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業(yè)態(tài)混搭
義利食品的新玩法已經(jīng)超越了渠道和產(chǎn)品創(chuàng)新，直接跨越到不同的業(yè)態(tài)運營中來。北京商報記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，布局連鎖店、開發(fā)新品、1小時快遞到家，老字號百年義利的創(chuàng)新之舉現(xiàn)在又多了一項——開咖啡廳。一家位于北京玉泉路上的百年義利門店已經(jīng)被悄然改造成兩部分，一部分用來售賣義利傳統(tǒng)的糕點、巧克力、熟食、北冰洋飲料等，另一部分則作為咖啡廳，售賣咖啡、奶茶等飲品，以及三明治、比薩、蛋糕等西式簡餐。
在老字號的創(chuàng)新嘗試中，難度系數(shù)最大的要數(shù)業(yè)態(tài)混搭，不僅在產(chǎn)品方面要有所創(chuàng)新，還需要跨界到新的領(lǐng)域去做具體的運營。北京商報記者在現(xiàn)場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有不少年輕顧客反映，玉泉路上的這家義利咖啡廳，就像是賽百味與星巴克的結(jié)合體。三明治的創(chuàng)新點是面包來自義利，然而從圖片、定價到制作流程幾乎照搬賽百味，另外還有與星巴克招牌飲品“星冰樂”相似的“冰冰樂”。
首都經(jīng)貿(mào)大學中國品牌研究中心副主任鄭新安認為，百年義利目前并沒有針對咖啡店成立副品牌，總體來看，它的老字號內(nèi)涵、定位沒變，只是在原有銷售老字號食品的基礎(chǔ)上增加了新的場景、品類。在他看來，西式場景、產(chǎn)品對于百年義利來說只是一種補充、點綴，義利應該并不指望通過目前這種層面上的簡單操作帶來更大的顛覆性效益。
“老字號品牌一般都有自己的目標顧客群，它們的創(chuàng)新點應該主要針對那些忠誠的老顧客，考慮他們的偏好和特性，否則做出的東西很難對原有顧客產(chǎn)生吸引力。”在中國人民大學營銷系副教授牛海鵬看來，爭取新的年輕市場并不容易，因為目前市面上供年輕人選擇的新品牌太多了，老字號本身是“老”的形象，如果不具備品牌設(shè)計和轉(zhuǎn)換技巧，僅是簡單的移植和模仿，與市面上已經(jīng)較成熟的多數(shù)專業(yè)西式餐飲品牌相比競爭壓力太大。
北京商報記者 邵藍潔 實習記者 徐天悅 共2頁 上一頁 [1] [2] 老字號開進購物中心租金能否承受？味道如何保留？ 地產(chǎn)周報：老字號要翻身 遠洋進軍無人便利店 與上海新派購物中心無緣的老字號終于要翻身了 王老吉樹立“時尚中藥”典范 百年老字號探索創(chuàng)新發(fā)展之路 老字號慶豐包子鋪試水輕資產(chǎn)出海 特許加盟模式開出海外首店 搜索更多: 老字號 |
