在美國(guó)，人均每年要喝掉400杯咖啡;在日本、韓國(guó)，人均每年要喝掉200杯咖啡;而在中國(guó)，這個(gè)數(shù)字是5~6杯。如果只算國(guó)內(nèi)一線城市，人均每年的咖啡消費(fèi)數(shù)也只有20杯。
中國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家在咖啡消費(fèi)數(shù)量上的差距，從側(cè)面也反應(yīng)了咖啡市場(chǎng)在國(guó)內(nèi)有非常廣闊的發(fā)展空間，相關(guān)評(píng)估機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)是至少有近千億的市場(chǎng)。
所以，當(dāng)你一次次地在朋友圈、辦公室、商場(chǎng)看到“Luckin coffee”和“連咖啡”們的時(shí)候，請(qǐng)不要驚訝。這只是咖啡市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)的序幕。
“喚醒世界的香味”正逐漸喚醒國(guó)人
咖啡作為“世界飲料”，已經(jīng)成為很多國(guó)家日常生活中不可或缺的存在。無(wú)論晨間還是午后，或者深夜加班，都離不開咖啡的陪伴。
國(guó)人喝到第一杯咖啡，歷史可以追溯到“五口通商”時(shí)期，近代咖啡的流行主要依靠連鎖品牌的帶動(dòng)。從最開始的“臺(tái)系”上島咖啡，到“美系”星巴克，再到“韓系”漫咖啡，經(jīng)過二十多年的發(fā)展，形成了以星巴克為首的“一超多強(qiáng)”局面。
星巴克在中國(guó)市場(chǎng)，用了17年的時(shí)間，從一線城市開始逐漸滲透到大部分三四線城市，截至2017年底，星巴克在中國(guó)大陸門店數(shù)量已經(jīng)超過3000家。而在五年內(nèi)，星巴克要把這個(gè)數(shù)字提升到5000。
隨著門店的發(fā)展，如今在很多商圈和寫字樓都能輕易找到一家星巴克，曾經(jīng)象征著品質(zhì)和小資的星巴克咖啡逐漸變成了大眾的日常消費(fèi)品。
“咖啡鄙視鏈”高處不勝寒
目前國(guó)內(nèi)線下咖啡市場(chǎng)，主要分為兩大陣營(yíng)：連鎖品牌門店、精品咖啡門店。連鎖品牌大家相對(duì)熟知，而精品咖啡門店主要面對(duì)的受眾是有一定咖啡知識(shí)積累和口味辨別能力的進(jìn)階者，以更高的品質(zhì)、獨(dú)特的口味，還有沖調(diào)手法作為賣點(diǎn)，往往門店數(shù)量較少，一個(gè)城市可能只有一家，比如國(guó)外的Blue Bottle、% ARABICA，國(guó)內(nèi)的質(zhì)館等。
如果深入咖啡圈子里，會(huì)發(fā)現(xiàn)同樣存在幾條公認(rèn)的鄙視鏈。
鄙視鏈A：精品咖啡館>星巴克/Costa>上島>便利店咖啡>快餐店咖啡>速溶咖啡
鄙視鏈B：阿拉比卡豆>羅伯斯塔豆
鄙視鏈C：手沖>意式>美式>花式
而從銷量的角度來(lái)看，反而是處于鄙視鏈底端的品類銷量最好，受眾最廣。深厚的群眾基礎(chǔ)，也是下一步咖啡市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的主力軍。
鄙視鏈或許是比較穩(wěn)固，但鄙視鏈上的人是需要有流動(dòng)性的，否則，用什么來(lái)支撐一杯氣質(zhì)非凡的單品手沖的價(jià)格呢?
雖然精品咖啡館處在鄙視鏈頂端，但從調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)看，保持長(zhǎng)期的穩(wěn)定客流并非易事。網(wǎng)紅紅一時(shí)，等流量和熱度下來(lái)了，能讓受眾記住的，如果只是那一縷若隱若現(xiàn)的香味，那么經(jīng)營(yíng)狀況恐怕不容樂觀。
所以，有遠(yuǎn)見的經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)開始打造自己的精品咖啡品牌，并謹(jǐn)慎地開始了門店的擴(kuò)張。以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的下一步挑戰(zhàn)。
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