每一年，大牌的動(dòng)向都是市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)。節(jié)后開(kāi)工，先看看15家標(biāo)桿餐企今年有哪些“小目標(biāo)”。
麥當(dāng)勞
快餐效率鼻祖將打造“系統(tǒng)動(dòng)線”
麥當(dāng)勞中國(guó)副總裁張帆在餐飲老板內(nèi)參“2018中國(guó)餐飲創(chuàng)新年會(huì)”上講到：2017年，全中國(guó)有1800家麥當(dāng)勞已經(jīng)完成“未來(lái)餐廳”改造，2018年之后，有2000家麥當(dāng)勞餐廳都會(huì)變成“未來(lái)餐廳”。
張帆說(shuō)。“未來(lái)餐廳”的核心，實(shí)際上是一個(gè)中心——以顧客為中心，兩個(gè)驅(qū)動(dòng)——“科技”和“人員”缺一不可。而表現(xiàn)上，就是“三個(gè)化”——數(shù)字化、個(gè)性化、人性化。
麥當(dāng)勞是快餐效率的鼻祖，但未來(lái)，麥當(dāng)勞最引以為豪的動(dòng)線不是表面看到的顧客、服務(wù)動(dòng)線的轉(zhuǎn)移，而是打通了外賣、O2O閉環(huán)，再結(jié)合麥當(dāng)勞強(qiáng)有力的內(nèi)部系統(tǒng)，形成的系統(tǒng)動(dòng)線。
西貝
第一批“西貝好漢”產(chǎn)生，2018調(diào)整賽場(chǎng)機(jī)制
2017年，西貝突破200家門店，實(shí)現(xiàn)了43億元的營(yíng)業(yè)收入。2018，西貝三十年，賈國(guó)龍表示：要把小西貝辦成大西貝，把大西貝辦成大家的西貝。
2017年，西貝一共頒發(fā)了7000萬(wàn)元的喜悅獎(jiǎng)，2018年喜悅獎(jiǎng)獎(jiǎng)金金額為1.2億元。
2017年，西貝在組織建設(shè)和人力資源管理上也做好了準(zhǔn)備，其總部高管已基本到位，各部門的專業(yè)崗位基本配齊，“好漢工程”也將產(chǎn)生第一批西貝好漢。賈國(guó)龍講到，2018年，西貝還會(huì)調(diào)整賽場(chǎng)機(jī)制，讓競(jìng)爭(zhēng)更激烈，同時(shí)激勵(lì)產(chǎn)生更高的績(jī)效。
老鄉(xiāng)雞
未來(lái)5年擴(kuò)張到1600家直營(yíng)店
老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒說(shuō)：“老鄉(xiāng)雞一直以直營(yíng)方式經(jīng)營(yíng)，未來(lái)5年，店面要發(fā)展到1600家。”
他們的主要市場(chǎng)還集中在安徽、江蘇、湖北，新的城市可能也會(huì)去。但短期內(nèi)，仍然以以上三個(gè)區(qū)域?yàn)橹鳌?/p>
2017年，老鄉(xiāng)雞營(yíng)收將近20個(gè)億元。2018年，老鄉(xiāng)雞有了資本的加持，會(huì)嫁接更多的資源。未來(lái)，老鄉(xiāng)雞會(huì)更加重視系統(tǒng)建設(shè)。比如說(shuō)物流配送、生產(chǎn)、財(cái)務(wù)等要全面打通。
鄉(xiāng)村基
2018新開(kāi)店100+，直營(yíng)店規(guī)模超過(guò)500家
2017年，鄉(xiāng)村基開(kāi)店107家，完成了年初的“百店計(jì)劃”。
“2018年，開(kāi)店數(shù)量不會(huì)低于2017年。”鄉(xiāng)村基董事長(zhǎng)李紅說(shuō)，“屆時(shí)，鄉(xiāng)村基的店面數(shù)量將超過(guò)500家直營(yíng)店規(guī)模。”
李紅表示：現(xiàn)在中國(guó)的餐飲品牌集中度很低，所以，對(duì)于很多品牌、品類來(lái)說(shuō)，是一個(gè)很大的機(jī)會(huì)，如果能夠抓住，就會(huì)有更大的發(fā)展。
湊湊
2017是“最有成就感的一年”
2018布局一線，開(kāi)拓重點(diǎn)二線市場(chǎng)
