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部分餐飲企業(yè)促銷應(yīng)對
面對H7N9禽流感疫情，消費者的心理也直接影響著商家的動作。
田源雞推出了酸菜魚、豬蹄湯、麻辣魚等多品類的鍋底，并且實行返午餐券、送優(yōu)惠券、部分菜品5折的眾多優(yōu)惠措施。
記者在西單中友呷哺呷哺門店看到，近期已經(jīng)停止出售禽類相關(guān)制品。并寫出了“鑒于近期禽流感事件的嚴(yán)重性，我司決定對九品五味丸子中兩款含有雞肉的丸子進(jìn)行替換。”
在公交14路總站附近的絕味鴨脖店已經(jīng)貼出了“告顧客書”，“絕味所使用的禽肉類產(chǎn)品均符合食品檢疫標(biāo)準(zhǔn)，并在加工過程中，產(chǎn)品均經(jīng)過100度30分鐘以上鹵煮，請放心購買。”
食家餐飲連鎖管理有限公司董事長石璧告訴記者，“我們會向消費者告知，烤鴿子都經(jīng)過200度以上高溫的烤制，可以保證肉質(zhì)全熟。”
權(quán)金城國際餐飲管理(北京)有限公司董事長葉瑞慈表示，有責(zé)任向公眾傳遞預(yù)防禽流感的科學(xué)知識。“禽流感病毒不耐熱，100℃下兩分鐘即可殺死。因此，只要徹底煮熟，就可以放心 食用。”
北京市餐飲協(xié)會副會長、北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司董事長黃耕表示，禽流感疫情發(fā)生后，黃記煌的禽類菜品點擊率下降明顯，消費者應(yīng)該相信科學(xué)。“大家都說，看哪家賣的食物是否安全，就看經(jīng)營者自己吃不吃，說句實話，我和周圍的朋友都在吃。”
青島良友飲食股份有限公司董事長梁永建介紹，公司旗下的店面雖然以經(jīng)營海鮮為主，但是禽類菜肴也受到了影響，特別是一些禽類涼菜受到的影響更為明顯。目前飯店采取嚴(yán)把禽類食材進(jìn)貨關(guān)、強化禽類菜肴制作煮熟煮透等舉措。
多腿走路尋求突破
眼下天氣轉(zhuǎn)熱，有專家表示，氣溫上升有助于抑制禽流感病毒傳播。此次禽流感風(fēng)波過后，餐飲企業(yè)又該何去何從？今后，如果再遇到此類風(fēng)波，他們又該如何應(yīng)對？
北京市餐飲行業(yè)協(xié)會會長湯慶順表示，面對禽流感，企業(yè)應(yīng)該主動提振信心，并且多渠道、積極地實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。
李云義表示，要應(yīng)對眼前的困難，企業(yè)要注意與顧客的溝通，告訴他們科學(xué)的飲食方法。同時，應(yīng)該將自己的進(jìn)貨渠道和防疫證明進(jìn)行張貼公示，打消消費者心中的疑慮，讓他們放心。此外，最關(guān)鍵的是企業(yè)內(nèi)部要嚴(yán)格把關(guān)，注重采購和防疫工作，對原材料都進(jìn)行嚴(yán)格的篩選。
北京花家怡園餐飲有限公司董事長花雷表示，餐飲企業(yè)應(yīng)該學(xué)會多條腿走路，不能太保守太守舊，比如，在把握原有特色菜品的前提下，要不斷地豐富菜品，加入魚、牛、羊等肉類制品，不至于過分依賴某一類產(chǎn)品，售賣菜品不要太過單一，防止風(fēng)險過大。
新辣道集團(tuán)總裁李劍也贊成多腿走路、尋求突破的做法。他說，哪怕是做單一的品類，也應(yīng)該不斷地豐富、細(xì)化這一品類。以魚為例，可以從全國各地甚至世界各地尋找好的魚品種，避免單一的經(jīng)營體系受到疫病或者食品安全問題的沖擊。 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 下一頁 小肥羊卷入假羊肉風(fēng)波 百勝餐飲再陷肉制品丑聞 安徽省四成餐飲住宿企業(yè)營業(yè)額下滑 做外賣做早茶 南京餐飲企業(yè)爭相“接地氣” 山西一季度餐飲業(yè)零售額達(dá)87.9億元 小長假外地知名餐飲搶灘蘇州市場 搜索更多: 餐飲 |
