǎn)毋庸置疑。可惜的是，至今還沒(méi)有哪家企業(yè)敢扛下無(wú)人餐廳的大旗。
未來(lái)，“暖科技”或?qū)闊o(wú)人餐廳作勢(shì)突圍
不過(guò)可以預(yù)見(jiàn)的是，隨著科技不斷地發(fā)展，科技社會(huì)中的人類對(duì)無(wú)人智能餐廳是有需求的。只不過(guò)歸根結(jié)底還是技術(shù)的比拼。企業(yè)若想在無(wú)人餐廳的業(yè)態(tài)上領(lǐng)航起飛，“暖科技”或是未來(lái)一大有待開(kāi)發(fā)的方向。
所謂“暖科技”，顧名思義就是溫暖人心的科技產(chǎn)品。進(jìn)入21世紀(jì)，科學(xué)技術(shù)的探究對(duì)人類來(lái)說(shuō)并不算是多大的難題。然而如何將冰冷的、不會(huì)說(shuō)話的、不帶感情的科技提煉成能給人帶來(lái)溫暖、關(guān)懷的科技，將是各家企業(yè)未來(lái)該探索的話題。
前面提到的德克士的無(wú)人餐廳，據(jù)悉其為了彌補(bǔ)“無(wú)人餐廳”可能帶來(lái)的人性化服務(wù)問(wèn)題，在智能科技的基礎(chǔ)上，推出了可以現(xiàn)場(chǎng)制作的面餅、非常堡系列產(chǎn)品。但是，這個(gè)也只是在餐品的質(zhì)量上提供了些許保證，似乎并未達(dá)到“無(wú)人”的境界。
因此，若想真正的做到“無(wú)人”且讓顧客們感受到科技帶來(lái)的額外溫暖關(guān)懷，可以在提高技術(shù)的同時(shí)，在無(wú)人餐廳中安排機(jī)器人，讓機(jī)器人代替人類服務(wù)員去起到監(jiān)督、管理餐廳的作用。所以說(shuō)，未來(lái)會(huì)由誰(shuí)來(lái)先行大膽嘗試都還說(shuō)不清楚，可是決定誰(shuí)將成為領(lǐng)軍突破口的，或許就是眾人所期待的“暖科技”。
總的來(lái)說(shuō)，“無(wú)人”業(yè)態(tài)模式已經(jīng)逐漸在各行各業(yè)鋪張開(kāi)來(lái)，對(duì)于注資無(wú)人餐廳的資本家們，該關(guān)心的不是怎么讓企業(yè)活下去，而是如何去完善和加強(qiáng)這一項(xiàng)新的技術(shù)工程。想來(lái)未來(lái)哪家無(wú)人餐廳企業(yè)先將“科技+人文”做成熟，那么誰(shuí)就有可能在業(yè)界奪得優(yōu)先發(fā)言權(quán)。
最后，無(wú)人餐廳的局勢(shì)或許能在各家企業(yè)的互相追逐中走向更加成熟的局面，況且，通過(guò)人文打造出的“暖科技”也是最可能被大眾所接受的。因此，帶有“暖科技”的無(wú)人餐廳未來(lái)可期。
�。ㄗ髡呦德�(lián)商專欄作者劉曠）
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