楊國(guó)福麻辣燙
計(jì)劃新開(kāi)店1400家
2017年，楊國(guó)福麻辣燙全國(guó)市場(chǎng)達(dá)到5000+店規(guī)模，2018年，楊國(guó)福表示：計(jì)劃要開(kāi)1400家店面。
2016年，楊國(guó)福就在成都投產(chǎn)建立食品加工廠，廠區(qū)4萬(wàn)多平米。楊國(guó)福說(shuō)，未來(lái)之爭(zhēng)，是人力、供應(yīng)鏈之爭(zhēng)。工廠正式投產(chǎn)后，將能夠服務(wù)2萬(wàn)家店規(guī)模，并減少人工60%。
大龍燚
今年重點(diǎn)關(guān)注“人的問(wèn)題”
全國(guó)新開(kāi)60家左右
2017年，大龍燚嘗試了不少改變。管理公司剝離出子公司，開(kāi)始集團(tuán)化運(yùn)作;新品牌覓矢紀(jì)的創(chuàng)建與關(guān)店;大龍燚海外市場(chǎng)的拓展;隨身鍋進(jìn)入餐飲新零售賽道……
柳鷙說(shuō)：新的改變要有新的制度和人員來(lái)進(jìn)行發(fā)展拼配。所以，2018年，人的問(wèn)題會(huì)是大龍燚發(fā)展與關(guān)注的重點(diǎn)。
大龍燚在建立淘汰機(jī)制的同時(shí)，更要物色到合適的補(bǔ)位人員，讓團(tuán)隊(duì)從數(shù)量到質(zhì)量上的轉(zhuǎn)變。在店面建設(shè)上，柳鷙介紹，2018年，成都市場(chǎng)大龍燚直營(yíng)店規(guī)模應(yīng)該達(dá)到10家左右，全國(guó)新開(kāi)門店60家左右，海外市場(chǎng)5家左右。
黃記煌
推出自主開(kāi)發(fā)的新外賣形式
黃記煌創(chuàng)始人黃耕表示，快餐和外賣，在未來(lái)的比重也會(huì)逐漸增大，作為黃記煌來(lái)講，會(huì)去迎合外賣和快餐這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，2018年年初會(huì)推出黃記煌自主開(kāi)發(fā)的新的外賣形式，抓緊發(fā)力。
同時(shí)，餐飲的上游，供應(yīng)鏈的好壞決定一個(gè)企業(yè)能否持續(xù)發(fā)展的重要因素。在未來(lái)。等黃記煌進(jìn)入快餐領(lǐng)域，要去迅速開(kāi)拓這個(gè)市場(chǎng)。
2018年，黃記煌會(huì)全力打造新中式快餐品牌：三分飽燴燒飯，在線上線下同時(shí)推出，以應(yīng)對(duì)未來(lái)外賣市場(chǎng)的變化;另外也會(huì)抓住機(jī)遇，全面開(kāi)拓海外市場(chǎng)，把中式快餐新品牌推向全球。
宴遇
重點(diǎn)布局上海，發(fā)力海外
宴遇創(chuàng)始人傅乙晟說(shuō)：“宴遇未來(lái)也是要往國(guó)外走的，像大董國(guó)際化的中餐表達(dá)，給了宴遇國(guó)外發(fā)展一個(gè)很好的契機(jī)。”
同時(shí)，榮先森定位是閩南菜，鑒于目前品類屬于空白，傅乙晟認(rèn)為榮先森還有占領(lǐng)品類第一的機(jī)會(huì)。
未來(lái)，宴遇想在外灘塑造一個(gè)標(biāo)桿店，也會(huì)將其中好的地方落地到每個(gè)門店。榮先森也會(huì)在上海繼續(xù)開(kāi)店。未來(lái)，上海是品牌的一個(gè)重點(diǎn)發(fā)展市場(chǎng)。
傅乙晟介紹：宴遇2018計(jì)劃開(kāi)3家店，榮先森計(jì)劃開(kāi)6家。2018年，店面規(guī)模達(dá)到18家。
星巴克
目標(biāo)已定，未來(lái)4年開(kāi)2000+店
在新年賀詞里，星巴克中國(guó)首席執(zhí)行官王靜瑛說(shuō)，他們的目標(biāo)是，到2021年實(shí)現(xiàn)中國(guó)大陸市場(chǎng)5000家門店。
之前，星巴克用了 19 年時(shí)間，在中國(guó)大陸市場(chǎng)開(kāi)設(shè)了2800多家門店。而這之后，星巴克要用4年時(shí)間，開(kāi)設(shè)2200家門店。這對(duì)于系統(tǒng)力、資源力、人力等等，都將是一個(gè)新的挑戰(zhàn)。
結(jié)語(yǔ)
未來(lái)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)
不是產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，而是全方位的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)
標(biāo)桿企業(yè)的動(dòng)向是市場(chǎng)風(fēng)向標(biāo)，縱觀上述餐企的2018戰(zhàn)略布局，不難發(fā)現(xiàn)幾個(gè)關(guān)鍵詞：
1、效率革命——不是向“三高”摳利潤(rùn)，而是向內(nèi)部要效率;
2、組織力——餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)升維至人的競(jìng)爭(zhēng);
3、線上、線下閉環(huán)——不再拼單純的線下或線下，而是實(shí)現(xiàn)真正的渠道融合;
4、拼系統(tǒng)——“系統(tǒng)”成為很多標(biāo)桿餐企頻繁提到的關(guān)鍵詞。
這也意味著，競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)抽離了餐飲底層的競(jìng)爭(zhēng)，而上升到人才、科技、品牌、場(chǎng)景、供應(yīng)鏈乃至零售終端的全方位競(jìng)爭(zhēng)。
當(dāng)頭部品牌開(kāi)始抽離出餐飲行業(yè)的桎梏，用更大格局來(lái)謀劃企業(yè)發(fā)展時(shí)，一場(chǎng)新的變革與發(fā)展已經(jīng)蓄勢(shì)待發(fā)。
未來(lái)，餐飲的競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)不是產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，而是全方位的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。誰(shuí)能早一步洞悉這其中的發(fā)展趨勢(shì)，誰(shuí)就能夠在發(fā)展中占得先機(jī)。
�。▉�(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 王瑛）
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