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2018年可能會有風口的單品
-大盤雞-
大盤雞，可能是會繼黃燜雞后另一個快速發(fā)展的品類。大盤雞具備黃燜雞所有特點，只是口味略有變化。大盤雞本身也是一款比較有特色的爆款菜品，市場對雞肉的接受度也比其他品類高。
像近兩年的小龍蝦、酸菜魚，最后首先的主要是上游原料波動比較大。相比之下，雞肉的原料更容易獲得、價格相對穩(wěn)定、養(yǎng)殖周期更短。
——拼豆夜宵產(chǎn)品總監(jiān) 苗臣
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什么樣的品類，有火爆潛力？
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“熟悉而陌生”是最大機會
——郭家大院紅燒大魚頭創(chuàng)始人 郭才寶
比如四川的酸菜魚、廣州的乳鴿飯，這些大眾熟悉的品類，經(jīng)過各品牌在口味上的變化、食材上的升級，都能成為非常有潛力的品類。只要符合這個條件的品類，就有機會做大。做新奇的品類，可以在一時間吸引一部分顧客，但要做大、持續(xù)火爆就比較難了。
體驗感好的單品類容易火爆
——芙蓉巷創(chuàng)始人 吳少輝
能把體驗感做得更好的品牌，就有機會做火。比如單品類，便于復制、擴張，就比較容易形成火爆。
食材是品類火爆的基因
——米有理由創(chuàng)始人 尚揚
爆品食材有倆前提：①貨源充足;②廣譜性強。
具體考慮哪種食材可以成為爆品食材呢?
家禽：雞鴨鵝。雞鴨品類開發(fā)較為充分，上升空間小于鵝。鵝，鹵燉燒，快餐看好鹵和燒，正餐看好燉。
家畜：豬牛羊驢。豬羊上升空間小于驢，驢小于牛。牛，涮燉烤炒，快餐看好燉和炒，正餐看好涮和烤。中國牛肉人均攝入量還有很大增長空間，重點還是看好牛肉類。
未來“鮮”的品類更有機會
——米有理由創(chuàng)始人 尚揚
如今，消費的口味正在從刺激型轉向品鮮型，低收入人群的鹽攝入量要高于高收入人群。消費行為總是高階層影響低階層，發(fā)達區(qū)域影響落后區(qū)域。伴隨著消費升級，加上上述這些原因，我覺得火爆品類應該是可以體現(xiàn)食物“鮮”的品類上。麻辣類較為特殊，可以容納幾乎所有食材。
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2018，聚焦單品還是不是一個好策略？
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有家酸菜魚創(chuàng)始人 張小平
近兩年大家都在說單品類是最大機會，但我認為未來趨勢未必如此。
2018年會有越來越多的品牌，在聚焦單品時更注重產(chǎn)品結構，出現(xiàn)一些“單品結合店”。不再是單一產(chǎn)品，可能會三個兩個單品，最多五個單品組合。以一個產(chǎn)品做成一個品牌的機會，可能不是那么多，“單品為王”的時代沒有了，還是要有一些搭配的產(chǎn)品。對于拿一個單品做一個品牌的情況，我是持保留態(tài)度的，會有一些風險。
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品類細分到哪種程度？
海鮮水餃會分出墨魚水餃、海膽水餃……
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船歌魚水餃營銷總監(jiān) 劉宏亮
如果從水餃來說，未來整個的水餃行業(yè)發(fā)展，會越來越細。海鮮水餃也會做細分，比如海膽水餃、墨魚水餃品牌也有可能會出現(xiàn)。消費者體驗多元化，帶給企業(yè)的影響，就是品類越來越細分。
暴風卷創(chuàng)始人 屈麒
整個餐飲行業(yè)來說，我覺得接下來的趨勢會是，品類會更加細分，更專更精。差異化競爭的趨勢會更加明顯，品牌的效應會更加突出。接下來這一兩年，可能你能起來就起來了，起不來就被別的品牌給擠垮或吞并了。
客串出品創(chuàng)始人 王浩
餐飲行業(yè)以及我們所在的特色美食品類，在未來一定會通過精準定位進行客群和產(chǎn)品的細分。在同質化嚴重的今天，一定會通過品質感、體驗感來優(yōu)勝略汰，未來的發(fā)展一定是差異化的較量和品質的較量，更是品牌可持續(xù)發(fā)展供應鏈的較量。
（來源：餐飲老板內(nèi)參 孟蝶） 共2頁 上一頁 [1] [2] 錢方好近新零售體系舞象云簽約巴黎貝甜，力推輕餐飲行業(yè)重構升級 餐廳也要“無人化” 新零售觸角深入餐飲行業(yè) 餐飲行業(yè)這7個坑，來年你可千萬別再跳！ 餐飲行業(yè)開店容易失敗的十五種人 德克士首家無人智慧餐廳開業(yè) 餐飲行業(yè)加速觸網(wǎng) 搜索更多: 餐飲行業(yè) |
