便利店VS快餐店：做餐飲有何不同？
當(dāng)便利店擺起餐桌，提供堂食的環(huán)境，它和快餐店有何不同？
城市里很多便利店 24 小時(shí)營(yíng)業(yè)，它像是一個(gè)微型的商超，覆蓋顧客所有的就餐場(chǎng)景：早餐、午餐、下午茶、晚餐，甚至夜宵。
扎啤、燒烤、長(zhǎng)桌、落地窗，這是一家便利店
便利店的餐品有一個(gè)特點(diǎn)——耐放。不論是在保鮮柜里的冷面、三明治還是在柜臺(tái)邊的熱菜熱飯。細(xì)心觀察你會(huì)發(fā)現(xiàn)，多數(shù)便利店的快餐中都有這幾道菜品：麻辣香鍋，西紅柿炒雞蛋，宮保雞丁，而很少有青菜。即使進(jìn)行產(chǎn)品迭代，也很難突破這個(gè)限制。
餐品方面，快餐店可以為顧客提供更多樣化的選擇。
便利店做餐飲還有一個(gè)特點(diǎn)，便利+價(jià)格實(shí)惠。
便利蜂的線上菜單，點(diǎn) 2 個(gè)菜平均不到 20 元
餐飲企業(yè)如何應(yīng)對(duì)便利店這個(gè)對(duì)手？
便利店遭遇的營(yíng)收瓶頸，快餐店同樣在面臨。
在我看來(lái)，便利店做渠道，在渠道里賣(mài)更多的產(chǎn)品賺錢(qián)，而餐飲是做產(chǎn)品，把產(chǎn)品通過(guò)更多種渠道賣(mài)掉賺錢(qián)。
掌柜們需要思考的是，如何讓產(chǎn)品更好地流通？
門(mén)店思路：有限的空間和時(shí)間里服務(wù)更多顧客
門(mén)店的空間、供給能力、進(jìn)店人數(shù)有上限，意味著盈利能力有上限。很多人看到了這點(diǎn)，于是把盈利寄托在不斷開(kāi)店上，而不去看是否充分開(kāi)發(fā)了單店的產(chǎn)能。
同樣做快餐，別人家每天的翻臺(tái)達(dá) 20 多次，月平效 5000 多元，你呢?
回到門(mén)店，通過(guò)優(yōu)化后廚動(dòng)線，餐品制作流程，顧客就餐流程等提高效率，帶動(dòng)收入的增加。
渠道思路：增加服務(wù)半徑圈顧客
一家快餐店通常覆蓋半徑只有 1 公里，而外賣(mài)可以覆蓋半徑至少 3 公里。這意味著，外賣(mài)讓快餐店有機(jī)會(huì)覆蓋原來(lái) 9 倍面積中的目標(biāo)顧客。
海盜蝦飯主打小龍蝦蓋飯，去年賣(mài)出 100 萬(wàn)份。目前 7 家門(mén)店每天的總單量達(dá) 3500-4000 份，外賣(mài)占比 60%。
對(duì)快餐店而言，月平效 4000 元已經(jīng)算優(yōu)秀，不做外賣(mài)很難突破這個(gè)瓶頸。而海盜蝦飯靠著“門(mén)店+外賣(mài)”雙渠道模式，月平效高達(dá) 6000-7000 元。
零售思路：讓顧客隨時(shí)隨地都能買(mǎi)到你
不論是堂食還是外賣(mài)，在拉動(dòng)營(yíng)收方面，很大程度受限于服務(wù)半徑。而零售化，打破了這種限制。
如何在門(mén)店不多的情況下先讓產(chǎn)品走出去?
有飯是一家西餐素食餐廳。雖然只有 6 家門(mén)店，卻能輻射全國(guó)百萬(wàn)用戶。他們做了一款名為大 Cookie 的產(chǎn)品，在淘寶，下廚房等多個(gè)電商渠道售賣(mài)。創(chuàng)下了單月 100 萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額的峰值。
當(dāng)一個(gè)品牌可以滿足用戶多場(chǎng)景的需求時(shí)，自然更容易被用戶想起，更容易實(shí)現(xiàn)堂食、外賣(mài)、電商之間的轉(zhuǎn)化。
面對(duì)便利店擺餐桌、送外賣(mài)、搶生意，掌柜們要做的不是粗暴地在餐廳里劃出一片區(qū)域開(kāi)便利店，而是探索適合自己的方式，結(jié)合線上和線下流量，用更低的成本把產(chǎn)品賣(mài)到更多的目標(biāo)顧客手中。
（來(lái)源：掌柜攻略mp 作者：希凌）
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