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從兩年前開始，商場就不是餐企的福地了。如今，80%的商場餐企都在賠錢，你還想扎進商場嗎?
盈利能力下降
“如今，商場的餐館，幾乎都是熟臉，有點不一樣的，要么活不久，要么鮮有人光顧……”一賣場的工作人員對新金融觀察記者說。
她所在的商場，在天津?qū)儆谥械人�，但因為周邊CBD林立，在早年餐飲還不是商場主力軍的時候，就規(guī)劃有餐飲區(qū)，可如今，大型商業(yè)綜合體越來越多，直接導致了餐企營業(yè)額的下降。
意外的是，商場入口處，一間200平方米的店面剛空出來沒多久，新的商家便會進駐。“夸張的是，每到飯點，有些店面的促銷員比進店吃飯的顧客還多。”前述工作人員稱。
糟糕的是，一些沒什么名氣的餐飲小店，根本無法在短時間里贏得更多人的認可，賠錢成為必然，它們少則堅持三個月，多則堅持半年。比之更糟糕的是，那些看似生意好、每個月都賺錢的店面，實際上也在虧損。
“有些老板根本不會算賬。”一資深餐飲行業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人對新金融觀察記者表示。他舉例說，如果投資100萬元開一家餐館，每個月賺2萬元，明顯是賠錢，但有些老板卻認為自己賺了。
其中的道理是，一個月賺2萬元，兩年也才50萬元，這么低的回報率，還不如買理財產(chǎn)品，賺不了多少錢但起碼本錢還在。
如果你認為，賠錢的都是餐飲小白，那么，你錯了。“有人說，賺錢的能達到三分之一，實際上，連20%都不到，說得直白些，連麥肯(麥當勞、肯德基)都扛不住。”一知情人士對記者說。
商場要求提高
“商場的租金逐年在漲，但菜品價格卻不能漲，壓力集中在餐企，再好的盈利能力也會受到束縛。”知情人士表示。
那些逐年漲租的，自然是人流充沛、業(yè)態(tài)不錯的商場。這樣的場所，對餐飲品牌要求頗高，如果餐飲小白或是新生品牌費盡心力進駐了，高企的房租和可以預見的運營成本，對其盈利能力都是考驗。
“我們從來不選商場，就怕不行。”一天津連鎖餐企的相關(guān)負責人表示。
房租貴、營業(yè)時間短，是其給出的理由。他所在的企業(yè)，十幾家店面都臨街，“如果商場一平方米10元一天，臨街的店面也就3—4元，不是貴一點的問題。”
重點是，“餐企所有的利潤都來源于客人。”該負責人直言。換言之，如果餐企的運營成本居高不下，受傷的，除了食客就是老板。
商場的高要求還體現(xiàn)在對餐飲品牌的控制上，早年，為了招商抑或是提升商場形象，會對一些大品牌實施“優(yōu)惠”，但這一行情也今非昔比了。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)店率高達80％的商場餐飲，究竟有哪些潛規(guī)則？ 新業(yè)態(tài)引八方游客 國慶青島商場餐飲異�；鸨� 蘭州各商場餐飲線上線下銷售 開走大眾親民路線 “Pokémon GO”救市 香港商場餐飲店生意升8％ 成都商場餐飲現(xiàn)狀：餐飲企業(yè)虧損占51.67％ 搜索更多: 商場餐飲 |
