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紅商網(wǎng)訊：全國(guó)狠剎公款吃喝、奢靡浪費(fèi)之風(fēng)，重慶高端餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型，回歸大眾消費(fèi)。
■現(xiàn)狀：從2012年年底開(kāi)始，大包房幾乎無(wú)人問(wèn)津。少有單位訂餐，每天的桌數(shù)，平均下滑1/3，而顧客的消費(fèi)金額，直降50%。酒樓生意下滑，廚師也萌生去意。從最初的120多人，減少到80人。今年7月份，剩下的30多人一起吃了散伙飯，大家分道揚(yáng)鑣。酒樓關(guān)門(mén)。
■廚師：陳昌培說(shuō)，最后是超市的誠(chéng)意打動(dòng)他，同樣是做廚師，超市為他提供一個(gè)新平臺(tái)，“給老百姓做菜，給更多人服務(wù)。值得試一試。”陳昌培帶著4個(gè)師兄弟，一起來(lái)到這家超市。“姚師兄、鐘師兄、趙師兄和代師兄，年齡最小的35歲，最大的45歲。而他熟悉的其他廚師，有的已經(jīng)轉(zhuǎn)行或者自己創(chuàng)業(yè)。“唐師兄開(kāi)出租車(chē)去了，劉師兄做百貨生意，還有的開(kāi)了火鍋館。”
■酒店：面對(duì)一季度餐飲行業(yè)的一片哀鴻，阿興記沒(méi)能獨(dú)善其身。“營(yíng)業(yè)額下降了40%，上座率降了30%。”準(zhǔn)備在2014年1月初，推出一個(gè)全新的餐飲業(yè)態(tài)。將餐廳開(kāi)進(jìn)大型小區(qū)和寫(xiě)字樓，提供便捷餐飲。
2013年，對(duì)于高端餐飲來(lái)說(shuō)，是一個(gè)漫長(zhǎng)的寒冬。全國(guó)狠剎公款吃喝、奢靡浪費(fèi)之風(fēng)，以往門(mén)庭若市的高檔飯店，生意冷清了不少。
面對(duì)困局，如何突破?
作為重慶高端餐飲行業(yè)的代表之一，阿興記選擇放低身段，回歸大眾餐飲;作為一名大酒樓廚師長(zhǎng)，陳昌培選擇轉(zhuǎn)身，做一名超市廚師，直接面對(duì)普通市民。
一個(gè)廚師長(zhǎng)的轉(zhuǎn)身：離開(kāi)酒樓進(jìn)超市
凌晨3點(diǎn)，陳昌培被鬧鐘吵醒。上班時(shí)間到。他麻利的起身，洗漱，換上衣服，很快趕到南坪工貿(mào)新世紀(jì)百貨超市。離超市開(kāi)業(yè)時(shí)間還有5個(gè)多小時(shí)，可后臺(tái)的廚房卻已經(jīng)忙得熱火朝天。陳昌培跟4個(gè)師兄弟一起，準(zhǔn)備食材。凌晨5點(diǎn)開(kāi)始，兩口鍋里的油沸騰起來(lái)。
早上8點(diǎn)半超市開(kāi)門(mén)，20多道新鮮菜品，已經(jīng)擺上熟食柜。豆豉烤魚(yú)、魚(yú)香茄餅、孜然魷魚(yú)須、黑椒大排、黑椒爽肉、陳皮兔丁……這些酒樓才有的菜品，怎么出現(xiàn)在超市?
半年前，陳昌培還是較場(chǎng)口一家大酒樓的廚師長(zhǎng)，當(dāng)他帶著幾個(gè)師兄弟跳槽到超市時(shí)，完成了一次漂亮的“轉(zhuǎn)身”。 共4頁(yè) [1] [2] [3] [4] 下一頁(yè) 上海百貨餐飲業(yè)遭霧霾沖擊 出門(mén)就餐購(gòu)物熱情低 過(guò)半重點(diǎn)餐企利潤(rùn)大幅下降 高端餐飲進(jìn)入寒冬？ 小南國(guó)多舉措抵御餐飲寒冬 明年業(yè)績(jī)復(fù)蘇有望 西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍：用激情做餐飲的男人 江西餐企爭(zhēng)食“商場(chǎng)餐飲”蛋糕 與商場(chǎng)客源形成互補(bǔ) 搜索更多: 餐飲 |
