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盛夏時節(jié)
超市一馬當(dāng)“鮮”
紅商網(wǎng)訊：近日，食品安全法修訂草案提交十二屆全國人大常委會第九次會議審議。這部保障“舌尖上的安全”的法律頒布于2009年，實施僅5年即面臨大修，無論是官方還是學(xué)界，都感到計劃趕不上變化。加上最近央視曝光了國內(nèi)一些超市使用PVC廉價保鮮膜，超市食品安全問題再次成為人們關(guān)注的焦點。
盛夏已到，高溫高濕的環(huán)境為細(xì)菌、霉菌、病毒的滋生繁衍創(chuàng)造了更多條件。作為食品供應(yīng)鏈上重要環(huán)節(jié)的超市，究竟如何保證所售食品的新鮮和衛(wèi)生?近日，記者走訪鄭州各大超市，了解到其獨特而有效的夏季食品保存方法。 鄭州晚報記者 王一品
商超逐步介入供應(yīng)鏈層面
但凡出現(xiàn)食品安全問題，人們首先會問責(zé)產(chǎn)品的供應(yīng)商。不過，作為食品的經(jīng)營方，如今超市的主體意識越來越強，開始介入供應(yīng)鏈層面，對供應(yīng)商進行審核。
大商超市相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，一直以“厚愛供應(yīng)商”為前提的大商超市，長期以來不斷和供應(yīng)商加強深度溝通與合作。尤其是對食品供應(yīng)商，大商超市不僅對其工廠進行審核，除了必要的證件外，還要審核工廠的整個流程是否符合規(guī)定，而且經(jīng)常攜手供應(yīng)商一起展開聯(lián)合培訓(xùn)。“從原材料的選用和儲存，到加工過程，再到運輸，都要符合相關(guān)規(guī)定和要求。”相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“商超經(jīng)營管理理念要在與消費習(xí)慣的互動中不斷進行調(diào)整，我們要主動去適應(yīng)市場變化，而不是等著市場來適應(yīng)我們。”
保質(zhì)期精確到了小時
消費者所能看到的大賣場，是超市的“前臺”，其實前臺的呈現(xiàn)離不開超市后臺多方的協(xié)調(diào)配合。在人們看不到的后臺，超市正在引進各種先進的設(shè)備來保障食品安全。
在丹尼斯大賣場的后臺加工間里，記者看到設(shè)備已經(jīng)先進到可以自動配好去污劑和消毒液的比例，可以通過高壓水龍頭對地面依次進行清潔，操作臺面上甚至比自家廚房還干凈。另外，還有一套科學(xué)有效的食品安全檢測系統(tǒng)，不僅能詳細(xì)記錄產(chǎn)品的生產(chǎn)源頭、運輸過程、儲藏條件等相關(guān)信息，還能直接對諸如農(nóng)殘之類的項目進行檢測。
在丹尼斯大賣場的后臺操作系統(tǒng)中，詳細(xì)記載著每一個生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。在這套記錄表格中，丹尼斯要求保質(zhì)期要精確到每個小時，以便前臺工作人員及時對即將過期的產(chǎn)品下架處理。
智能冷柜為冷藏食品保駕護航
走訪街邊一些小型超市發(fā)現(xiàn)，保質(zhì)期內(nèi)的冷藏食品之所以容易出現(xiàn)問題，多半是由于開放式冷柜的制冷效果達(dá)不到保存溫度所致。舉個例子，很多小店根本沒將酸奶全程冷藏，而且每天晚上店內(nèi)的冷柜是不運轉(zhuǎn)的。對此，業(yè)內(nèi)人士建議，消費者購買生鮮類產(chǎn)品時最好還是到大型連鎖商超。
按照規(guī)定，冷藏食品出廠時采用冷鏈運輸，進入超市后也立即放入冷柜保存。對此，世紀(jì)聯(lián)華超市相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“不同的食品有不同的最佳冷藏溫度。一般來說，牛奶、酸奶和冷鮮肉的冷藏溫度在0~6 ，速凍食品的冷藏溫度在零下18 左右。只有超市冷柜足夠給力，為食品提供到位的保鮮溫度，消費者才能購買到新鮮、優(yōu)質(zhì)的食品。因此，世紀(jì)聯(lián)華不僅將冷藏和冷凍食品分別保鮮，而且我們的冷柜采用微電腦溫控技術(shù)，并有玻璃自動門為冷藏食品保駕護航。”
從源頭抓起，并加快周轉(zhuǎn)
“永輝的生鮮既新鮮又實惠”，這是眾所周知的。其關(guān)鍵在于采用源頭直采，縮短供應(yīng)鏈的長度，不僅可以降低采購成本，還能加強對生鮮狀態(tài)的把握。
永輝超市生鮮采購都會配有運輸車隊，在源頭會通知各農(nóng)戶將商品集中送到集散地，進行挑揀、剝皮、削根、清洗、打捆、裝箱和降溫處理等簡單處理。在價格上，永輝會適當(dāng)補貼農(nóng)戶，這樣才可以保證生鮮在裝車前就是最好最新鮮的。
對于那些怕濕的生鮮品類，永輝會在發(fā)貨地進行除水處理。這樣可保證裝車運走的都是適合售賣的商品，節(jié)省了運輸成本，同時也節(jié)省了配送中心處理損耗所需要的庫房、人力等成本。據(jù)統(tǒng)計，永輝生鮮從田間到超市的損耗率遠(yuǎn)低于行業(yè)平均水平。例如，蔬菜的損耗率普遍在10%~15%，而永輝則只有5%左右。 共2頁 [1] [2] 下一頁 山西傳統(tǒng)超市“觸網(wǎng)” 特色不明顯、體驗欠佳 2016年法國禁超市提供一次性塑料袋 貴州合力超市突飛猛進背后：打破制度藩籬 管理規(guī)范化 沈陽一超市閉店四五天 報警發(fā)現(xiàn)老板娘暴斃 中郵百全折戟“超市夢” 搜索更多: 超市 |
