遇見(jiàn)小面滿足的是偏快餐的需求�？觳妥畹湫偷奶攸c(diǎn)是中午生意好，晚上和周末相對(duì)差。那什么樣的產(chǎn)品能拉升弱時(shí)段(晚上、節(jié)假日)的生意?首先得跟川渝風(fēng)味貼切，又得跟吃面搭配。
后來(lái)就想到了燒烤，最后上了3個(gè)產(chǎn)品：烤豬蹄、烤羊肉串、烤雞翅。“這3個(gè)是中國(guó)人最常吃的，燒烤可以拉升夜宵的生意，有的門(mén)店就能開(kāi)到12點(diǎn)。”
下午茶相對(duì)簡(jiǎn)單，遇見(jiàn)小面已經(jīng)有小面、抄手這些非正餐的產(chǎn)品，在加上酸辣粉和一系列小產(chǎn)品就可以。
最難的是早餐。遇見(jiàn)小面現(xiàn)在面對(duì)兩個(gè)問(wèn)題：做不到即來(lái)即走，煮個(gè)面怎么也要5分鐘;第二個(gè)是沒(méi)那么便宜，一碗面中午賣二十多，不可能早上賣10塊錢。所以，早餐的產(chǎn)品需要能提前預(yù)制，即刻帶走，價(jià)錢又相對(duì)便宜。
產(chǎn)品線設(shè)計(jì)好之后需要針對(duì)性地做推廣，每個(gè)月主推不同的時(shí)段，C24店剛開(kāi)始主推宵夜，能凸顯24小時(shí)。早餐完善后，主推早餐。這樣逐漸一環(huán)一環(huán)，24小時(shí)拼圖就拼滿了。
“需要曠日持久跟消費(fèi)者說(shuō)，不斷宣傳推廣，最終讓消費(fèi)者形成一個(gè)印象，看見(jiàn)你的logo，就知道任何時(shí)候都可以進(jìn)店。一旦做到了，就是中餐歷史上很大的一個(gè)突破。”
小面店做新零售成功的幾率有多大?
近兩年新零售確實(shí)很火，但真正實(shí)踐成功的餐飲人卻很少。宋奇認(rèn)為這是非常值得餐飲人探索的新大陸。
外賣是突破空間的第一層。第二層就是零售。
有人會(huì)說(shuō)，你C24店里的各種飲料和附近便利店的相比有什么競(jìng)爭(zhēng)力?
宋奇說(shuō)，他們的飲料定價(jià)跟便利店的定價(jià)策略差不多，成本加30%，并不會(huì)很貴。其次，C24店的飲料品質(zhì)更高，比如晃動(dòng)可樂(lè)、巴黎水，依云礦泉水等。“這里選擇多了，價(jià)格又不貴，為什么不會(huì)有人買?慢慢教育顧客，就會(huì)有人買。”
C24店還賣兩款定制產(chǎn)品，一款辣椒醬，一款老醋豌豆，這跟小面比較匹配。“未來(lái)所有跟川渝風(fēng)味相關(guān)的東西都會(huì)嘗試，而且還有個(gè)更大的市場(chǎng)在等著我們——流通食品。”
當(dāng)做到了一定程度，就可以突破地理空間，線上線下全渠道售賣。而且線上線下可以結(jié)合，比如每點(diǎn)一個(gè)外賣產(chǎn)品、注冊(cè)一個(gè)會(huì)員，就送一包老醋豌豆。
宋奇把這種線上線下、產(chǎn)品和服務(wù)結(jié)合比喻成“海陸空打法”：
陸軍是直營(yíng)店，是核心和前提，體系化建設(shè)是路徑;
海軍是持牌系統(tǒng)，把路徑的成果規(guī)�；� 放大化;
空軍是零售，是預(yù)包裝食品，有很長(zhǎng)保質(zhì)期，能突破空間范圍。
當(dāng)海陸空軍一體化，要流量有流量，要產(chǎn)品有產(chǎn)品，要體驗(yàn)有體驗(yàn)，商業(yè)模式就固若金湯。
“這是模式設(shè)定，我們離這種模式肯定還有很長(zhǎng)的距離。但我得知道終點(diǎn)在哪，以終為始，建設(shè)今天的框架和架構(gòu)。”
遇見(jiàn)小面目前在廣州、深圳一共有22家店。C24店的未來(lái)到底會(huì)怎樣?
宋奇說(shuō)，他辦公室貼了10個(gè)字：志當(dāng)存高遠(yuǎn)，路從腳下行。其實(shí)后面還有10個(gè)字，叫困難何其多，從未動(dòng)搖過(guò)。
這20個(gè)字是他對(duì)自己的鞭策。
�。▉�(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 王艷艷 于聰聰）
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