|
2、內(nèi)部商業(yè)體飽和，杭幫菜品牌龍爭虎斗
過去杭州的商業(yè)綜合體少，主要以市中心為主，但2018年杭州預(yù)計(jì)會有24個商業(yè)項(xiàng)目入市，且以社區(qū)商業(yè)配套為主，每個商場都需要餐飲配套，陷入客流少、品牌多、商家多的窘境，餐飲競爭自然激烈。
平價的杭幫菜已讓消費(fèi)者養(yǎng)成習(xí)慣，更有外婆家、弄堂里、新白鹿這樣成熟的餐飲品牌，其管理模式成熟，其他的杭幫菜小品牌想要搶奪其霸主地位很難。
破局杭州餐飲市場的機(jī)會在哪?
如果杭州餐飲市場是座圍城，很難會有缺口突破。外婆家吳國平就曾說過：杭州最適合做餐飲創(chuàng)業(yè)試驗(yàn)品，從這里出去的外婆家、弄堂里、綠茶、弄堂里的快時尚餐廳，大都相對成功。
那餐飲人如何占領(lǐng)杭州這塊餐飲市場?狗頭結(jié)合自身看法，與各位餐飲人進(jìn)行探討。
1、換條賽道領(lǐng)跑市場
與上海相差不遠(yuǎn)的杭州，不管是城市綜合體的數(shù)量，還是整個城市發(fā)展的狀態(tài)，都是領(lǐng)跑中國，杭幫菜地位雖說難以撼動，何不換條賽道發(fā)力?
杭幫菜在消費(fèi)者心中形成標(biāo)準(zhǔn)，低價享受好環(huán)境、好服務(wù)的思維固化，更應(yīng)該嘗試換條賽道領(lǐng)跑市場。
淮揚(yáng)菜、
土家菜、
徽菜、
……
當(dāng)消費(fèi)者不了解產(chǎn)品的時候，品牌更有溢價能力。前期需要教育餐飲市場，后期磨合市場時其他菜系會更有迸發(fā)的潛質(zhì)。
杭州餐飲呈現(xiàn)兩極分化，要么是高端餐飲，要么是中低端餐飲，中間餐飲其實(shí)是相對空缺的，那么新品類的進(jìn)來將會填補(bǔ)這一市場空缺。
2、高成本下，餐廳必定面臨升級
在這個高成本的經(jīng)濟(jì)壓力下，要持續(xù)保證低客單，極致裝修環(huán)境，從商業(yè)的角度來看，除非餐廳經(jīng)營模式相對成熟，否則難以維持餐廳的盈利。
在杭州，經(jīng)營模式已經(jīng)達(dá)到極致，俗話說：日出則沒，月滿則缺。事物發(fā)展到極致后是開始衰退，那么餐廳必定要面臨升級，外婆家發(fā)展高端品牌宴西湖、升級版的杭兒風(fēng)，都是在變相引領(lǐng)餐飲市場。
戊戌變法通過一批人進(jìn)行愛國救亡的維新活動，促進(jìn)中國人民思想的解放，而杭州的消費(fèi)群體也需要一股力量去打破他們的認(rèn)知。
試錯的成本固然高，可一旦成功，就是你餐飲品牌的天下，甚至成為領(lǐng)軍品牌。當(dāng)然，不能在沒有完全了解杭州餐飲的局面的情況下貿(mào)貿(mào)然進(jìn)軍，否則只會慘淡收場。
需要明白的是，對消費(fèi)者進(jìn)行思想教育需要一定的時間，不是一朝一夕就能做到的。
�。▉碓矗翰惋嫿� 胡茵煐） 共2頁 上一頁 [1] [2] 餐飲周報：呷哺呷哺CEO離職 金拱門為何倒立M變W 網(wǎng)紅店沒落到區(qū)塊鏈 互聯(lián)網(wǎng)餐飲出路在哪？ 餐飲備戰(zhàn)315指南：麥當(dāng)勞、呷哺呷哺他們怎么做？ 兩會：餐飲代表圍繞七個行業(yè)話題建言 上海K11打造了一個主題餐飲空間，暗藏哪些心機(jī)？ 搜索更多: 餐飲 |
