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2014年，Today初進武漢，在只開了十幾家店的情況下，就與華中知名烘焙品牌仟吉食品共同出資4000萬元打造了鮮食工廠。2016年初，工廠正式投產(chǎn)。作為創(chuàng)始人，宋迎春目前的主要精力都放在了供應(yīng)鏈的建設(shè)上，琢磨怎樣才能每周都可以推出新品，同時保證這些新品是目標(biāo)群體所喜愛的。
羅森（中國）投資有限公司董事副總裁、上海羅森便利有限公司董事總經(jīng)理張晟介紹了羅森的鮮食開發(fā)方法，簡單來講，就是公司內(nèi)部每年制訂一個重點品類。比如2012年的目標(biāo)是把盒飯做好。2013年，羅森發(fā)現(xiàn)國內(nèi)甜品在普及但是價格太高，于是力求開發(fā)出好吃又不貴的甜品，現(xiàn)在羅森沒有一款甜品的定價超過10元。2014年，羅森打造了24小時烘焙店，便利店消費群體的習(xí)慣一般是前一天晚上買了第二天早晨吃，所以對面包工廠的唯一要求是第二天早晨打開包裝的時候要比新鮮面包的口感還好。
便利店做鮮食，競爭對手是大大小小的餐飲店、烘焙店甚至咖啡店。張晟認為，便利店的優(yōu)勢在于，當(dāng)早餐鋪中午關(guān)門了、面包坊沒貨了，依然能為消費者提供“隨時隨地的美味與安心”。羅森已經(jīng)連續(xù)5年獲得“中國食品健康七星獎”，也是便利店行業(yè)唯一一家蟬聯(lián)5年的獲獎?wù)摺?/p>
在研發(fā)流程上，上海羅森有限公司商品部副部長尤曉燕表示，羅森更加注重于團隊開發(fā)，即由羅森、工廠、供應(yīng)商三方共同開發(fā)，而不是以某一方為主體。羅森的店鋪數(shù)量和銷售規(guī)模適中，有一定的話語權(quán)，但是依然要擺正心態(tài)。“我們是面向第一線的，更清楚顧客需要什么商品。對于工廠來說，我們提出開發(fā)商品需求，他們能不能接受很關(guān)鍵。將需求變?yōu)楝F(xiàn)實需要雙方坐下來討論，任何一方有強硬的態(tài)度都做不成這件事。”
很多原料供應(yīng)商也給羅森提供了有價值的建議。羅森曾經(jīng)做過一款烤鮐魚盒飯，而鮐魚有特定的捕撈時節(jié)，過冬之前和開春之后的肉質(zhì)完全不一樣，而且還有進口和國產(chǎn)之分。“如果我們不能跟供應(yīng)商做到聯(lián)合，這些信息是沒辦法知道的。”
盡管大部分從業(yè)者都意識到了鮮食的重要性，但真正行動的并不多。根據(jù)《2017年中國便利店報告》，仍有近5成便利店企業(yè)的生鮮及半成品商品銷售占比低于10%。最主要的原因是包括工廠在內(nèi)的前期投入高，而中國大多數(shù)便利店，尤其是區(qū)域型便利店剛剛過了死亡期，他們需要時間再等待一下。
全時總經(jīng)理楊波的意見是，鮮食工廠的投入沒有外界想象得高。即便是三大日資便利店也不是完全自主投資，而是向合作工廠提供技術(shù)指導(dǎo)，雙方一起把規(guī)模做起來。全時便利店目前鮮食銷售占比為41%，毛利占比在40%以上。
“謀利還是次要的，首要考慮的還是顧客需求。”楊波認為，便利店是一個變化很快的行業(yè)，也是對市場反應(yīng)最快的業(yè)態(tài)。擁有自己專屬或合作的工廠可以盡快將顧客的反饋落實，從而提供更美味的食品�，F(xiàn)在便利店的同質(zhì)化競爭太嚴重，只有鮮食才能形成差異化經(jīng)營。“做鮮食是便利店的必然之路，沒有做的趕緊行動，否則就要受擠壓。”
▲全時便利店總經(jīng)理楊波。
在某種程度上，本土品牌做鮮食還有更了解當(dāng)?shù)叵M者、更接地氣的優(yōu)勢。楊波舉例說，全時在北京最先推出了蔬菜沙拉、蒸餃、流沙包、煮玉米等本土化的鮮食，后來反而被日資便利店效仿。
在重慶7-Eleven的門店，既能看到全國都熱銷的“好燉”，也能買到符合當(dāng)?shù)厝寺槔笨谖兜闹貞c小面和串串。在董事總經(jīng)理王坤看來，標(biāo)準(zhǔn)化與本土化并不矛盾，好燉在全中國任何7-Eleven門店的口感都是一樣的，重慶人民同樣喜歡。就如同重慶7-Eleven本身——由本土的新希望集團控股，與三井物產(chǎn)、7-Eleven（中國）公司共同投資組建，將全球化與本土化結(jié)合起來。
2009年，日本永旺集團旗下的迷你島便利店在青島開出首家門店。那一年，由鄭元暢、李菲兒主演的中國首部網(wǎng)絡(luò)自制偶像劇《歡迎愛光臨》開拍，講述了發(fā)生在便利店的愛情故事。這部劇讓青島女孩袁雯對便利店產(chǎn)生了強烈的興趣，她應(yīng)聘去了迷你島工作，自此與便利店結(jié)緣。 共4頁 上一頁 [1] [2] [3] [4] 下一頁 盒馬干掉社區(qū)便利店：一句欠厚道的宣傳 5月我國便利店銷售額增長7.7% 零售業(yè)的未來？這家24小時便利店成上海街頭新景觀 便利店管理直營比加盟嚴 消費者擔(dān)憂服務(wù)品質(zhì) 萬國碼頭：決定開便利店都應(yīng)該注意哪些問題 搜索更多: 便利店 |
