方向比方法更重要，趨勢比優(yōu)勢更重要。
2018年做餐飲，該遵循怎樣的方向和趨勢？我們總結(jié)了50+位老板的預(yù)判，得出這16個觀點。準(zhǔn)不準(zhǔn)，年底看。
1、餐飲“黑天鵝”會飛得更多
2018年所謂的“黑天鵝”會飛得更多，不可預(yù)測的狀況會有更多。對大家來說，更加寒冷，考驗的是誰的儲備更充沛。比如新的業(yè)態(tài)、外賣平臺的興起，方圓3公里之內(nèi)，出現(xiàn)了很多的餐飲品牌。這就相當(dāng)于是一個移動的餐飲Shopping Mall，競爭更加激烈。
2、談消費升級已經(jīng)不夠，2018餐飲要談的是“價值認(rèn)同”
大家講單品極致、爆款的時候，我在提消費場景和消費升級的概念。做餐飲其實要做的是一種生活方式和價值的認(rèn)同，這樣你才有戲，否則你只是一個形式上的餐飲，永遠(yuǎn)逃不過競爭這個宿命。
3、外賣比重會繼續(xù)增大
餐飲業(yè)現(xiàn)在分幾個版塊：
一是商務(wù)需求，占的份額相對比較小。商務(wù)宴請上，除非是非常獨具特色的餐廳才會有立足點。
二是休閑餐飲不斷興起，時尚休閑肯定是一個細(xì)分市場，在未來會持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，也會優(yōu)勝劣汰。
三是快餐和外賣。餐飲外賣的比重會逐漸增大，我們2018年初也會推出黃記煌自主開發(fā)的新的外賣形式。
4、“品質(zhì)之戰(zhàn)”會繼續(xù)升級
原材料和產(chǎn)品的品質(zhì)會繼續(xù)升級，以前茶飲的茶味可能是粉末勾兌，現(xiàn)在越來越注重茶的品質(zhì)。很多新品牌跟風(fēng)入行，會逐漸淘汰一批品牌和店鋪。希望進(jìn)入市場的新品牌提供新的產(chǎn)品或新的提高效率的方式，不要做無意義的重復(fù)和模仿。
5、餐飲回歸本源的節(jié)奏會越來越快
餐飲回歸本源的節(jié)奏會越來越快。我認(rèn)為餐飲業(yè)態(tài)無論怎么豐富和發(fā)展，都將分化為兩種情況：一是“下館子”，二是“吃飽肚子”。“下館子”的餐廳更注重環(huán)境服務(wù)、講究儀式感;而“吃飽肚子”的餐廳，快餐的食堂外賣將會有更加高效、人性化的發(fā)展。
6、餐飲成“高科技”行業(yè)
餐飲行業(yè)會發(fā)生多元化競爭，我以前覺得餐飲不是高科技，是勤行;現(xiàn)在覺得不對，它就是“高科技”。餐飲是一個橫跨多個大行業(yè)的行業(yè)，工廠、制造業(yè)，電商零售業(yè)、服務(wù)業(yè)。未來餐飲之間的較量一定是綜合的較量，而且越來越正規(guī)化。我很贊同一句話，“未來是一個好人做餐飲的時代”。
7、“平臺型餐企”越來越多
以后會出現(xiàn)越來越多的平臺型企業(yè)。很多品牌希望搭建一些餐飲平臺，整合供應(yīng)鏈。這樣的企業(yè)，以后會很多。
8、影響競爭格局的不再是產(chǎn)品，而是管理
品類是比較平穩(wěn)的，變化不大。發(fā)生改變不是產(chǎn)品，真正改變是釋放組織活力、組織的統(tǒng)一思想，外賣的沖擊、布局，前端一些IT工具的使用，這些才是未來的競爭力。很多時候，一個企業(yè)做不好不是產(chǎn)品的的問題，是經(jīng)營管理問題。未來，不是產(chǎn)品的變化，是經(jīng)營管理的改變帶來競爭格局的改變。
9、主流菜系里切分出的小品類將是一大風(fēng)口
餐飲行業(yè)品類細(xì)分已經(jīng)成了最大的趨勢，在2017年，越來越多細(xì)分的小品類餐飲店嶄露頭角，相信在未來很長一段時間將成為餐飲行業(yè)必然的發(fā)展趨勢。
餐飲品牌的未來發(fā)展，還是要從主流菜系里切分出更加垂直，更加個性化的小品類，來滿足市場的多元化需求。餐飲老板應(yīng)該從自己的強項上尋找突破點，而不是盲目跟隨潮流踏入自己不擅長的領(lǐng)域。
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