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“彼時，麥肯用品牌把商場最好位置的價格壓得很低，坑了商場十來年，現(xiàn)在，商場翻身了，怎會手軟?海底撈的品牌在三線城市和半二線城市好使，西貝最多能在三線城市占點便宜。”前述知情者表示。
據(jù)他透露，麥肯的品牌都已過了置換房租的年代。現(xiàn)在，在一二線城市，品牌能置換房租的餐企少之又少。
而商場餐飲的紅利期已然不在。
在前述知情者看來，商場餐飲的紅利期大約五到八年，也就是2008年到2015年。至于經(jīng)營不下去而關(guān)門走人的悲慘故事，每個商場都有上百個……
本質(zhì)不能丟
“商場餐飲的大坑，搞不好會讓投資人傾家蕩產(chǎn)。”北京灃之道餐飲管理有限公司首席顧問楊鐵峰直言。
“街邊店做不好允許轉(zhuǎn)讓，商場不行。經(jīng)營不下去的時候，只能拿走設(shè)備。斥資不菲的裝修，只能丟掉。有些商場還要求餐企離開的時候?qū)⒌昝婊謴驮玻簿褪钦f，拆除之前的裝修，又是一筆開銷，有的商戶在開店之初繳納的保證金，干脆就不要了……”楊鐵峰對新金融觀察記者說。
不僅如此，在楊鐵峰看來，互聯(lián)網(wǎng)帶來的燒錢行為，也是餐飲企業(yè)的大不幸。毛利、凈利下降，再加上返現(xiàn)、補貼等互聯(lián)網(wǎng)的營銷手段，不少餐企賠了錢還稀里糊涂地對某些營銷人說“謝謝”。
他熟悉的一家火鍋連鎖企業(yè)，商業(yè)模式及盈利能力都很強，可從2014年開始，賺錢也變得困難了。
餐飲行業(yè)的開開關(guān)關(guān)本屬正常，但經(jīng)營者決策的失誤、缺乏經(jīng)驗以及市場環(huán)境的變化與打折、贈送、充值、爆品特賣等誤導手段導致的賠錢還是有很大差別的。
“一家不錯的餐館，凈利最多能達到10%，打個九折，就已經(jīng)到了虧損邊緣。但團購網(wǎng)站的抽水要25%，再加上給顧客的折扣，你覺得還能盈利么?”楊鐵峰直言，如果說商場曾經(jīng)是餐飲企業(yè)的福地，那么如今不是了。
當然，反例還是存在的。
“去年比前年好一點，盈利。不過，不是每一家店都盈利，而是算總賬盈利。”一有著百余家店面的餐飲連鎖企業(yè)負責人對新金融觀察記者說，該企業(yè)的商場店占了其店面數(shù)量的90%，他說，商場從來沒給過什么補貼，盈虧都是自己承擔。
值得注意的是，這家企業(yè)在餐飲行業(yè)已經(jīng)“滾”了十二年，其盈利能力，自然比一般餐企更強。
“困局一直都在，今天，餐飲企業(yè)的救命稻草應該是回歸本質(zhì)，踏踏實實尋找企業(yè)自己的核心競爭力。”楊鐵峰說。
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