高檔餐飲酒店生意冷清

　　紅商網(wǎng)訊：據(jù)了解，在三亞市區(qū)內(nèi)有三家極為高檔的酒店，一席下來消費(fèi)過萬在普通市民看來難免會(huì)瞠目結(jié)舌，但對(duì)于來這些酒店消費(fèi)的人群來說僅是普通一餐，20日，記者現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)了一把這些高消費(fèi)酒店的令人驚詫之處。

　　中午11點(diǎn)半，記者來到位于鳳凰路的一家高檔酒店。據(jù)了解，該酒店的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)在三亞屈指可數(shù)，火爆時(shí)期，設(shè)置最低消費(fèi)為1萬元，而且要提前預(yù)定包廂。但如今這里并沒有出現(xiàn)想象中的火爆場(chǎng)景，門前廣闊的停車場(chǎng)稀稀拉拉地停著一些車輛，正門前雖停有寶馬等豪車，但卻是老板自己的。穿過筆直石柱支撐的門廊是十分氣派的大堂，一名迎賓和一名前臺(tái)工作人員若無其事地閑聊著。

　　記者以訂餐為由要了一本菜單，結(jié)果隨便翻開幾頁(yè)便難以淡定，極品鮑魚(12頭)4000多元/只，稍普通一些的也要700多元/只，魚翅1000多元/100克，燕窩(血燕)700多/100克……刺身拼盤3500多元/份。

　　記者問道：“這么高的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)有人吃嗎?”工作人員回答：“過去經(jīng)常有，但現(xiàn)在少了!”詢問中，工作人員不愿透露生意冷清的現(xiàn)狀，但實(shí)際情況一目了然。當(dāng)時(shí)正值飯口，一樓的包廂卻異常清凈，二樓包廂也是如此，雖然豪華程度絲毫不減，但有些餐桌上連餐具都沒有擺放。

　　轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)普通菜品上桌

　　走訪中，記者發(fā)現(xiàn)多數(shù)高檔酒店生意明顯冷清，現(xiàn)有工作人員數(shù)量也與酒店規(guī)模明顯不符。鳳凰路另外一酒店的工作人員告訴記者，現(xiàn)在用餐的少了，所以工作人員不需要那么多，而且有些都是自己辭職的。

　　“之前，外面的車都是停滿的，春節(jié)前后包廂都很難訂到，現(xiàn)在都能停飛機(jī)了。”一高檔酒店的管理人員搖頭說道，他們的定位就是高端消費(fèi)，只針對(duì)公務(wù)接待和企業(yè)宴會(huì)，但節(jié)儉風(fēng)吹來，這些消費(fèi)緊急剎車，營(yíng)業(yè)額何止下降七八成。

　　“很多老客戶根本不來了，一怕停車太招搖，二怕發(fā)票被調(diào)查。”該管理人員稱，現(xiàn)在他們已經(jīng)意識(shí)到這是大勢(shì)所趨，對(duì)此老板多次開會(huì)提到轉(zhuǎn)型突圍，他們也做了很多調(diào)整，如工作人員數(shù)量和工資調(diào)整、保留高檔菜品，制定普通消費(fèi)菜品、取消最低消費(fèi)等等。

　　記者在該酒店菜單看到，除類似上述幾千元每例“宮廷御膳”，還有幾十元至幾百元不等的各類家常菜，如果沒有最低消費(fèi)，千元以內(nèi)也可飽餐一頓，而且他們還設(shè)置了300元、500元、800元/人不等的套餐檔次，生活條件較好的市民來此消費(fèi)不成問題，但即使如此，顧客仍是寥寥無幾。

　　面向大眾市場(chǎng)有利健康發(fā)展

　　相比市區(qū)內(nèi)的高檔酒店，吸引游客較多的三亞灣、亞龍灣、海棠灣等集餐飲、住宿、會(huì)議和休閑為一體的大型綜合酒店則顯得更具有生命力。一高檔酒店?duì)I銷總監(jiān)邱先生表示：自從新規(guī)定出臺(tái)后，三亞各高檔酒店接待的政府和國(guó)企團(tuán)幾乎為零，如果仍不求轉(zhuǎn)型，難免受到重創(chuàng)。

　　在轉(zhuǎn)型方面，綜合型品牌酒店反應(yīng)較快，現(xiàn)在全部做出了調(diào)整，這主要得益于高檔品牌酒店對(duì)市場(chǎng)的敏感度和有專業(yè)團(tuán)隊(duì)。據(jù)了解，現(xiàn)三亞多數(shù)五星級(jí)高端酒店正在逐步轉(zhuǎn)型，政府消費(fèi)不再列為主題，而是逐漸趨向大眾化以及外企，如個(gè)人消費(fèi)和婚禮承辦等，接下來將以提升服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、管理水平等為轉(zhuǎn)型鋪路。

　　邱先生認(rèn)為，趨向大眾化消費(fèi)實(shí)際有助于推動(dòng)行業(yè)和社會(huì)健康的發(fā)展，這樣消費(fèi)更加理性，市場(chǎng)更加平穩(wěn)和成熟。“接下來的轉(zhuǎn)型仗應(yīng)該是從緊盯高端到放低身段，抓住普通大眾的市場(chǎng)，誰動(dòng)作快、質(zhì)量高、更具特色，誰才能占取先機(jī)。”
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