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從成本問(wèn)題看咖啡新機(jī)會(huì)
網(wǎng)上關(guān)于瑞幸模式的討論此起彼伏，但很多都沒(méi)有談到點(diǎn)子上，只是看到互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和新資本對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)的作用力。在一位長(zhǎng)期跟蹤消費(fèi)零售投資人看來(lái)，瑞幸模式之所以能成立，在于它徹底打破了原有的咖啡成本結(jié)構(gòu)。
咖啡上下游產(chǎn)業(yè)高度標(biāo)準(zhǔn)化，從生豆到烘焙工廠再到終端門店，不同產(chǎn)地、不同等級(jí)的咖啡豆，對(duì)應(yīng)著差異明顯的價(jià)格帶，咖啡師、機(jī)器、門店租金及裝修成本，都是一筆容易算的過(guò)來(lái)的賬，與城市綜合成本有直接關(guān)系。
康煦投資胡春龍告訴《零售老板內(nèi)參》APP，對(duì)于咖啡這種高復(fù)購(gòu)頻率的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，出杯快、高性價(jià)比是品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力。
但若想在成熟線下咖啡市場(chǎng)做出一杯好喝的咖啡，又能打出高性價(jià)比，可供優(yōu)化的空間有限。而類似拼團(tuán)、分銷、社交裂變等互聯(lián)網(wǎng)打法的出現(xiàn)，讓做咖啡這門生意思路開(kāi)闊許多。
線下方面，瑞幸采用旗艦店、悠享店、快取店、外賣廚房店等組合門店落地方式，讓千店規(guī)模留有靈活試錯(cuò)的空間。同時(shí)節(jié)省下來(lái)的開(kāi)店成本，也能為其社交裂變打法和病毒傳播式獲客，儲(chǔ)備充足彈藥。
另一側(cè)的連咖啡，雖然是因外賣咖啡起家，也入駐三大外賣平臺(tái)。但實(shí)際上他們約9成的訂單均來(lái)自于微信渠道。過(guò)去三年，連咖啡基于微信生態(tài)探索出來(lái)拼團(tuán)買咖啡、成長(zhǎng)咖啡以及拆紅包等新模式。而后又開(kāi)發(fā)出的口袋咖啡館、咖啡館基金等玩法，也做的有聲有色。
連咖啡之所以能在微信生態(tài)大打營(yíng)銷戰(zhàn)，咖啡外賣市場(chǎng)崛起不過(guò)是障眼法，根本原因在于，其線下密布的并非重資產(chǎn)運(yùn)作的咖啡店，而是主要扮演咖啡加工及配送服務(wù)角色的“站點(diǎn)”。足夠輕的線下投入，意味著有足夠的精力用于線上營(yíng)銷和運(yùn)營(yíng)。
匈牙利有個(gè)關(guān)于維也納咖啡的諺語(yǔ)，“既然錯(cuò)過(guò)了，就不能再參與，否則，就是打攪。”寓意那些喝著咖啡獨(dú)自等待的人們。對(duì)于那些傳統(tǒng)咖啡品牌而言，如果錯(cuò)過(guò)這一波微信社交紅利，或許真的就無(wú)法再參與其中。
�。▉�(lái)源：零售老板內(nèi)參 楊亞飛） 共3頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] [3] 在箱子里喝咖啡 臺(tái)灣首家星巴克“集裝箱門店”將開(kāi)業(yè) 可口可樂(lè)承認(rèn)收購(gòu)Costa咖啡主要是因?yàn)樗墓⿷?yīng)鏈 半年融資上億 千億校園咖啡市場(chǎng)如何掘金？ 精品咖啡Blue Bottle計(jì)劃進(jìn)入歐洲 但中國(guó)市場(chǎng)還要再等等 咖啡大戰(zhàn)開(kāi)幕：星巴克抱團(tuán)阿里 costa賣身可口可樂(lè) 搜索更多: 咖啡 |
