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4、餐飲自身也在轉(zhuǎn)型
除購物中心本身的動蕩，餐飲本身也經(jīng)歷著轉(zhuǎn)型和洗牌。老牌餐飲正被全面逼退，探魚、綠茶等“老菜+ 新理念”的新餐飲，開始嶄露頭角。
同時，餐飲的種類、店鋪雖多，卻也逃不開二八定律的魔爪——20%的餐飲品牌，網(wǎng)羅了80%的消費者。
因為餐飲選擇太多，消費者反而不知該如何選擇，最簡單的方法就是直接選擇�？吹降钠放�。而在移動互聯(lián)幾乎占據(jù)人們?nèi)啃畔⑶赖慕裉�，只有少�?shù)會經(jīng)營、懂營銷的品牌能出現(xiàn)在消費者視野。也就是那20%的餐飲品牌。
這些品牌正是商場餐飲品牌的主力，商場拿下這20%餐飲品牌，就能收獲80%的客流。
也就是這20%，因為更符合時代特征，有天然吸引資本的潛質(zhì)，有了資本做后盾，便開始快速擴張，但其中部分品牌，因為沒在供應(yīng)鏈、管理、品質(zhì)等方面做好準(zhǔn)備，又急速死亡。
就像水貨餐廳的株洲門店，從開業(yè)伊始五萬多日流水到關(guān)門，只用了短短4個多月。生而燦爛，死得也快。
二八定律中的這個“二”，就在這個餐飲快速洗牌的階段不斷輪換，商場餐飲的關(guān)店率也就居高不下了。
商場與餐企的新博弈
既然購物中心和餐企都在轉(zhuǎn)型，那么，此前雙方已經(jīng)實踐出來的、相對穩(wěn)定的“契約”，自然在這個天平兩端不斷更換砝碼的時候，左右失衡，無法“續(xù)約”。
1、商場無奈漲租
在巨大的經(jīng)營壓力下，購物中心只能不斷提高商鋪租金，即使這會得罪日子并不比自己好過的餐企。
2016年第一季度，除深圳外，北京、上海、廣州、天津購物中心首層租金均有所上漲：
北京，897.5元/平方米/月，環(huán)比微漲0.2%；上海，核心商圈環(huán)比上漲0.3%，至48.6元/平方米/天，非核心商圈環(huán)比上漲0.1%，至17.0元/平方米/天；廣州，核心商圈輕微下滑，非核心商圈明顯上漲，平均704.1元/平方米/月，環(huán)比微升0.3%。
2、硬件過時
購物中心集中爆發(fā)在2010~2014年，一些老購物中心設(shè)計建成在2009年左右，當(dāng)年的經(jīng)營風(fēng)格、理念，與現(xiàn)在相去甚遠，人流動線、上下水等硬件設(shè)施設(shè)計，已經(jīng)不適于對此要求甚高的餐企。
而要購物中心進行大規(guī)模整改，幾乎不可能，小修小補又無法從根本上解決問題。 共4頁 上一頁 [1] [2] [3] [4] 下一頁 桃園環(huán)球購物中心林口A9店開業(yè) 餐飲業(yè)態(tài)占九成 北京世貿(mào)天階十年首次大調(diào)改，將強化餐飲業(yè)態(tài) 餐飲業(yè)態(tài)進入購物中心 要小心5個“坑”的“綁架” 廈門夏商百貨中山店轉(zhuǎn)型 將首次引進餐飲業(yè)態(tài) 臺南百貨賣場大變身相繼上演 餐飲業(yè)態(tài)占比加大 搜索更多: 餐飲業(yè)態(tài) |
