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成都美食之都促進(jìn)會(huì)近日發(fā)布《2015成都餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告(2015財(cái)政年度)》(下簡(jiǎn)稱“調(diào)查報(bào)告”)，有一個(gè)專項(xiàng)調(diào)查聚焦的是城市綜合體。
對(duì)成都48個(gè)主要城市綜合體及購(gòu)物中心、1572個(gè)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀的調(diào)查結(jié)果顯示：2015年，成都主要城市綜合體及購(gòu)物中心里面，餐飲企業(yè)虧損的占51.67%，與上年相比虧損面擴(kuò)大；盈利的僅占18.22%，與上年相比盈利面縮��；還有30.11%持平。另一個(gè)數(shù)據(jù)同樣耐人尋味，在受訪的987個(gè)餐飲品牌中，本地(四川省內(nèi))餐飲品牌占50.17%，較上年下降7.27%；境外餐飲品牌占14.85%，較上年增加8.99%。
城市綜合體的餐廳，尤其是本土品牌，2015年，到底發(fā)生了什么？
A、經(jīng)營(yíng)之困
入駐綜合體的餐廳，近4成沒(méi)有活到一年;本土餐飲品牌，呈收縮趨勢(shì)
5月5日中午，龍湖·天街三千集，位于4樓的青檸花園泰式火鍋、肴拽韓國(guó)料理，只有稀疏的幾桌客人，隔壁的辣芙蓉、小陶居、金翠河境況相似。一位不愿具名的餐廳負(fù)責(zé)人透露，去年10月起，客流明顯減少，上座率只有3-4成。前來(lái)吃飯的顧客戴維說(shuō)：“以前中午吃飯要排隊(duì)，現(xiàn)在隨時(shí)都有座位。”
小陶居是較早入駐龍湖·天街三千集的餐飲企業(yè)。提起經(jīng)營(yíng)狀況，行政總廚葉扇兵揉了揉太陽(yáng)穴，“上個(gè)月又虧了4萬(wàn)。”葉扇兵感嘆，經(jīng)營(yíng)壓力很大，年初隔壁的三國(guó)志火鍋店關(guān)門(mén)的時(shí)候，他還有些唏噓，可照這樣虧下去，小陶居也不知道能撐到何時(shí)。
由于經(jīng)營(yíng)狀況不佳，城市綜合體及購(gòu)物中心里，餐廳的更換頻率非常高。成都339歡樂(lè)頌購(gòu)物中心，高峰時(shí)期聚集了20多家餐廳，如今還在開(kāi)業(yè)的只剩下幾家。
調(diào)查報(bào)告顯示，與2014年相比，2015年，成都48個(gè)主要城市綜合體及購(gòu)物中心的1572個(gè)餐飲企業(yè)中，有585家餐廳發(fā)生過(guò)至少一次品牌調(diào)整。也就是說(shuō)，這些城市綜合體及購(gòu)物中心里面，近4成的餐廳沒(méi)有活過(guò)一年。
另外兩組數(shù)據(jù)更凸顯了本土餐飲企業(yè)在城市綜合體里的發(fā)展危機(jī)。
48個(gè)城市綜合體及購(gòu)物中心共有987個(gè)餐飲品牌，本地(四川省內(nèi))餐飲品牌占50.17%，較上年下降7.27%;省外國(guó)內(nèi)餐飲品牌占34.98%，較上年下降1.72%;境外餐飲品牌占14.85%，較上年增加8.99%。
成都市城市綜合體及購(gòu)物中心開(kāi)店數(shù)量排名前十(含并列)的連鎖品牌有21個(gè)，本地連鎖品牌僅4個(gè)，分別是良木緣、席罐罐罐飯、小喬砂鍋和迷尚豆撈。與上年相比，蓉和小廚、碎蝶音樂(lè)咖啡、成都映象小場(chǎng)合等本地連鎖品牌脫榜。開(kāi)店數(shù)量靠前的連鎖品牌如星巴克、肯德基、必勝客、賽百味等，無(wú)一不是外來(lái)品牌。“賺得到錢(qián)，才會(huì)擴(kuò)張。開(kāi)店數(shù)多，說(shuō)明本身的經(jīng)營(yíng)狀況好。”成都美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤分析，在城市綜合體餐廳經(jīng)營(yíng)狀況欠佳的情況下，一些外來(lái)品牌卻風(fēng)生水起，進(jìn)一步“吞食”市場(chǎng)，保持較高利潤(rùn)率，給本地餐飲連鎖品牌帶來(lái)更大的挑戰(zhàn)。
B、連鎖之困
面對(duì)同樣的難題，與世界巨頭相比，本土企業(yè)在現(xiàn)代餐飲企業(yè)系統(tǒng)管理方面整體滯后，難以迅速?gòu)?fù)制擴(kuò)張
城市綜合體餐飲企業(yè)為何面臨如此困境?
據(jù)四川省商業(yè)地產(chǎn)聯(lián)盟公布的數(shù)據(jù)顯示，目前成都市開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)和規(guī)劃在建城市綜合體數(shù)量已達(dá)130個(gè)以上，總量居全國(guó)第一。四川商業(yè)地產(chǎn)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)、四川省連鎖商業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)冉立春表示，市場(chǎng)只有這么大，一下子擠進(jìn)來(lái)這么多綜合體，本身已經(jīng)過(guò)剩，帶來(lái)招商難、運(yùn)營(yíng)難等相關(guān)問(wèn)題。
2015年，成都城市綜合體和購(gòu)物中心又是一個(gè)集中開(kāi)業(yè)的高潮，新開(kāi)業(yè)總面積近3000萬(wàn)平方米。由于綜合體運(yùn)營(yíng)困難，許多店鋪受電商沖擊嚴(yán)重，而餐飲看起來(lái)人氣還不錯(cuò)，因此餐飲區(qū)的面積不斷增大，由以前占綜合體30%左右，到目前一些地方能占到50%以上。
調(diào)查報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2015年成都主要城市綜合體及購(gòu)物中心餐飲開(kāi)店數(shù)繼續(xù)增加，排名前十位的成都城市綜合體和購(gòu)物中心，餐飲店總數(shù)為701個(gè)，較2014年增加18.81%。“可以說(shuō)，隨著城市綜合體過(guò)剩，餐飲也過(guò)剩了。”一位餐飲界資深人士說(shuō)。
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