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2018年3月，阿里口碑、漢源餐飲商學(xué)院、雅座、酷師智能科技聯(lián)合發(fā)起創(chuàng)立新餐飲研究院，正是希望作為餐飲行業(yè)產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合，致力于幫助商家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、渠道多樣化、運(yùn)營(yíng)智能化、服務(wù)一體化。其中，口碑作為智慧餐廳基礎(chǔ)設(shè)施集成，漢源餐飲商學(xué)院提供新餐飲課程培訓(xùn)、行業(yè)研究報(bào)告、專業(yè)方法論沉淀、行業(yè)資訊與報(bào)告，雅座提供營(yíng)銷專業(yè)服務(wù)、運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)服務(wù)、行業(yè)專家系統(tǒng)服務(wù)、菜單管理服務(wù)，酷師智運(yùn)營(yíng)通過(guò)行業(yè)專家對(duì)解決方案的論證、智運(yùn)營(yíng)產(chǎn)品的完善及項(xiàng)目的有序運(yùn)營(yíng)，利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，賦能線下傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，讓餐飲業(yè)在線上線下深度融合，三位一體推進(jìn)方案的成功落地，以此踐行、見(jiàn)證“新餐飲”理念，真正提升顧客體驗(yàn)，有效地開(kāi)源節(jié)流而提升利潤(rùn)，從而助推中國(guó)餐飲，提升行業(yè)幸福。
漢源東方董事長(zhǎng)、一本萬(wàn)利系統(tǒng)創(chuàng)始人陳新時(shí)在此次新餐飲研討會(huì)上，就基于一本萬(wàn)利方法論指出，具備手機(jī)人、網(wǎng)絡(luò)人、數(shù)據(jù)人特征的新人類帶來(lái)了新餐飲的五大需求：更本土、更便捷、更自由、更美好、更超值，加起來(lái)都是為了讓顧客體驗(yàn)更美好和情緒更美好。而要滿足這五大需求，餐飲企業(yè)需要三個(gè)關(guān)鍵的方法：一是用最佳菜單布局一本萬(wàn)利，二是用智運(yùn)營(yíng)保障一本萬(wàn)利，三是用高效生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)一本萬(wàn)利。
智運(yùn)營(yíng)賦能新餐飲：大數(shù)據(jù)決策支持
在數(shù)據(jù)賦能下的新餐飲，我們可以期待這樣的一種狀態(tài)，就是餐飲企業(yè)在數(shù)據(jù)的分析和預(yù)測(cè)下，更加精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)，大大縮減成本和浪費(fèi)，消費(fèi)者進(jìn)入智慧餐廳，能夠以最高效得到最需要的服務(wù)，快餐更快，而以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為核心的餐廳所提供的服務(wù)更加個(gè)性化。粗放的經(jīng)營(yíng)和無(wú)法以顧客體驗(yàn)為中心的餐廳，將逐漸被淘汰，也就是說(shuō)，無(wú)法以數(shù)據(jù)賦能的餐廳在新餐飲面前，將處于競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)。
2017年雙十一，選擇杭州獨(dú)占砂鍋界鰲頭的筒骨砂鍋品牌——“留下來(lái)”導(dǎo)入《一本萬(wàn)利菜品營(yíng)銷工具》，僅用了一個(gè)月的時(shí)間，日均營(yíng)業(yè)額提高了27.83%，客單價(jià)增長(zhǎng)14.38%，筆單價(jià)提升29.6元�？釒熤悄芸萍紕�(chuàng)立的《一本萬(wàn)利精準(zhǔn)營(yíng)銷工具》，通過(guò)與口碑、雅座等多渠道伙伴API接口強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，實(shí)現(xiàn)菜品分析、線上引流、用戶自主掃碼支付、優(yōu)惠自動(dòng)核銷這一完整的閉環(huán)營(yíng)銷過(guò)程。
作為新餐飲研究院的理事單位，漢源東方旗下酷師智能科技致力于為新餐飲提供基于方法論的大數(shù)據(jù)分析與決策支持�？釒熯\(yùn)營(yíng)總經(jīng)理萬(wàn)磊介紹道，酷師將推出由商業(yè)定位、選址、顧客滿意度三大板塊構(gòu)成的一系列智運(yùn)營(yíng)產(chǎn)品，目前已經(jīng)推出了菜單·智運(yùn)營(yíng)，這是基于陳新時(shí)老師多年一本萬(wàn)利系統(tǒng)研究的精準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)工具，唐宮集團(tuán)、臺(tái)灣菜第一品牌欣葉集團(tuán)都已經(jīng)開(kāi)始使用這項(xiàng)服務(wù)。
酷師智運(yùn)營(yíng)推出的菜單·智運(yùn)營(yíng)、顧客滿意度·智運(yùn)營(yíng)等一系列大數(shù)據(jù)分析工具，是通過(guò)整合漢源餐飲商學(xué)院、美國(guó)MIT U-LAB、香港源全學(xué)會(huì)、韓國(guó)慶熙大學(xué)、臺(tái)灣開(kāi)平廚藝學(xué)院等提供的專業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)管理方法論，諸如千分選址、12大系統(tǒng)、營(yíng)運(yùn)管理、顧客滿意度等，以頂尖技術(shù)打造多項(xiàng)核心大數(shù)據(jù)及AI專利算法，以開(kāi)放、共享的理念協(xié)同業(yè)內(nèi)伙伴，向行業(yè)提供立體式分析決策支持及運(yùn)維服務(wù)，從而優(yōu)化餐飲企業(yè)管理流程，降低運(yùn)營(yíng)成本，減輕人才培訓(xùn)難度，提升企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力�？梢哉f(shuō)，智運(yùn)營(yíng)賦能下的餐飲企業(yè)，在競(jìng)爭(zhēng)格局中，能夠邁入更新的維度，相對(duì)于傳統(tǒng)的粗放式、無(wú)數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)的企業(yè)，將會(huì)擁有降維打擊的能力。
任何一個(gè)行業(yè)都沒(méi)有絕對(duì)的勝利者，隨著市場(chǎng)的不斷變化繼續(xù)深入研究，在餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)化的下半場(chǎng)，這些致力于餐飲行業(yè)新技術(shù)新能力的企業(yè)都將為整個(gè)餐飲行業(yè)帶來(lái)新的能力，“鯰魚效應(yīng)”也將推動(dòng)行業(yè)的迅速發(fā)展和價(jià)值提升。
來(lái)源: 新芽NewSeed 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 海底撈、呷哺、小龍坎威風(fēng)背后痛點(diǎn)不少，餐飲新零售怎么玩轉(zhuǎn)？ 餐飲上市企業(yè)2018半年報(bào)相繼出爐 行業(yè)增長(zhǎng)面臨“天花板” 王品中國(guó)趙廣豐：餐飲品牌商機(jī)在于洞察消費(fèi)者心理 餐飲業(yè)：智慧門店改造過(guò)程中如何避免踩雷？ 萃華樓試水“小菜館” 老字號(hào)餐飲年輕化求變 搜索更多: 餐飲 |
