不止一個從業(yè)者抱怨，商場餐飲越來越難做。有些商場，短短一年就關了一半以上，很多門店，周一到周四的客人也少得可憐。越來越多的人在猶豫，要不要撤場。業(yè)內人士透露，在大多數(shù)一二線城市，能盈利的商場餐飲只有20~30%，其余要么在等待租期到期撤離，要么在苦苦支撐。
購物中心被餐飲“綁架”
餐飲是購物中心的救命稻草？
幾乎所有的購物中心都把餐飲作為了招商的救命稻草，“業(yè)態(tài)不夠餐飲湊”成了招商人員的口頭禪。
從地下一層開始到頂層，幾乎每層都有餐飲的存在，特別是頂層這些最難招商的位置，會設有專門的餐飲樓層，冠以“美食廣場”的稱號。
自2011年起，許多商場被迫開始嘗試加大人流之王餐飲娛樂業(yè)的比重，他們想增加客人在購物中心的停留時間，帶動其他業(yè)態(tài)的消費。餐飲的比重從過去的占值10%，到如今平均占值40%以上。
對于餐飲商家而言，前兩年的狀態(tài)是：削尖腦袋進商場。一位餐飲同行坦言：“看到很多餐飲品牌在商場排隊，尤其是外婆家、綠茶等品牌的名牌效應，感覺不進商場就失去了未來的機會。
再就是，希望通過進商場開店，快速建立品牌形象和提高認知度。”加之商場內開店手續(xù)相對簡單，又有商場物業(yè)協(xié)助管理，也是餐企愿意在商場開店的原因。
如此的雙方一拍即合，直接導致的結果就是大批量餐飲品牌進商場發(fā)展。但是，一股腦進入之后，供大于求的局面讓更多餐飲陷入難以自拔的境地。
而對于社區(qū)型購物中心，目前是餐飲的重災區(qū)。
一般建在大型社區(qū)附近，服務于周邊5公里內的社區(qū)居民，面積可大可小，一般在3-4萬平米，受居民購買力和購物中心自身面積限制，業(yè)態(tài)比較單一，在業(yè)態(tài)配置上會有電影院、中型超市、餐飲店和少量服裝品牌等。
目前，在國內這類購物中心因服務的居民有限，再加上周邊一般會有直接競爭關系的購物中心，往往人氣不足，特別是工作日，會非常冷清。
目前的狀況是，餐飲商家進入這樣的購物中心，風險相對較大。據(jù)調查，石家莊、鄭州、武漢、濟南等多家社區(qū)型購物中心，入駐的餐飲店除了幾家保本外，無一例外，全部賠錢。
餐飲遭遇同質化“陷阱”
救了購物中心，卻埋葬了自己
當購物中心在招商計劃中把餐飲作為主力招商目標時，餐飲業(yè)態(tài)已經成為繼服裝后，同質化的重災區(qū)。
目前，購物中心的餐飲業(yè)態(tài)都集中在客單價四五十元到七八十元的價格區(qū)間，綠茶、外婆家、鹿港小鎮(zhèn)、烤魚等定位類似的餐飲品牌，頻頻出現(xiàn)在不同定位、區(qū)位的購物中心中。
這些近期興起的餐飲幾乎成為了老百貨商場體驗升級的標配以及新購物中心開業(yè)招商的首選。
因為定位類似，目標客戶群都是同一群體，為了保持人氣，各餐飲品牌不得不打“價格戰(zhàn)”、“營銷戰(zhàn)”，逼迫餐飲不得不低價惡性競爭，甚至很多餐飲品牌靠團購維持經營。
另外，各購物中心之間的招商品牌也缺少差異化。一位餐飲同行說，現(xiàn)在購物中心餐飲業(yè)態(tài)的重復非常嚴重，基本上目前的購物中心品牌的重復率達到了70%以上。你去哪家商場，看到的、吃到的都是一樣。
如此嚴重的同質化，讓餐飲進入后，經營舉步維艱。
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