2017年即將接近尾聲，在上周（11.27-12.3），《聯(lián)商網(wǎng)》匯總了餐飲業(yè)2017五大關(guān)鍵詞；五芳齋攜手口碑在杭州推出首家無人餐廳；沙縣小吃計劃傳媒廣告和供應鏈單獨上市；星巴克上海烘焙工廠門店將開業(yè)……
2017餐飲業(yè)五大關(guān)鍵詞：網(wǎng)紅餐飲成風 老字號求變
2017年堪稱是新零售的元年，線上線下融合更為緊密。零售的新風口，新技術(shù)，新物種，新玩法不斷涌現(xiàn)，資本，新玩家不斷涌入，零售行業(yè)呈現(xiàn)出多年未見的活躍氣氛。
以餐飲業(yè)態(tài)為導向，總結(jié)分析了行業(yè)2017年的發(fā)展與變革。餐飲行業(yè)更新?lián)Q代速度加快，行業(yè)“一哥”不再是老字號的天下，消費者需求變化，新興的品牌吸引著他們的眼球，而老牌餐飲業(yè)績慘淡，轉(zhuǎn)型是唯一的出路。
并非所有的老牌餐飲都能成功轉(zhuǎn)型，全聚德在試水外賣平臺“小鴨哥”；收購“湯臣小廚”后均以失敗告終。
轉(zhuǎn)型對于老牌餐飲老說，其實是一把雙刃劍，對市場調(diào)研不夠充分，病急亂投醫(yī)使經(jīng)營受阻，業(yè)績慘淡，作為消費主力軍的80、90后客群，老牌餐廳需穩(wěn)中求變，用自身優(yōu)勢迎合市場需求，方為上策。
沙縣小吃股東談轉(zhuǎn)型 計劃傳媒廣告和供應鏈單獨上市
在11月29日的一場農(nóng)業(yè)論壇上，雛鷹農(nóng)牧董事長侯建芳表示已經(jīng)初步明確了沙縣小吃的上市方向。
“在完成線下6萬家門店的標準化體系改造后，沙縣小吃的供應鏈、傳媒兩大板塊將分別單獨上市。”侯建芳說。
雛鷹農(nóng)牧則是沙縣小吃的第二大股東，主營養(yǎng)豬生意。2016年12月，它同意出資不少于9000萬元和4500萬元，取得沙縣小吃連鎖餐飲公司45%和沙縣小吃傳媒公司45%股權(quán)。沙縣地方國資委是這兩家合資公司的大股東。
侯建芳表示未來沙縣小吃的重點還是在供應鏈金融部分，“利用店鋪的裝修、保證金、貸款等形成良性循環(huán)，為餐飲從業(yè)者提供相應的金融衍生服務品。”
雀巢在東京開了家抹茶概念快閃店
前不久剛剛在東京原宿開設無人咖啡店的雀巢最近又有了新的線下門店活動：根據(jù)顧客的壓力大小來提供抹茶與抹茶甜品。
雀巢針對 1030 名 20-59 歲日本人進行了一項壓力調(diào)查， 96.2% 的受訪者表示他們有壓力，其中 20.2% 的人表示他們壓力很大。當人們壓力較小或壓力中等時，人們更加傾向于吃甜食來排解壓力；可一旦壓力較大時， 27% 的受訪者選擇吃點苦味的東西，這一比例略高于甜食與辛辣食品的 22%、 24%。
“苦味能不能使人感到治愈呢？”雀巢日本市場部部長槙亮次表示他們從抹茶中獲得了靈感，于是他們決定開一家“治愈的宇治抹茶 cafe ”快閃店。
翠華中期凈利潤上漲13.7％ 2022年將達130家
11月28日，翠華控股有限公司集團（以下簡稱“翠華集團”）發(fā)布了截至2017年9月30日止六個月期間的中期業(yè)績。
內(nèi)容顯示，在此期間翠華集團錄得收益為9.048億港元，較2016年同期為9.315億港元減少約2.9％；凈利潤為4800.9萬元，同比增長13.7％；毛利為6.487億港元，較2016年同期約6.632億港元減少約2.2％；物業(yè)租金及相關(guān)開支分別為1.583億港元及1.668億港元，占相應期間收益約17.0％及18.4％。
對于收益減少翠華集團稱主要由于上個財政年度及本財政年度上半年關(guān)閉若干家餐廳、回顧期內(nèi)國內(nèi)消費氣氛疲弱及競爭激烈所致；物業(yè)租金及相關(guān)開支增加主要由于集團于期內(nèi)籌備開設新餐廳所致。
五芳齋攜手口碑推出首家無人餐廳 明年落地杭州
日前，百年老字號五芳齋宣布，五芳齋將攜手本地生活服務平臺口碑推出首家無人餐廳，該餐廳主打“無人自助式”體驗服務，實現(xiàn)24小時營業(yè)，并將于2018年1月在杭州正式落地。
《聯(lián)商網(wǎng)》了解到，作為中華老字號，五芳齋一直在擁抱互聯(lián)網(wǎng)。五芳齋先在天貓平臺推出旗艦店，又將線下門店全面入駐口碑平臺，通過阿里大數(shù)據(jù)，五芳齋在產(chǎn)品研發(fā)上不斷推出新品種、新品類，例如推出泡菜芝士粽、小龍蝦月餅等，并從粽子單品類拓展到快餐。在營銷方式上，五芳齋選擇與迪士尼、同道大叔等合作，吸引了一批年輕人。
11月21日，口碑宣布開放無人餐廳技術(shù)，為廣大餐飲商家提供包括智能點餐、智能推薦、服務通知、自助取餐、自動代扣、用餐評價在內(nèi)的全流程解決方案。根據(jù)口碑方面估算，運用口碑無人餐廳技術(shù)的餐飲商家可以在有效節(jié)省用工成本的同時，讓餐廳的接待能力平均提升30%以上。而五芳齋將成為口碑無人智慧餐廳第一批落地門店。
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時尚餐飲新銳兩人魚加速布局 第20家店亮相聊城
從顧客視角到餐飲人視角 餐飲人你真的懂消費升級嗎？
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