餐飲被購物中心“綁架”
以強(qiáng)凌弱，牛逼的甲方讓人羨慕
很多已經(jīng)進(jìn)駐商場的餐飲企業(yè)一定有這樣的經(jīng)歷：你進(jìn)入了一家購物中心，生意比較好，如果這家購物中心在相對弱的城市或者位置較差的分店招商，你必須也要“陪嫁”。
連鎖經(jīng)營的購物中心會這樣綁架商家，要求商家跟著購物中心走，購物中心開到哪里，商家就要跟到哪里，否則就會要求商家在其經(jīng)營的所有購物中心中撤場。
餐飲店也同樣受到這樣的“綁架”。所以，我們看到在有些城市的購物中心，還沒建成，已經(jīng)有很多的餐飲商家和購物中心簽署了入駐協(xié)議，被購物中心大肆宣傳，就是被綁架的結(jié)果。
購物中心本身因?yàn)檫x址或購物力的問題，明明是大家都能看出來是不賺錢的，商家也要跟著賠錢干。這樣進(jìn)入，怎么可能生意好？
購物中心和餐飲，一對難兄難弟！
1、商場超載，導(dǎo)致分流
據(jù)中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)，2014~2016年，全球在建購物中心面積最大的20個(gè)城市中，中國城市占據(jù)13席，截至2015年底，中國已有近4000家購物中心，數(shù)量位居世界第一。
中國購物中心過快、過度增長也已成為事實(shí)，并且到2025年，全國還有7000家購物中心建成開業(yè)，嚴(yán)重超載。這直接導(dǎo)致：客群就那么多，購物中心同質(zhì)化嚴(yán)重、過度競爭，讓各家都吃不飽飯。
皮之不存毛將焉附，餐飲引流能力再強(qiáng)，也無法擴(kuò)大客群的總體規(guī)模，效益不好也就順理成章了。
2、外行進(jìn)入，經(jīng)營不善
外行看到餐飲毛利那么高，總覺得很好賺。你們?nèi)タ纯慈鄣�、味千拉面等上市公司的�?cái)報(bào)，看看他們的凈利率就知道這個(gè)行業(yè)是不是暴利了。你覺得你一個(gè)外行的經(jīng)營管理水平會超過上市公司？
是的，表面上餐飲的平均毛利率達(dá)到60-70%，房租，人工，能耗等管理支出、稅費(fèi)、別忘了還有一個(gè)新型房東：互聯(lián)網(wǎng)平臺，逼著你參與同行打折競爭，還要收你手續(xù)費(fèi)，算算你還能留下多少利潤。
老手經(jīng)營尚且膽戰(zhàn)心驚、如履薄冰，新手創(chuàng)業(yè)，做好先交三年學(xué)費(fèi)的心理準(zhǔn)備。（前提是你還要有交三年學(xué)費(fèi)的實(shí)力。）當(dāng)一個(gè)行業(yè)進(jìn)入到高手對決期，就意味著比拼實(shí)力與內(nèi)功。比視野、比格局、比資金、比人才、比創(chuàng)新能力，如果你一樣都不占優(yōu)，還能有多少勝算。
講一個(gè)真相，由于近年來線下實(shí)體除了餐飲，也沒什么生意可做，所以大舉進(jìn)入的外行推高了房租，人工，食材，能耗成本。
但是由于經(jīng)營不善，又不懂定位、不懂營銷，于是只會促銷打折。促銷打折就意味著利潤變低，而其他的成本卻越來越高，收入低，支出高，這難道還能賺錢嗎？
3、商場風(fēng)格調(diào)整
當(dāng)然，商場也沒有束手就擒，而是開始探索轉(zhuǎn)型，從大而全，向年輕、休閑風(fēng)、主題化、精品化轉(zhuǎn)變，更親民，更注重業(yè)態(tài)創(chuàng)新帶來的高粘性、高趣味性和人流效應(yīng)。
除星巴克等能保證高流量、自帶年輕態(tài)休閑風(fēng)的購物中心老牌，清除湘鄂情這樣的老態(tài)、臃腫，還死貴死貴的餐廳，成為了購物中心改革的必由之路。
既然有新進(jìn)的品牌，自然有被淘汰的門店。餐飲品牌在被大量引進(jìn)的同時(shí)，又大量關(guān)店，也就可以理解了。
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