湊湊CEO張振緯告訴內(nèi)參君，2017年是湊湊品牌最有成就感的一年。這一年，湊湊成功走向了全國(guó)，在上海、深圳等城市成功開(kāi)店，并且取得了不錯(cuò)的成績(jī)，到年底完成21家店面。
2018年，湊湊開(kāi)店數(shù)量至少20家店，不會(huì)少于2017年的開(kāi)店數(shù)。布局上，會(huì)在一線城市的基礎(chǔ)上，開(kāi)拓一些重點(diǎn)二線城市，比如武漢、長(zhǎng)沙、西安等城市。另外，海外也有拓店計(jì)劃。
喜茶
在北京、上海開(kāi)店20家以上
進(jìn)入更多區(qū)域中心城市
喜茶創(chuàng)始人聶云宸在回顧2017年的發(fā)展時(shí)曾講到，在進(jìn)駐上海開(kāi)店時(shí)，最初只規(guī)劃了一家店，這家店排隊(duì)后沒(méi)能及時(shí)拓展店鋪?zhàn)鲱櫩头至�，開(kāi)店間隔的空白期，單店排隊(duì)時(shí)間比較長(zhǎng)。后來(lái)，在北京開(kāi)店時(shí)就同時(shí)規(guī)劃了兩家店，排隊(duì)情況就得到了緩解。
所以，以后的市場(chǎng)拓展格局，要脫離從單店出發(fā)的模式，而要有城市整體規(guī)劃的思路。
2018年，喜茶會(huì)在北上廣加力，北京、上海要開(kāi)20家以上，同時(shí)會(huì)再進(jìn)入一些新的區(qū)域性中心城市。另外，希望品牌能做更多空間方面的突破。
樂(lè)凱撒
門店將接近200家
第一季度推出兩種新型門店模型
樂(lè)凱撒創(chuàng)始人陳寧在今年的新年獻(xiàn)詞中說(shuō)，2018年，公司經(jīng)營(yíng)主題是“向上×聚焦×沉淀”。
具體到細(xì)節(jié)上，門店數(shù)量將接近200家，門店選址將繼續(xù)聚焦上海、廣州、深圳的核心區(qū)域，以提升品牌勢(shì)能和市場(chǎng)占有。
在新店模型上，因?yàn)?ldquo;和電商外賣深度融合”與“被數(shù)字化深度賦能”已成為行業(yè)大趨勢(shì)，所以樂(lè)凱撒迭代進(jìn)化出兩種新門店模型，即將在第一季度推向市場(chǎng)。
木屋燒烤
做好“三件事”
店面要擴(kuò)張到150~160家
木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍隋政軍認(rèn)為：要把企業(yè)的基礎(chǔ)打牢，一是品牌、商業(yè)模式要優(yōu)化;二是系統(tǒng)、后臺(tái)建設(shè)要體系化;三是團(tuán)隊(duì)建設(shè)要系統(tǒng)化。這三件事做好了，其他的結(jié)果順其自然就有了。
2017年，木屋燒烤店面達(dá)到105家，2018年，店面計(jì)劃要擴(kuò)張到150~160家店。
目前，木屋燒烤在北京、上海、天津、廣州、深圳、重慶、惠州7個(gè)城市分布，2018年，成都市場(chǎng)也會(huì)成為開(kāi)發(fā)重點(diǎn)。
甘其食
主推新店型Bao Box
推進(jìn)快餐的效率革命
2017年，甘其食直營(yíng)店面達(dá)到了120多家。但2018年，甘其食創(chuàng)始人童啟華表示，要?jiǎng)?chuàng)造一種新的店面類型——Bao Box，來(lái)快速發(fā)展快餐的效率革命。
童啟華解釋，Bao Box是基于“集裝箱概念”的一種店面類型。這種店面可以小到15平方米，甚至一個(gè)集裝箱就可以開(kāi)成一個(gè)店。這種未來(lái)快餐的用餐場(chǎng)景，將解決CBD沒(méi)有快餐用餐席位和服務(wù)效率的問(wèn)題。
童啟華說(shuō)：2018年，甘其食會(huì)主推Bao Box，在長(zhǎng)三角區(qū)域，計(jì)劃擴(kuò)張40家店的規(guī)模。未來(lái)5年時(shí)間，要把長(zhǎng)三角地區(qū)做透，讓甘其食有千家店以上的規(guī)模。
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