選址
“沒(méi)hold房租成本”、“被綁架”、“不了解其中隱患”
在新中關(guān)的購(gòu)物中心，其實(shí)不匹配，我們沒(méi)hold房租成本，盲目自信，房租壓力過(guò)大了。
我們就是把園區(qū)店(酒仙橋店)的那套搬過(guò)來(lái)了，發(fā)現(xiàn)不適合，園區(qū)店餐飲選擇小，競(jìng)爭(zhēng)小，大家會(huì)死等，但是在商場(chǎng)里餐飲太多了，競(jìng)爭(zhēng)激烈，你家等不及我就去別家了，顧客流失很大�，F(xiàn)在這個(gè)店已經(jīng)關(guān)了，新中關(guān)店還是需要用人，無(wú)人(餐廳)不行。
有兩個(gè)門(mén)店選址不行，想快速發(fā)展被綁架，我們進(jìn)人流量好的商場(chǎng)被綁架進(jìn)另一家生意不好的，結(jié)果一直虧本。最近就關(guān)了一個(gè)店，這是個(gè)教訓(xùn)，像這種“買(mǎi)一贈(zèng)一”的事情，以后不會(huì)再干了。
2017年三月份第一家店關(guān)門(mén)了，就是因?yàn)檫x址不當(dāng)。對(duì)整個(gè)商區(qū)不了解，不知道其中隱患，比如，產(chǎn)權(quán)是否清晰、能否辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照、會(huì)不會(huì)擾民、房屋跟第三方有沒(méi)有糾紛(買(mǎi)賣(mài)、抵押)、是否有法律風(fēng)險(xiǎn)。想要長(zhǎng)久干下去，這些都要考慮。
今年8月份，巡茶有一家店單日銷(xiāo)售額突破了10萬(wàn)元。被這個(gè)成績(jī)激勵(lì)，我們迅速開(kāi)了一些直營(yíng)店。但開(kāi)這些直營(yíng)店時(shí)，選址或管理不夠完善，導(dǎo)致有近三成要關(guān)店調(diào)整。
曾經(jīng)犯過(guò)類(lèi)似的錯(cuò)，沒(méi)想到又一次栽在同樣的坑里。這次的教訓(xùn)是，最賺錢(qián)的時(shí)刻，往往最危險(xiǎn)，千萬(wàn)不能被沖昏了頭，品牌發(fā)展每一步都要走穩(wěn)。
看上去(鄭州)萬(wàn)達(dá)金街很熱鬧，但其實(shí)那里幾乎所有餐飲的生意都是比較差的。我們就掉坑里了，以后選址，會(huì)更加注重選擇好一些的商場(chǎng)或者綜合體。如果沒(méi)有合適的位置，那就等一等，有合適的再做。
店面運(yùn)營(yíng)
“廚房一改再改”、“減菜單減到?jīng)]顧客”
“倉(cāng)儲(chǔ)和盤(pán)點(diǎn)能差100多萬(wàn)元”
最大的坑是廚房——一個(gè)店的心臟部位，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)讓我們的廚房一改再改，購(gòu)買(mǎi)設(shè)備被忽悠，廚房分區(qū)布局不合理，對(duì)出品效率影響很大。深刻意識(shí)到，只有“心臟”強(qiáng)勁了，整個(gè)店供血才會(huì)充足，出品效率、品質(zhì)才能有保證。
餐廳的樓梯沒(méi)有設(shè)計(jì)好，木頭做的，損耗比較厲害。這算一個(gè)坑吧。不過(guò)我覺(jué)得這坑太小了，能爬起來(lái)就不叫坑，小坎坷而已。所有進(jìn)入者都需要不斷學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)就來(lái)源于碰壁，經(jīng)驗(yàn)也來(lái)源于碰壁。
嘗試的轉(zhuǎn)型失敗了�，F(xiàn)在年輕人喜歡簡(jiǎn)單的東西，越簡(jiǎn)化越喜歡，我看到這個(gè)趨勢(shì)也想簡(jiǎn)化。簡(jiǎn)化菜單、產(chǎn)品，整個(gè)視覺(jué)上都做減法。logo變小，顏色變少，大量留白，結(jié)果市場(chǎng)根本不買(mǎi)賬。菜品從50道菜減到30道后，一段時(shí)間內(nèi)營(yíng)業(yè)額下滑，客訴也變多，客人問(wèn)為什么這個(gè)沒(méi)有，那個(gè)沒(méi)有……
其實(shí)我的西餐基因不適合做減法，我們是一個(gè)綜合體，涵蓋了很多產(chǎn)品，始終是7種感覺(jué)，五彩的，后來(lái)很快就改了。減產(chǎn)品其實(shí)是想控制成本。但我想勸告餐飲人，你的基因決定了你的一切，這是天生具備的東西，后天不要輕易去改。
今年踩的坑，是對(duì)新購(gòu)物中心的運(yùn)營(yíng)能力估計(jì)不足。一些新興的商業(yè)地產(chǎn)最初定位比較高逼格，實(shí)際落地運(yùn)營(yíng)卻截然不同，鄰居參差不齊，顧客引流和現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)都出現(xiàn)了很多的問(wèn)題。
多倫多有200多家店，沒(méi)有升級(jí)系統(tǒng)之前，倉(cāng)儲(chǔ)管理情況比較混亂，倉(cāng)儲(chǔ)和盤(pán)點(diǎn)能差100多萬(wàn)元，對(duì)運(yùn)營(yíng)效率有影響，也產(chǎn)生了很大的成本壓力。
管理
“創(chuàng)始人沒(méi)有空杯心態(tài)”“無(wú)事業(yè)計(jì)劃，決策草率”
覓矢紀(jì)的“閃現(xiàn)”，教訓(xùn)就是如中歐班長(zhǎng)(趙毅)所說(shuō)，一撥人想出的idea由另外一撥人去操盤(pán)執(zhí)行，思維無(wú)法植入操盤(pán)者的大腦，執(zhí)行團(tuán)隊(duì)不會(huì)從靈魂深處煥發(fā)激情去推動(dòng)執(zhí)行，就算真心愿意去執(zhí)行，要么理解不透徹，要么能力有問(wèn)題，大部分會(huì)以失敗告終。
創(chuàng)始人自己沒(méi)有在一線(xiàn)，沒(méi)有空杯心態(tài)，不能真正的俯下身去創(chuàng)業(yè)，是老炮老板最大的坑，心里總想著高大上的東西，其實(shí)都是假大空。浪費(fèi)了時(shí)間，精力和資金，錯(cuò)過(guò)了一些機(jī)會(huì)。
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