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墻上掛著老上海的海報(bào)，竹制藤椅矮桌放在一隅，黑漆金字寫(xiě)著招牌。這不是小時(shí)候的弄堂一景，而是購(gòu)物中心里的一條美食街。上海的餐飲老字號(hào)過(guò)去大多開(kāi)在市中心的門(mén)面房里，如今卻紛紛入駐新開(kāi)的購(gòu)物中心——在商場(chǎng)里轉(zhuǎn)一圈，就能吃到大壺春的生煎、鮮得來(lái)的排骨年糕、沈大成的小餛飩。
購(gòu)物中心環(huán)境雖好，租金也不低，主打價(jià)廉物美的老字號(hào)承擔(dān)得起嗎?明火爐灶禁用，老底子傳下來(lái)的烹飪方式要改，傳統(tǒng)的美味還能保留嗎？
老字號(hào)進(jìn)購(gòu)物中心
“門(mén)口的牌匾很有年代感，和南豐城的現(xiàn)代感形成鮮明反差，沒(méi)到12點(diǎn)，店里已經(jīng)座無(wú)虛席，好在翻臺(tái)快，點(diǎn)單后就順利入座了。”在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，一位名叫“白色指環(huán)”的網(wǎng)友去虹橋南豐城看蒙奇奇展，順便嘗了嘗爸媽小時(shí)候吃過(guò)的中華老字號(hào)大壺春，寫(xiě)下這樣一段點(diǎn)評(píng)。
記者看到，“聞?dòng)嵍鴣?lái)”是不少消費(fèi)者共同的特點(diǎn)。“聽(tīng)說(shuō)南豐城里開(kāi)了一家大壺春，特地過(guò)來(lái)吃的。”在附近上班的苗小姐說(shuō)，小時(shí)候和爸媽一起吃過(guò)大壺春，后來(lái)因?yàn)樗拈T(mén)店少，已經(jīng)多年沒(méi)有嘗過(guò)這個(gè)味道了。
不僅僅是大壺春，不僅僅是虹橋南豐城，還有很多老字號(hào)進(jìn)入到了購(gòu)物中心。在美羅城、七寶萬(wàn)科、正大廣場(chǎng)的大食代里，小紹興、洪長(zhǎng)興、德興面館、鮮得來(lái)、小金陵、大壺春等老字號(hào)組團(tuán)入駐，把老上海風(fēng)味的白斬雞、牛肉包、生煎包、排骨年糕、鹽水鴨、燜肉面等帶到時(shí)尚的購(gòu)物中心。
“我們不僅把門(mén)店開(kāi)到了購(gòu)物中心，還有虹橋火車站店、迪士尼店。”大壺春副總經(jīng)理馬駿告訴記者，除了四川中路的旗艦店、云南南路的老字號(hào)一條街，進(jìn)入購(gòu)物中心，能讓更多市民品嘗到大壺春美味。無(wú)論是與大食代合作，組團(tuán)入駐，還是在購(gòu)物中心、游客集聚地自開(kāi)門(mén)店，都是為了讓老字號(hào)有更多曝光率。
成本高如何做好平衡
不過(guò)，老字號(hào)入駐購(gòu)物中心也并非前途一片光明，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中仍要闖過(guò)成本關(guān)、品質(zhì)關(guān)。記者了解到，老字號(hào)基本都有些老家底，現(xiàn)有的幾家門(mén)店不少都是自有物業(yè)，沒(méi)有租金壓力，自然過(guò)得較為輕松。一旦入駐購(gòu)物中心，租金可不便宜，主打大眾化消費(fèi)的老字號(hào)能否承擔(dān)？ 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 地產(chǎn)周報(bào)：老字號(hào)要翻身 遠(yuǎn)洋進(jìn)軍無(wú)人便利店 與上海新派購(gòu)物中心無(wú)緣的老字號(hào)終于要翻身了 王老吉樹(shù)立“時(shí)尚中藥”典范 百年老字號(hào)探索創(chuàng)新發(fā)展之路 老字號(hào)慶豐包子鋪試水輕資產(chǎn)出海 特許加盟模式開(kāi)出海外首店 老字號(hào)緊扣電商新契機(jī) 新業(yè)態(tài)“刷新”北京消費(fèi)結(jié)構(gòu) 搜索更多: 老字號(hào) |
