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落寞：半成品平臺縮減業(yè)務
相比線下實體餐飲企業(yè)半成品年夜飯銷售的火爆情況，去年曾憑借半成品年夜飯大放異彩的半成品凈菜平臺，今年卻沒有了往日的風光。北京商報記者發(fā)現(xiàn)，曾經以平臺模式起步的半成品凈菜平臺味庫，已經悄然將app更名為“味庫美食視頻”，從曾經的商家半成品銷售平臺，轉型為菜品烹飪視頻。據(jù)前味庫相關負責人透露，味庫目前已將商城入口轉移到微信服務號上，味庫app本身將主要負責美食視頻的推送。
現(xiàn)在在味庫的微信服務號——味庫美食中可找到味庫半成品產品的商城入口，但在售的半成品產品套餐僅有15種左右，產品品類主要以海鮮套餐為主。據(jù)上述工作人員介紹，目前商城上線的這些海鮮套餐類產品是今年味庫的年夜飯主打產品，這些產品屬于味庫的自營產品。這與去年味庫的年夜飯?zhí)茁酚泻艽蟮牟町�。去年，味庫與小南國、程府宴等餐飲企業(yè)達成合作，將知名餐企的年夜飯?zhí)撞椭瞥砂氤善�，在味庫平臺上預售，再由味庫進行統(tǒng)一配送。
而一直以自營模式搭建半成品凈菜平臺的青年菜君今年則并沒有加入年夜飯半成品的大軍。北京商報記者發(fā)現(xiàn)，目前青年菜君ios版官網的app下載二維碼已經失效，安卓版的app目前仍能看到商品展示頁面，但卻無法下單結算，青年菜君的微信服務號也已經隱去了半成品商城的入口，網站、微信服務號以及手機app上顯示的客服電話也無法接通。去年，青年菜君還推出了三款半成品年夜飯，并在年前一個月上線接受預定，當時青年菜君創(chuàng)始人任牧在接受北京商報記者采訪時還表示，青年菜君的年夜飯產品設計以塑造品牌形象為出發(fā)點，通過將產品設計成更適合多人合作加工的菜品，可以讓一家人享受在一起“忙年”的天倫之樂。
另外，除了在品牌餐飲企業(yè)依托實體門店進行半成品年夜飯銷售外，在各大電商平臺上，亦出現(xiàn)了半成品年夜飯的身影。在天貓及京東搜索“年夜飯半成品”關鍵字，均可以搜索到百余種相關產品，與半成品凈菜平臺的“冷清”形成鮮明的對比。
產能及配送成平臺不能承受之重
在家吃年夜飯的場景一度成為半成品凈菜平臺進軍年夜飯市場的“底氣”，有業(yè)內人士分析認為，半成品凈菜平臺相繼轉型的背后實際上也暴露出半成品凈菜平臺在運營過程中存在的問題，需求分散、配送成本過高以及過度依賴資本成為此類平臺的不能承受之重。
北京商業(yè)經濟學會秘書長賴陽表示，半成品凈菜平臺不光在年夜飯市場成績暗淡，這類平臺受困于資本在餐飲O2O市場不斷收縮而一蹶不振，由此也說明，半成品凈菜平臺實際上并沒有探索出能夠可持續(xù)盈利的發(fā)展方式。“半成品凈菜的需求實際上是存在的，但卻過于分散，導致平臺每單的配送成本過高，因此平臺只能依靠融資發(fā)展存活，如今資本不斷收縮，平臺的存活也就越來越艱難。”
去年，味庫相關負責人就曾告訴北京商報記者，味庫每單的物流成本高達12元，因此味庫在物流方面對用戶還有一定的優(yōu)惠補貼。而年夜飯的時間節(jié)點相對特殊，味庫上線的產品中又以鮮品為主，因此只能通過集中配送的方式，這對味庫提出了很大的挑戰(zhàn)。故味庫只能通過設置預訂上限，以及用戶自提返代金券的方式來減輕物流壓力。
任牧也曾坦言，做年夜飯可獲取的利潤十分有限，為了提高品牌影響力，青年菜君并沒有提高年夜飯?zhí)撞偷囊鐑r。“我們年夜飯?zhí)撞筒皇枪I(yè)化生產，在食材選擇、生產加工方式上，都傾注了更多精力以及更高的人力成本，從純商業(yè)的角度看是很不經濟的。”
對此，賴陽分析，無論是平臺企業(yè)還是實體餐飲企業(yè)，在半成品產品的生產方面都需要與更專業(yè)的食品加工生產方合作來提升生產效率，通過提升訂單量產生的規(guī)模效應，降低物流配送過程中產生的成本，進而讓半成品業(yè)務走向可持續(xù)盈利的正軌。
�。▉碓矗罕本┥虉� 作者：徐慧 郭詩卉） 共2頁 上一頁 [1] [2] 3.5萬億餐飲市場 2017年百億級品牌的機會在哪里？ 好萊塢影星馬克·沃爾伯格進軍中國餐飲業(yè) 品世餐飲蜜秘雞地火爆出擊，打造韓國美味 年夜飯預訂火爆 餐飲上市公司業(yè)績有望回暖 攜程對標米其林落子餐飲業(yè) 旅游餐飲打法勝算幾何？ 搜索更多: 餐飲 |
