近年來，雖然餐飲市場整體火熱，作為經(jīng)濟“晴雨表”的餐飲行業(yè)也一直廣受關(guān)注。然而，近期餐飲上市企業(yè)披露的2018年半年業(yè)績報告整體卻并不樂觀。
截至目前，滬深主板上市餐飲企業(yè)中，僅剩全聚德、西安飲食、中科云網(wǎng)（原湘鄂情）三家餐飲上市公司，其上半年業(yè)績無一例外出現(xiàn)下滑或增長停滯。
而赴香港上市的呷哺呷哺、味千中國、唐宮中國、國際天食（原上海小南國）、合興集團（吉野家母公司）等幾家屈指可數(shù)的大牌餐飲企業(yè)，銷售數(shù)據(jù)同樣暗藏隱憂。
主板餐企集體“陣亡”
更名為中科云網(wǎng)的湘鄂情，原本被稱作民營餐飲企業(yè)上市第一股，曾經(jīng)火遍大江南北，風(fēng)光無限。近年來卻每況愈下，頻頻轉(zhuǎn)型失敗，如今更是掙扎在退市的邊緣，因公司連續(xù)三年虧損，股票簡稱被戴帽為*ST云網(wǎng)。
目前，國內(nèi)的湘鄂情門店均已關(guān)店倒閉，在*ST云網(wǎng)的業(yè)務(wù)板塊中，僅保留了團膳這塊業(yè)務(wù)，且公司一直在為轉(zhuǎn)型而“垂死掙扎”。
據(jù)*ST云網(wǎng)最新發(fā)布的半年度財報顯示，公司2018年上半年營業(yè)收入為3927萬元，同比去年下降了19.3%。凈利潤則由去年的虧損848萬元進(jìn)一步擴大，虧損金額達(dá)1071萬元，同比錄得26.3%降幅。
報告顯示，目前*ST云網(wǎng)公司主營業(yè)務(wù)為餐飲團膳業(yè)務(wù)。項目主要分布在北京、鄭州等地，虧損的原因系報告期內(nèi)原有團膳項目減少、新增項目不足以彌補減少項目形成的損失。
同時，受減少項目的人員安置及新增項目人員儲備費用的增加，人工成本并未隨收入減少同比例降低，導(dǎo)致報告期內(nèi)公司利潤較上年同期減少。
另外，被稱為A股烤鴨第一股的全聚德，日子也并不好過。
據(jù)全聚德發(fā)布了2018年半年度業(yè)績報告顯示，公司實現(xiàn)營業(yè)總收入接近8.76億元，同比增長僅為1.43%左右；歸屬于上市公司股東的凈利潤約為0.78億元，同比增長為1.16%。
2018年上半年度業(yè)績增幅不大，全聚德方面稱公司嚴(yán)控成本費用，著力提質(zhì)增效，使得歸屬于上市公司股東的凈利潤同比增加。
近年來，全聚德營收停滯不前，2017年，全聚德凈利潤還出現(xiàn)負(fù)增長情況，折射出作為餐飲老字號全聚德對消費者的吸引力正在逐漸降低。
報表可見，雖然全聚德在國內(nèi)許多城市都開了分店，并且積極拓展國際市場，但絕大部分的營收仍來自北京地區(qū)，一些外地門店“水土不服”，出現(xiàn)嚴(yán)重虧損。
公開資料顯示，全聚德做過引入外部資本、烤鴨外賣和兼并收購等嘗試，試圖找到新的發(fā)展模式和新的利潤增長點，但都不盡如人意。
早在2014年7月，全聚德通過定增引入IDG資本管理(香港)有限公司，交易完成后，IDG成為全聚德二股東，占股5.78%。而后，IDG迅速清倉減持全聚德股票。
2015年，全聚德與重慶狂草科技有限公司合作打造的“小鴨哥”烤鴨外賣品牌在重慶當(dāng)?shù)貙嶒炐酝茝V，樹立了“小鴨哥”品牌形象，是全聚德對“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略的實施。
然而好景不長，全聚德外賣品牌鴨哥科技目前已停業(yè)，至于具體的原因，全聚德方面并未詳細(xì)透露，報表可見，其外賣業(yè)務(wù)錄得大幅虧損。
或許在看到了自身短板所在，全聚德在休閑餐飲業(yè)態(tài)也曾經(jīng)試圖發(fā)力。2017年3月，全聚德發(fā)布公告稱，擬以現(xiàn)金收購北京湯城小廚餐飲管理有限公司。
公開資料顯示，湯城小廚是一家主打廣式湯品以及粵式小炒的休閑餐飲企業(yè)，面向中端大眾消費者群體。全聚德此次收購湯城小廚，被外界視為是在休閑餐飲上尋求新的發(fā)展。
然而，全聚德擴張之路又突然戛然而止。同年8月，全聚德發(fā)布公告稱，由于交易的復(fù)雜性以及推進(jìn)的不確定性，全聚德對湯城小廚的收購，不能在約定日期內(nèi)完成正式收購協(xié)議的簽署，本次收購事項終止。
業(yè)內(nèi)人士分析，當(dāng)下前往全聚德消費的顧客中，以外地來京游客居多，而烤鴨品牌中，既有定位高端善于創(chuàng)新的“大董”，也有近幾年出現(xiàn)的“四季民�？绝�”等新餐廳，游客可選性增多，競爭的激烈性不言而喻。
隨著餐飲行業(yè)消費升級、消費細(xì)分的特征愈發(fā)明顯，消費者愈來愈提倡健康、少油膩的新餐飲理念，全聚德單憑“中華老字號”的招牌也不足以吸引更多消費者。再加上如今85后、90后、00后是主力消費人群，其追求時尚、個性、快捷，而全聚德是大雜燴式的中式正餐，并不能取得年輕人的喜愛。
主板上市餐企中，西安飲食并不如前兩家為大眾所熟知，作為老牌國有餐飲企業(yè)，這家被號稱是西北地區(qū)最大的餐飲企業(yè)在多次“易主”、籌劃轉(zhuǎn)型后，仍然難以挽回主業(yè)低迷的現(xiàn)狀。
西安飲食2018年半年報顯示，2018年1至6月公司實現(xiàn)營業(yè)收入2.54億元，同比增長了1.08%。歸屬于上市公司股東的凈利潤為-205.19萬元，同比下降了88.18%。
同時，西安飲食預(yù)計2018年1至9月歸屬上市公司股東的凈利潤-420萬至-310萬元，同比變動-5.38%至22.22%。
西安飲食表示，預(yù)計年初至下一報告期期末的累計凈利潤可能為虧損的原因，主要系繼續(xù)受國家宏觀經(jīng)濟環(huán)境和政策以及公司轉(zhuǎn)型調(diào)整等因素的影響，導(dǎo)致公司凈利潤發(fā)生虧損。
據(jù)了解，西安飲食的主要業(yè)務(wù)為餐飲服務(wù)和工業(yè)化食品生產(chǎn)及銷售。該公司目前擁有西安飯莊、同盛祥飯莊、老孫家飯莊、德發(fā)長酒店、西安烤鴨店、永寧國際美術(shù)館、大業(yè)食品公司等15家分公司、15家子公司，且多為具有百年歷史的“中華老字號”品牌。
但從近幾年的營收數(shù)據(jù)來看，西安飲食自2013年以來，已經(jīng)連續(xù)五年扣非虧損。雖然公司多次提出轉(zhuǎn)型，但從營收上來看效果并不明顯。
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