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一位多年從事餐飲行業(yè)的企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，目前餐飲行業(yè)用工荒的難題在中小餐飲企業(yè)更為明顯，較大的餐飲企業(yè)有相應(yīng)的部門進(jìn)行人才儲(chǔ)備、分配、培訓(xùn)，有的餐飲公司還跟勞務(wù)公司有合作進(jìn)行人員輸送，員工待遇良好并且穩(wěn)定，流失率就會(huì)下降。而一些中小型餐飲企業(yè)員工多是相互介紹或者親戚朋友，缺乏服務(wù)培訓(xùn)，企業(yè)忠誠(chéng)度也很低，人才流動(dòng)方面還會(huì)產(chǎn)生連帶反應(yīng)。“餐飲用工荒已不僅局限在節(jié)假日期間，平時(shí)也會(huì)面臨這種難題。”該負(fù)責(zé)人說。
三石鯤鵬餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)張磊在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)則表示，除了餐飲行業(yè)的“四高一低”以外，今年部分餐飲企業(yè)在員工住宿方面的開銷急劇上升，此前一套四五千元的員工房租現(xiàn)在都漲到1萬多元，導(dǎo)致企業(yè)的利潤(rùn)非常低，想給員工高工資高獎(jiǎng)勵(lì)也無法落實(shí)。而在員工方面，工資已經(jīng)從此前到手的兩三千元漲到了現(xiàn)在的4000多元甚至更高，但仍有不少員工離職選擇更“體面”的工作，哪怕收入比現(xiàn)在要低。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，在我國(guó)，餐飲業(yè)還屬于比較低檔次的服務(wù)業(yè)，行業(yè)本身在用人市場(chǎng)上就比較缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，從薪資到保障到人與人之間的尊重都做不到位，這是餐飲行業(yè)從業(yè)人員長(zhǎng)期短缺的重要原因，也使得目前整個(gè)餐飲行業(yè)用工人員素質(zhì)難有保障。
用工環(huán)境仍需改善
針對(duì)用工荒難題，餐企紛紛使出渾身解數(shù)。據(jù)了解，眉州東坡、金百萬、嘉和一品在節(jié)假日期間均采用錯(cuò)峰輪休的方式緩解用工緊張。而江邊城外創(chuàng)始人李長(zhǎng)江在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)曾表示，中國(guó)餐飲行業(yè)還將長(zhǎng)時(shí)間停留在勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)層面，人力成本也將繼續(xù)成為餐飲企業(yè)的壓力來源，該企業(yè)將培養(yǎng)員工實(shí)行通崗，降低員工數(shù)量。
但在業(yè)內(nèi)專家看來，這些方式雖有效緩解了用工荒難題，但并不是長(zhǎng)久之計(jì)，餐飲企業(yè)還需從營(yíng)造良好的工作環(huán)境、采用人性化的用人理念并保證員工的收入等多方面入手，得到員工的認(rèn)可形成品牌擁護(hù)。同時(shí)，企業(yè)也需要給員工更多的發(fā)展空間，讓員工看到上升的空間，才更具吸引力。除此之外，國(guó)家也需多出臺(tái)相關(guān)政策，增加服務(wù)業(yè)技能型人才的培養(yǎng)和關(guān)注，鼓勵(lì)更多的人進(jìn)入到這一行業(yè)，提高從業(yè)人員的整體水平，才更有利于解決企業(yè)用工荒難題。
也有餐飲從業(yè)人員表示，隨著未來無人餐飲、智慧餐廳的出現(xiàn)，智慧餐飲設(shè)備在一定程度上緩解了餐飲行業(yè)人員短缺的局面，也降低了企業(yè)的人力支出。不過這也要求未來的餐飲從業(yè)人員需要有更高的專業(yè)水平和素質(zhì)。朱丹蓬指出，提升中國(guó)餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，是未來解決用工難的一大關(guān)鍵。
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