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3、餐企被逼出走
受到了戰(zhàn)略重視，卻沒(méi)能在戰(zhàn)術(shù)上得到對(duì)等的優(yōu)待，餐企對(duì)購(gòu)物中心一邊增加餐企比重，一邊漲租卻無(wú)法解決實(shí)際問(wèn)題，意見(jiàn)甚大。
加上很多購(gòu)物中心還保持著地產(chǎn)商慣有的強(qiáng)勢(shì)姿態(tài)，大到要求捆綁進(jìn)駐的招商政策，將頂層最難招商的位置“留給”餐飲，小到停車優(yōu)惠、積分等，都讓很多餐企詬病。
購(gòu)物中心的號(hào)召力、影響力、背書(shū)能力都在下降，餐企經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)也持續(xù)下降，但卻要負(fù)擔(dān)更多租金、繼續(xù)在不好的鋪位賣力吆喝，眾多餐企不想再為購(gòu)物中心打工，開(kāi)始從購(gòu)物中心撤場(chǎng)。
而購(gòu)物中心為了保持人氣，仍需繼續(xù)擴(kuò)張餐飲板塊，只能降低對(duì)餐企品牌的進(jìn)駐標(biāo)準(zhǔn)，購(gòu)物中心對(duì)餐企的背書(shū)能力再次降低，進(jìn)而走入惡性循環(huán)。
4、餐企的應(yīng)對(duì)
就在這樣內(nèi)憂外患的情況下，卻依然有20%~30%餐企實(shí)現(xiàn)盈利，一些餐企甚至保持天天排隊(duì)，日日爆滿。比如綠茶、外婆家，更甚如黃記煌，街邊店不斷遷入購(gòu)物中心。
“事實(shí)上黃記煌很多玩法都跟隨市場(chǎng)不斷在變，包括菜品設(shè)置、視覺(jué)形象、選址等，一直在嘗試新玩法。”面對(duì)頻頻“變心”的消費(fèi)者，黃記煌創(chuàng)始人黃耕的方法，是跟著市場(chǎng)一起玩起來(lái)。
黃記煌不僅創(chuàng)新出至今不過(guò)時(shí)的“無(wú)油煙、無(wú)廚房、無(wú)廚師”燜鍋，還不斷改良菜式、形象等，風(fēng)格年輕。
在大家紛紛撤出購(gòu)物中心的時(shí)候，黃記煌憑借極符合新商場(chǎng)風(fēng)格的玩法、有噱頭的特色，反而把過(guò)去的街邊店，都開(kāi)進(jìn)了購(gòu)物中心。
也就是說(shuō)，現(xiàn)在的困境并不是無(wú)解，而是很多餐企沒(méi)找到正確的方法。
同時(shí)，不少新開(kāi)業(yè)的購(gòu)物中心也開(kāi)始重新審視自己與餐企的關(guān)系，對(duì)餐企的免租金或補(bǔ)貼裝修等促銷活動(dòng)正逐漸增多，而且效果尚佳，這些商場(chǎng)與餐企的關(guān)系，由此得到了較好的平衡。
可以預(yù)見(jiàn)，當(dāng)餐企洗牌基本完成，而地產(chǎn)慢慢趨于市場(chǎng)化，天平雙方力量漸漸對(duì)等，購(gòu)物中心會(huì)在硬件（人流動(dòng)線設(shè)計(jì)、上下水等）、軟件（活動(dòng)推介、優(yōu)惠力度等）上，將給予餐企更多支持。
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