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超長供應鏈推高價格
據(jù)戴金勝介紹，小龍蝦供應鏈相比于種植類食材的供應鏈更長，同時也更復雜。“小龍蝦在被撈上岸之后就要開始經(jīng)過逐級篩選，分給不同的購貨商，中小型餐飲企業(yè)通常很難從養(yǎng)殖源頭直采小龍蝦。”事實上，這也是小龍蝦價格居高不下的重要原因。
另有業(yè)內(nèi)人士透露，目前餐飲企業(yè)采購小龍蝦的方式也分為多種：直接從農(nóng)戶收，訂購一定量的小龍蝦或者收購散貨，還有一些企業(yè)是從當?shù)氐呐l(fā)商處采購。每種方式都存在好處，同時也存在一定風險。由于小龍蝦的產(chǎn)量及質量與養(yǎng)殖的水質，當?shù)氐奶鞖�、溫度、雨水多少有直接關系，導致小龍蝦品質不一，進而影響到小龍蝦的售價。
此外，小龍蝦并不是一次性出產(chǎn)，而是按季節(jié)分批次出產(chǎn)，且經(jīng)過每一級供應鏈都會造成一定的損耗。因此，小龍蝦的供應鏈端逐漸呈現(xiàn)出整合的趨勢，一些有實力的企業(yè)開始大批量收購小龍蝦，分揀、代加工后再進行出售，供應鏈的整合和規(guī)范或將降低小龍蝦的采購成本。
小龍蝦市場將迎整合
小龍蝦市場過度繁榮的背后，供應鏈的整合已經(jīng)悄然開始。實際上，已經(jīng)有小龍蝦外賣品牌嗅到了來自供應鏈端的整合信號，并開始尋求從眾多小龍蝦外賣品牌的“混戰(zhàn)”中脫穎而出的方法。大蝦駕到去年10月在簋街開出了北京第一家實體門店，與簋街的小龍蝦“大牌”正面對決。而據(jù)戴金勝介紹，大蝦來了也即將在亞運村開出第一家實體門店，并且正在接觸融資，以期將大蝦來了推廣到更多城市。此外，大蝦來了還將向供應鏈端延伸，強化品牌的同時探索降低小龍蝦售價的可能。
有業(yè)內(nèi)分析認為，小龍蝦的持續(xù)走紅催生出諸多小龍蝦品牌，無論在線上還是線下，百家爭鳴終將決出翹楚，線下餐飲企業(yè)的介入加之同質化競爭的加劇將讓小龍蝦競爭逐漸過渡至品牌、供應鏈及資金的競爭，小龍蝦外賣品牌之間將逐漸開始進行整合并購。
中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，中國小龍蝦市場的發(fā)展經(jīng)歷了從低端到高端，從局部到全國的發(fā)展過程，逐漸形成具有一定規(guī)模的品類市場。隨著全國各地對小龍蝦的追捧，小龍蝦的產(chǎn)量和售價開始出現(xiàn)微妙的變化。小龍蝦的加工方式以及產(chǎn)品的呈現(xiàn)方式與外賣契合度較高，因此涌現(xiàn)出很多小龍蝦外賣品牌。但是隨著市場規(guī)模的不斷擴大，小龍蝦的供需關系或將開始出現(xiàn)變化，這將倒逼小龍蝦外賣市場的整合。
北京商報記者 徐慧 郭詩卉/文 張笑嫣/攝 共2頁 上一頁 [1] [2] 小龍蝦步入消費旺季 常州批零價格上漲 小龍蝦上桌身價飆十倍 調料貴過蝦 安全未解決 價格上漲30％的小龍蝦還能不能吃？ 餐飲業(yè)擅添罌粟殼遭調查 小龍蝦烤魚等均上榜 鄭文琪蓋澆飯否認使用死蝦 稱能拿到6元一斤小龍蝦 搜索更多: 小龍蝦 |
