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有新聞?wù)f，前段時間杭州出現(xiàn)了一家“三無餐廳”——無服務(wù)員、無菜單、更無送餐，它卻在短短開業(yè)的一個月內(nèi)營業(yè)額實(shí)現(xiàn)了40％的增長，人效翻三倍。
更重要的是，它還是一家百年老店——五芳齋，因?yàn)閾肀Ш诳萍�，讓它在餐飲這個千年傳統(tǒng)行當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)型中青春煥發(fā)。隨后，5歲的餐飲科技創(chuàng)業(yè)公司美味不用等卻“等不及了”，近日拿下4億元D1輪融資后，立馬宣布挺進(jìn)下一個戰(zhàn)場“無人駕駛餐廳”和“共享餐廳”。
與此同時，中國餐飲業(yè)的“扛把子”海底撈籌備上市的消息也被坐實(shí)，但你注意到了么？它上市募集資金的20％以上將用于餐飲領(lǐng)域的新技術(shù)研發(fā)，而且旗下已經(jīng)成立餐飲科技類子公司。未來是否會殺入無人智慧餐廳？難免讓人浮想聯(lián)翩。
事實(shí)上，上述“三無餐廳”在2017年10月已經(jīng)有了雛形。
口碑聯(lián)合螞蟻金服技術(shù)實(shí)驗(yàn)室、支付寶AR團(tuán)隊(duì)共同打造的“未來智能餐廳”亮相，馬云和他的小伙伴們當(dāng)時就震驚了。
原來“吃”，也可以如此酷炫。
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)除了海底撈、五芳齋，還有味多美、避風(fēng)塘、滿記甜品等都在積極擁抱黑科技�？诒鳛榘⒗镄铝闶郯寺奋娭唬x能傳統(tǒng)餐飲品牌進(jìn)行餐飲新零售探索。
他們有個共同的目標(biāo)，打造“無人智慧餐廳”！無人智慧餐廳正成為餐飲新零售的新風(fēng)口，其落地空間并不亞于無人便利店。我們的判斷依據(jù)是：
1）大眾餐飲黃金10年的紅利將盡，勞動力成本上升，老齡化趨勢明顯；
2）90后員工流動性大、個性強(qiáng)管理難，服務(wù)品質(zhì)得不到保障；
3）移動支付、無人終端技術(shù)日趨成熟，線上線下融合，技術(shù)賦能餐飲消費(fèi)場景成新驅(qū)動力；
4）餐飲供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化日趨成熟，有后端供應(yīng)鏈能力的支撐。
中國餐飲業(yè)，一個4萬億的巨大市場，其死亡率卻高達(dá)90％，如今，餐飲的“無限戰(zhàn)爭”已經(jīng)不僅僅是拼“口感”了。而餐飲創(chuàng)業(yè)者們除了堅(jiān)守餐飲核心本質(zhì)外，為何不嘗試借勢科技之力另謀新路？
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