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“不談自有物業(yè)，僅和街邊店相比，購物中心的租金肯定是略高的。”馬駿告訴記者，再加上街邊店一天可以做早中晚三場生意，而購物中心店只能做午市和晚市，肯定承受著更大的成本壓力，因此購物中心店的生煎8元一兩，而在街邊店則定價為7元一兩。但他也坦言，購物中心的環(huán)境更好，作為消費集聚地也會自帶客流。“南豐城店加上外賣業(yè)務，生意也不錯。迪士尼店遇到旅游高峰，一天銷售3、4萬元。”
此外，做生煎難免油煙大，入駐購物中心后，硬件更好了，這樣的問題自然不存在。如果是和大食代合作的組團入駐，更是把日常經(jīng)營“甩”給了對方，“我們只要集中精力做好餐飲就行了”。
也有消費者擔心，“前店后廠”模式的老字號搬入購物中心，產(chǎn)品會不會變了口味?馬駿告訴記者，大壺春生煎的餡料全部都是在旗艦店的中央廚房里調(diào)配好送到各個門店的，口味一致，不過購物中心里不能使用明火，所以定做了專用的電磁爐，烘烤方式可能有點區(qū)別。
運營得當就是雙贏
“隨著購物中心追求差異化經(jīng)營，可以自帶流量的老字號品牌讓他們放下了身段。” 上海市商業(yè)經(jīng)濟學會會長齊曉齋認為，上海的老字號大部分“小而特”，盡管單店面積不大，卻各有絕活。近年來隨著市政改造和購物中心的增多，大量街鋪的市場份額被侵吞，使得老字號也開始重視購物中心渠道。從另一方面來看，也是因為這些老字號有一定的號召力，能夠帶來足夠多的客流，且相比只紅一陣子的網(wǎng)紅店，有著持續(xù)經(jīng)營的能力，使得很多購物中心為此也愿意給予這些老字號優(yōu)惠并留出鋪面。
“特色餐飲始終很有人氣，處于增長態(tài)勢，而老字號恰恰就是大眾化的家庭消費，可以為購物中心帶來人氣。因此很多購物中心會愿意降低一些租金，來引入老字號。”齊曉齋表示，目前入駐購物中心的老字號大多是餐飲品牌，而像龍鳳旗袍、永青假發(fā)等商業(yè)品牌也可以集中在購物中心的一塊區(qū)域，抱團展銷，或許也能形成規(guī)模效應，吸引消費者。
�。▉碓矗盒旅裢韴� 張鈺蕓） 共2頁 上一頁 [1] [2] 地產(chǎn)周報：老字號要翻身 遠洋進軍無人便利店 與上海新派購物中心無緣的老字號終于要翻身了 王老吉樹立“時尚中藥”典范 百年老字號探索創(chuàng)新發(fā)展之路 老字號慶豐包子鋪試水輕資產(chǎn)出海 特許加盟模式開出海外首店 老字號緊扣電商新契機 新業(yè)態(tài)“刷新”北京消費結(jié)構(gòu) 搜索更多: 老字號 |
