紅商網(wǎng)訊：自H7N9禽流感疫情發(fā)生后,多數(shù)消費(fèi)者對(duì)禽類(lèi)敬而遠(yuǎn)之,禽肉消費(fèi)急劇下降,餐飲行業(yè)也受到?jīng)_擊,記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),一些禽類(lèi)制品為主的特色餐館均受挫。坐以待斃顯然不是良策，餐飲企業(yè)面對(duì)禽流感風(fēng)波該何去何從？
市場(chǎng)禽類(lèi)產(chǎn)品銷(xiāo)售遇冷
4月4日，國(guó)家禽流感參考實(shí)驗(yàn)室從上海市送檢的松江區(qū)滬淮農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)鴿子樣品中檢測(cè)到H7N9禽流感病毒后，多地宣布暫�；钋萁灰�。
近日，記者走訪北京多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市發(fā)現(xiàn)，禽類(lèi)食品銷(xiāo)售區(qū)的顧客減少不少。
記者在豐臺(tái)區(qū)角門(mén)附近的一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到，水產(chǎn)生意火爆，尤其是魚(yú)類(lèi)走俏，而禽蛋賣(mài)場(chǎng)生意清淡。“現(xiàn)在家里面都不吃帶翅膀的東西。”正在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)魚(yú)的陳大姐說(shuō)，本來(lái)是想給坐月子的兒媳婦燉雞湯，由于禽流感，現(xiàn)在改成天天熬魚(yú)湯。
幾家歡喜幾家愁。離魚(yú)攤幾步之遙的禽類(lèi)攤位卻冷冷清清。據(jù)禽類(lèi)商販講，受禽流感的影響，近日購(gòu)買(mǎi)禽類(lèi)的民眾甚少。在經(jīng)營(yíng)雞肉的攤位旁，記者看到，大約10分鐘過(guò)去了，這里沒(méi)有一個(gè)顧客光顧。不僅如此，緊臨雞肉攤的豬肉攤位也少有客人光顧，市民都繞道去離雞肉攤較遠(yuǎn)的位置購(gòu)買(mǎi)豬肉。“同樣都是豬肉，放的離雞肉遠(yuǎn)一點(diǎn)的肯定更安全。”市民史阿姨認(rèn)為。
記者來(lái)到位于西馬金潤(rùn)家園北門(mén)附近的一家鴨脖店，店主見(jiàn)有顧客過(guò)來(lái)，立馬熱情招呼，當(dāng)記者告知自己不是來(lái)買(mǎi)鴨脖時(shí)，店主有些小小的失望。店主告訴記者，H7N9禽流感之后，該店?duì)I業(yè)額下降了一大半，生意實(shí)在是太難做了。他希望禽流感快點(diǎn)結(jié)束，自己的生意不再遭受影響。
與此同時(shí)，這家在此經(jīng)營(yíng)多年的鴨脖店已經(jīng)開(kāi)辟了新的業(yè)務(wù)，加賣(mài)麻辣燙和酸辣粉。老板告訴記者，鴨肉銷(xiāo)量下降，自己只能另找出路，由于是夫妻小店，兩人只能靠增加勞動(dòng)時(shí)間來(lái)獲取利潤(rùn)，為了準(zhǔn)備第二天要賣(mài)的食材，兩人已經(jīng)改至凌晨4點(diǎn)起床，著手準(zhǔn)備。此外，為了吸引顧客，老板還決定只要是買(mǎi)鴨脖的顧客，可以打電話送餐上門(mén)。
餐廳禽類(lèi)菜肴銷(xiāo)量驟減
近期，很多市民近期餐桌上都不碰雞、鴨、鴿子等禽類(lèi)食物。
市民曾女士原來(lái)非常喜歡小區(qū)門(mén)口的一家特色米線小吃，可自從發(fā)生H7N9禽流感的消息曝出后，她就再也沒(méi)有去吃過(guò)。“其中有一個(gè)剝開(kāi)的生鵪鶉蛋，每次都是等沙鍋端上來(lái)，趁水還沸著時(shí)把鵪鶉蛋放進(jìn)去。聽(tīng)說(shuō)禽流感是從禽類(lèi)身上感染的，總覺(jué)得吃這類(lèi)食物不安全。”曾女士說(shuō)。
與曾女士有同樣想法的消費(fèi)者不在少數(shù)。市民陳先生3歲的兒子基本每周都會(huì)吃一塊鹵鴨肝，一是為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，二是為了給寶寶解饞。自從H7N9禽流感疫情暴發(fā)后，陳先生一直沒(méi)敢給兒子吃鹵鴨肝。每次經(jīng)過(guò)鹵肉店時(shí)，孩子都想吃，大人只得反復(fù)地解釋。“講了兩次，孩子自己都知道不能吃了，還問(wèn)我們‘禽流感怎還不好啊’”陳先生說(shuō)，其實(shí)自己也知道煮熟的鴨肝沒(méi)有問(wèn)題，但是現(xiàn)在每家都只有一個(gè)孩子，“現(xiàn)在是敏感期，還是慎重些好。”
專(zhuān)營(yíng)雞火鍋的餐廳也受到重大沖擊，流水額多的甚至下滑90%。北京田源雞餐飲有限公司負(fù)責(zé)人楊素青表示，以前一天收入幾萬(wàn)元的門(mén)店，現(xiàn)在一天僅有幾千元的收入，而且，來(lái)光顧田源雞的客人也基本不會(huì)點(diǎn)雞肉，而是轉(zhuǎn)投牛肉、羊肉、魚(yú)肉、海鮮、蔬菜等其他品種。“雞肉的銷(xiāo)售可以用零來(lái)形容。”
疫情在外地暴發(fā)之初，楊素青已經(jīng)預(yù)料到自己主營(yíng)的雞肉可能會(huì)遭遇挫折，但是沒(méi)想到這么厲害。“自從北京發(fā)現(xiàn)病例之后，門(mén)店的銷(xiāo)售一夜間就變了樣。比之前預(yù)想的嚴(yán)重多了。”
華人美食促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李云義表示，近期大家不吃禽類(lèi)菜品對(duì)整個(gè)飼養(yǎng)行業(yè)、餐飲行業(yè)的發(fā)展以及個(gè)人飲食結(jié)構(gòu)都十分不利。以禽類(lèi)為主項(xiàng)的餐飲企業(yè)遭到了致命性的打擊。如果一個(gè)月不開(kāi)張，企業(yè)可以承受，但是對(duì)企業(yè)自身發(fā)展而言，十分不利。近年來(lái)，食品安全事件頻發(fā)，導(dǎo)致公眾此次對(duì)禽類(lèi)產(chǎn)品的冷淡和懷疑。
除了以禽類(lèi)為主項(xiàng)的餐飲企業(yè)外，普通餐廳也受到了影響。李云義說(shuō)，自己常去的一家烤鴨店，以前每天中午有五六十桌的客人，現(xiàn)在只有差不多10桌左右，而且這10桌客人都沒(méi)有點(diǎn)烤鴨。
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